70μm的薄膜

蛋殼膜，又稱鳳凰衣，雞蛋衣、雞蛋膜、雞蛋膜衣，是位于禽蛋石灰殼與蛋白之間的一種種薄膜，為雙層結(jié)構(gòu)，類似于纖維狀薄膜，厚約70μm。主要由內(nèi)蛋殼膜（靠近真殼）和蛋白膜（靠近蛋白）組成，是禽蛋類產(chǎn)品的副產(chǎn)物之一，約占蛋殼比重的5%，主要含有角蛋白、膠原蛋白、粘多糖等多種寶貴的生物活性物質(zhì)，還含角蛋白及多種氨基酸和黃色素。

中醫(yī)眼中的鳳凰衣

蛋殼膜在中醫(yī)里稱為鳳凰衣，鳳凰衣味淡，性平、無毒，入脾、胃、肺三經(jīng)，具有養(yǎng)陰、清肺，可治久咳、咽痛失音、瘰疬結(jié)核、潰瘍不斂。

《飲片新參》記載：鳳凰衣“淡，平”?！稌?huì)約醫(yī)鏡》中有記載“入肺”經(jīng)，在《四川中藥志》描述有：鳳凰衣“性溫，味甘，無毒”，入肺、脾、胃經(jīng)。鳳凰衣具有養(yǎng)陰、清肺，可治久咳、咽痛失音、瘰疬結(jié)核、潰瘍不斂等功效。如《本草綱目》稱鳳凰衣能治久咳，《醫(yī)學(xué)入門》：“治小兒頭身諸瘡，燒灰豬脂調(diào)敷”，《飲片新參》：“清肺熱，治虛咳”，《浙江中藥手冊(cè)》：“清肺火，化燥痰，治咽痛失音”。

鳳凰衣的性狀為皺縮狀薄膜，碎片大小不等，邊緣不整齊，一面白色無光澤、另一面淡黃色，略有光澤，并附有棕色線狀血絲。質(zhì)輕松，略有韌性，易破碎。以色白、內(nèi)膜完整、無蛋殼等雜質(zhì)者為佳。

春、秋采收，將孵出小雞后的蛋殼敲碎，剝?nèi)?nèi)膜，洗凈陰干。一般常用的炮制方法為：取原材料、除去殘留的蛋殼及雜質(zhì)。取凈內(nèi)膜、洗凈陰干即可。

西醫(yī)眼中的蛋殼膜

蛋殼膜具有復(fù)雜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，主要成分為蛋白質(zhì)，約占蛋殼膜總重量的90%左右，脂質(zhì)體約占3%、糖類約占2%、氨基酸約有20多種。蛋殼內(nèi)膜以角蛋白、與黏多糖類相結(jié)合的復(fù)合蛋白質(zhì)為主，其中含有N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素均為黏多糖類物質(zhì)。

雞蛋膜中主要有膠原蛋白，特別富含X型膠原蛋白。此外還含有其他高分子生物活性成分如OCl7蛋白、唾液酸糖蛋白、橋蛋白、卵清蛋白、溶解酵素、卟啉蛋白等。蛋膜中含有的可溶性粘多糖類化合物，主要有透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等。蛋膜中的無機(jī)物有鈣、鎂、鍶，而幾乎不含鉛、鋁、鎘、汞、碘。

蛋殼膜具有極其特殊的性質(zhì)，如高比表面積、不溶于水、耐有機(jī)溶劑、低濃度的酸堿對(duì)蛋殼膜結(jié)構(gòu)影響較小、優(yōu)越的化學(xué)穩(wěn)定性以及豐富的表面功能基團(tuán)（氨基、酰胺基和羧基等），因此，合理、有效的利用蛋殼膜成為必要和可行。

神奇的蛋殼膜

蛋殼膜具有有養(yǎng)陰清肺、加速上皮形成、消炎及促進(jìn)肌膚生長(zhǎng)的作用，可治療支氣管炎、潰瘍等疾病，減輕久咳不止、咽痛等癥狀。蛋殼膜也可應(yīng)用于化妝品中，其含有與人體皮膚彈性有關(guān)的角蛋白及構(gòu)成膠原蛋白的羥脯氨酸，加入蛋殼膜水解液的化妝品，可以使肌膚顯得細(xì)膩光滑、有彈性。

研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼膜能粘附到人類皮膚纖維原細(xì)胞上，并增加膠原質(zhì)的量，這種膠原質(zhì)存在于嬰兒的皮膚中，起軟化皮膚的作用口。蛋殼膜也可以吸附化學(xué)元素，日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蛋膜可以在pH為5.0、3.0及2.0條件下，可分別吸附鈾、釷和钚等放射性元素。

蛋殼膜的降血脂及預(yù)防心血管疾病

粘多糖通過靜電的相互作用與血漿脂蛋白結(jié)合形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)復(fù)合物起分子篩作用，阻滯大分子脂蛋白通過血管壁，降低了血管壁的通透性。

透明質(zhì)酸等粘多糖可以保護(hù)血管壁完整，防止膠原暴露，阻止血栓形成。酸性粘多糖可抑制磷酸二酯酶活性，增加環(huán)腺苷酸濃度，激活脂蛋白酶，加速脂質(zhì)的分解。粘多糖也可以激活脂蛋白酶，使?jié)B入動(dòng)脈壁的脂蛋白被水解利用。

蛋殼膜的軟骨和纖維組織保護(hù)

硫酸軟骨素可直接補(bǔ)充軟骨的基質(zhì)成分、減輕軟骨成分的降解、促進(jìn)軟骨細(xì)胞的代謝、恢復(fù)軟骨細(xì)胞基質(zhì)分泌功能、抑制關(guān)節(jié)內(nèi)多種膠原酶的活性。透明質(zhì)酸的水溶液具有非常好的潤(rùn)滑性，是人體內(nèi)關(guān)節(jié)中重要的潤(rùn)滑劑，可以有效地減少關(guān)節(jié)軟骨的磨損，促進(jìn)受損軟骨的修復(fù)。

此外硫酸軟骨素是無支鏈的線狀陰離子多聚電解質(zhì)，在非常低的離子強(qiáng)度下，由分子內(nèi)靜電排斥而使分子富于彈性，由于離子對(duì)的形成可使分子成為螺旋狀或無規(guī)則線團(tuán)。它不僅是纖維間基礎(chǔ)物質(zhì)的主要組成，也是纖維蛋白的被覆物質(zhì)，對(duì)纖維有保護(hù)作用，也參與彈性纖維的形成。

硫酸軟骨素不僅為形成膠原纖維所必需，對(duì)醋酸及膠原酶對(duì)膠原纖維的溶解及消化，有防御作用。粘多糖除了使膠原纖維穩(wěn)定的同時(shí)尚能增高膨化能，增高組織通透性，促進(jìn)滲出物吸收，軟化瘢痕組織，促進(jìn)組織損傷的治愈。

蛋殼膜的皮膚美容

有研究表明，蛋殼膜中氨基酸主要以胱氨酸和脯氨酸居多，同時(shí)含有彈性蛋白特有的鎖鏈素和膠原蛋白特有的羥脯氨酸、羥賴氨酸。脯氨酸是皮膚形成過程中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并能加速傷口的康復(fù)及放射性損傷的化學(xué)保護(hù)。

另外人類皮膚膠原蛋白中含量較多的都是脯氨酸、甘氨酸和羥脯氨酸。而蛋殼膜中的這些氨基酸含量相對(duì)都高，有利于人體的代謝與皮膚細(xì)胞的更新，蛋殼膜具有良好的皮膚美容功效。

蛋殼膜的開發(fā)應(yīng)用

據(jù)報(bào)道中科院曾利用生物技術(shù)從蛋殼膜中提取出有效成分。這些提取物多用于食品、醫(yī)療和化妝品中。

將它加入食品中，不僅可以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，而且還起到改善口感的作用。它能使發(fā)泡飲料泡沫豐富持久，食品品質(zhì)細(xì)膩有韌性。如果將蛋殼膜提取物作為藥物利用，可促進(jìn)消炎、加速上皮生成對(duì)燙傷及消化道潰瘍均有明顯療效。此外，用蛋殼膜提取物配制化妝品，對(duì)皮膚、頭發(fā)均有良好的滋補(bǔ)功效，能減輕皮膚皺紋、雀斑及粉刺，減少頭屑、防止脫發(fā)，使毛發(fā)更具光澤。

日本科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼膜對(duì)金屬有良好的吸附性，可利用卵殼膜回收貴重金屬。1g蛋殼膜粉能吸附22.9mg銅、71.5mg銀、300mg鈀和300mg白金，對(duì)黃金、銠也有吸附性，其吸附量超過角蛋白、膠原蛋白、彈性強(qiáng)蛋白對(duì)金屬的吸附量。

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。