資訊 > 市場動態(tài) > 非“腸”食機誰能抓住?
不管在哪個領(lǐng)域“求變”都是永遠的主題。即便是像肥腸、烤腸這類已經(jīng)暢銷多年的品類,也沒有停下創(chuàng)新的腳步?;鸨槿W(wǎng)的肥腸卷大蔥,帶來視覺和味覺的雙重沖擊;有菜有肉、營養(yǎng)健康的膳食腸,讓孩子和減脂人士都無法拒絕。面對市場的火爆,除了專業(yè)的生產(chǎn)商,還吸引了不少行業(yè)大咖參與競爭。到底是誰能夠抓住這非“腸”食機?
01 “肥腸卷大蔥”爆火,肥腸進入全場景時代
2022年最火的預(yù)制食材,肥腸可以算一個。
生產(chǎn)端,肥腸市場不僅匯集一眾大腸專業(yè)生產(chǎn)商,更吸引了安井、新希望、龍大等大咖參與,越來越多重量級選手開啟正面廝殺;消費端,肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等終端專賣店發(fā)展如火如荼。
肥腸,這個有味道的美食,正以百變的姿態(tài),加速進入火鍋、燒烤、串串、冒菜、麻辣燙、中餐、粉面館、肥腸專賣店等多種消費場景。
肥腸專賣終端興起,“肥腸卷大蔥”火爆全網(wǎng)
此前,肥腸的消費主要集中在中餐館和鹵味館,作為一道菜品出現(xiàn)。今年,以肥腸為主打產(chǎn)品的終端多了起來,最直觀的體現(xiàn)是以肥腸為主流的餐飲終端店悄然興起,如曉彭肥腸雞、老哥門肥腸魚等。此外,肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等肥腸專賣店正如火如荼建設(shè)中。
很多人聽過煎餅卷大蔥,卻沒聽過大腸卷大蔥,這兩種特殊食材糅合在一起會碰撞出怎樣的火花?把一整根大蔥包裹在鹵過的肥腸里,進行翻烤,烤好后切段或者整根食用,售價20元—30元/根。
冷凍周刊注意到,從2020年開始網(wǎng)絡(luò)上陸續(xù)有博主拍攝肥腸卷大蔥的制作和品鑒視頻,去年和今年作為一種終端小吃業(yè)態(tài)爆火,掀起了全國大腸卷大蔥的熱潮,幾乎每個城市的夜市上都能找到“肥腸卷大蔥”,更有些取名“撕蔥卷肥腸”,網(wǎng)紅感十足。
“大蔥的甘甜中和了肥腸的膩,真的太好吃了!”有食客這樣評價。視頻中,攤主稱:“仨人忙活,一天能賣一百一二十串?!边€有創(chuàng)業(yè)者在抖音平臺分享出攤?cè)沼?,第一天賣了50根,第二天賣了150根。
許昌尚上鮮食品有限公司負責(zé)人還留意到,現(xiàn)在大家都在做鮮鹵大腸,如四川的馮阿婆、徐州的楊認真、許昌的好小滿等。
馮阿婆保留傳統(tǒng)鹵制方法,通過27味鹵料,18種醬料,12種源自大自然的蔬菜油熬出來的鹵水,鹵制出的肥腸,吃起來肥而不膩。據(jù)介紹,馮阿婆已經(jīng)開出32家店。好小滿則在品牌介紹中特別提到,“不是祖 傳秘方,不用百年老湯,只用大廠鮮腸。宣傳語是肥腸洗得比臉都干凈!”
此外,大腸還出現(xiàn)在越來越多火鍋店和燒烤店的菜單上,涮煮大腸、青椒大腸,對肥腸愛好者來說是美味。
供應(yīng)端發(fā)力全渠道場景,肥腸未來前景被看好
消費端的變化,離不開供應(yīng)端的支撐與創(chuàng)新。
新希望六和食品最近在力推肥腸類產(chǎn)品,推出鹵味肥腸、白水肥腸兩條產(chǎn)品主線,包括香鹵耙肥腸、香鹵肥腸和白水肥腸三大系列產(chǎn)品。
據(jù)新希望六和食品相關(guān)負責(zé)人介紹,旗下美好肥腸系列產(chǎn)品適配火鍋/泛火鍋、燒烤、中餐等多個熱門賽道,緊密結(jié)合肥腸的“百搭”性、消費市場的多元性和包容性,其全系列肥腸產(chǎn)品已廣泛運用到火鍋、中餐、燒烤、串串、冒菜等場景中。
該負責(zé)人還提到,很多人都愛吃肥腸,但很少人能把它做好,因為肥腸處理不好就容易味道重,處理過了則肥腸味就沒了。新希望基于產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,組織精銳研發(fā)團隊通過上百次測試研制出香鹵耙肥腸,上市第一個月就賣出近百萬元的銷售額?!跋沱u耙肥腸既可以涮燙又可以作為小吃,場景多元,具備億元單品的潛質(zhì)?!痹诟偁幖ち业拇ㄓ寤疱佡惖?,香鹵耙肥腸的誕生帶動了鹵味小吃進入火鍋菜單。
“代理、流通、大型餐飲連鎖、粉面澆頭、燒烤小吃,公司合作了很多餐飲和小吃終端業(yè)態(tài),推出了各場景下適合的肥腸產(chǎn)品,還為一個大型連鎖炸串品牌定制肥腸炸串產(chǎn)品?!鄙猩硝r食品有限公司負責(zé)人介紹,疫情期間人們在家吃飯,對快手菜有了更深刻的認識,大腸美味但處理麻煩,工業(yè)化產(chǎn)品未來前景肯定很好,現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的企業(yè)和終端加入進來,未來廝殺會更厲害。
大腸卷大蔥火爆全網(wǎng),這種有味道的美食也成了供應(yīng)鏈的新寵兒,甚至有企業(yè)專門供應(yīng)成品大腸卷大蔥。
“一個終端每天兩三百根,大蔥穿著累不?成品供應(yīng),可做小吃涮燙油炸,70%毛利?!敝貞c一家串串食材供應(yīng)商在抖音和微信朋友圈宣傳。負責(zé)人告訴記者,大腸卷大蔥在四川、重慶、東北等地都很火,主要定位年輕人的消費市場。他們供應(yīng)的是大腸卷大蔥成品,終端解凍后即可使用,現(xiàn)在訂單整件排單需要3—5天,市場需求量非常大。
不過,更多廠家推出的還是鹵好的大腸產(chǎn)品,穿蔥環(huán)節(jié)需要終端自己完成。重慶勾胃食品負責(zé)人介紹,他們的大腸適合串串、火鍋、燒烤、鹵味、中餐廳等多種消費渠道。
02 有肉有菜有營養(yǎng)健康 膳食腸成烤物界新增長點
由肉和五種蔬菜制成,宣稱“有肉有菜、營養(yǎng)豐富”的膳食腸最近成了網(wǎng)紅爆款,在電商、社團渠道隨處可見,有廠家短短兩個月時間月產(chǎn)能高達100多噸。
這個烤腸行業(yè)的“新兵”有啥來歷?一起來看看。
營養(yǎng)健康、性價比高,烤腸行業(yè)再添“新兵”
最近,膳食腸火了,從生產(chǎn)端到經(jīng)銷商整個產(chǎn)業(yè)鏈都很關(guān)注這款產(chǎn)品。
據(jù)不完全統(tǒng)計,山東齊匯、河南新世源、河南眾品(為皇家小虎代工)、河南成匯、山東銘香宇、河南錦年食品等廠家都生產(chǎn)有這款產(chǎn)品。
“我們這個產(chǎn)品研發(fā)了很長時間,前期產(chǎn)品加有色素,銷量不大好。從去年開始轉(zhuǎn)變研發(fā)策略,膳食腸主打健康概念,主材只有蔬菜和肉,添加了胡蘿卜、木耳、香菇、玉米等五種蔬菜,不添加色素,0添加淀粉,產(chǎn)品開始在市場熱銷?!焙幽闲率涝词称房偨?jīng)理王建偉介紹,膳食腸適合電商、流通、餐飲等多個渠道,尤其適合兒童和女性消費群體。
山東齊匯銷售總監(jiān)羅鴻鵬介紹,膳食腸的賣點突出,肉和蔬菜的結(jié)合很好滿足了消費者對營養(yǎng)健康的需求,“我們早期就研發(fā)儲備了這款產(chǎn)品”。
“我們從今年4月份開始生產(chǎn),到目前短短兩個月時間月銷量高達100多噸,足以見該產(chǎn)品的市場需求量,此外也有為一些品牌代工”。山東銘香宇銷售負責(zé)人張元銀分析,膳食腸火主要是迎合了市場需求,小包裝產(chǎn)品非常適合家庭消費,肉含量高且搭配多種蔬菜,賣點突出、品質(zhì)好,兒童食用起來非常健康營養(yǎng)。除了小孩適合,冷凍周刊在小紅書等平臺上看到,膳食腸受到不少女性和減脂人士的熱捧,“膳食腸有肉有菜更加健康,是體重管理者的福音”。
“這款產(chǎn)品挺火的,肉食和素食的結(jié)合挺有賣點,重點要解決口感問題?!备=ㄔ聪闶称酚邢薰緺I銷總監(jiān)任明華表示。
價格戰(zhàn)已“打響”,膳食腸能否成為行業(yè)新增長點?
一直以來,烤腸行業(yè)的價格戰(zhàn)被行業(yè)所詬病,純?nèi)饽c的出現(xiàn)讓這一現(xiàn)狀得以緩解。膳食腸雖然上市時間不長,但不少業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn),膳食腸的價格戰(zhàn)已經(jīng)打響了。
冷凍周刊咨詢了幾個廠家,有人介紹一噸合一萬八九,還有人表示一噸大概一萬六七,不少廠家表示自家膳食腸的出廠價一根合七八毛,但因為產(chǎn)品克重不等,產(chǎn)品價差還是比較大的。不過,在社區(qū)團購平臺,膳食腸的價格非常低,24根20.99元,合0.87元/根;8根5.99元,合0.75元/根。
“有賣點,便宜,這是膳食腸的兩個關(guān)鍵詞?!比蚊魅A分析,肉和菜的結(jié)合概念很好,膳食腸定位偏C端,具有消費者終端屬性,所以我們看到的膳食腸,都是在平臺上賣得很好,但是價格參差不齊,而且越賣價越低,因為市場認為菜比肉便宜。若是在肉腸里加了榴蓮、芝士,可能價值感就有了。
王建偉表示,像膳食腸里的脫水蔬菜,優(yōu)質(zhì)的香菇、木耳等價格都比較高,但是現(xiàn)在產(chǎn)品價格比較混亂?!坝械膹S家為了降低成本會加很多淀粉,但我們產(chǎn)品沒有額外添加淀粉,我們一直堅持做高品質(zhì)品牌?!?/span>
談及膳食腸的前景,他表示,夏天本來就是肉制品的淡季,加上學(xué)校馬上放假,疊加疫情影響確實不太好說,但有人評價這款產(chǎn)品把烤腸行業(yè)救活了。“以前的烤腸都是淀粉腸,后來升級成純?nèi)饽c,膳食腸未來發(fā)展還不明朗,但可以肯定的一點是,肉和菜相結(jié)合的健康理念讓烤腸行業(yè)的創(chuàng)新多了更多可能性?!?/span>
“膳食腸本身沒有什么技術(shù)壁壘,就是在烤腸里加了玉米、木耳、香菇、西芹、香蔥這些,保證不散就可以,健康理念比較好?!焙幽弦豢灸c廠家負責(zé)人坦言,希望有大廠家或者大品牌立一個標桿,要不價格戰(zhàn)就會把這個產(chǎn)品做死。
張元銀表示,膳食腸是烤腸行業(yè)里賣點比較突出的產(chǎn)品,適合電商流通線下商超等多個渠道,目前看膳食腸在電商渠道表現(xiàn)突出,逐步向流通及商超渠道延伸,而且南北方接受度都比較高,前景值得期待。
在任明華看來,烤腸行業(yè)其實最近有個很大的變化是“平臺經(jīng)濟”,之前烤腸都是B端商務(wù)渠道,疫情加速了C端的烤腸消費,像鋒味派、本味、皇家小虎、云集、小牛凱西……一大堆平臺商銷量加速爆發(fā),企業(yè)也應(yīng)隨之調(diào)整市場和產(chǎn)品策略。
這個“雙11”,低價戰(zhàn)火蔓延到了鹵味界。11月1日,北京商報記者從周黑鴨、絕味食品相關(guān)負責(zé)人處獲悉,今年“雙11”期間,品牌推出多種形式的優(yōu)惠、營銷活動,以提升市場競爭力。
得益于近幾年在種植、加工環(huán)節(jié)高科技的應(yīng)用,大蔥移栽機、收獲機、自動包裝機等機器助力大蔥品級顯著提升,也讓大蔥能夠賣個好價錢,提高大蔥市場占有率。
根據(jù)《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示,2020年市場規(guī)模破3000億元,其中佐餐鹵制品約占6成,休閑鹵制品占據(jù)4成。
2020年中國休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞及久久丫,市場份額合計占比僅為20%,剩下的80%市場正在被“后浪”們不斷割據(jù)。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號