2022年以來(lái)，疫情催化和資本推動(dòng)的雙重影響下，預(yù)制菜成為火爆市場(chǎng)的熱門(mén)話題。企業(yè)紛紛布局的同時(shí)，也在思考，這究竟是不是一個(gè)優(yōu)質(zhì)賽道，行業(yè)能否長(zhǎng)紅？山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“惠發(fā)食品”）作為火鍋料行業(yè)知名企業(yè)于2013年正式進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，在業(yè)內(nèi)精耕多年，企業(yè)營(yíng)銷動(dòng)作不斷，用行動(dòng)肯定了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

上馬預(yù)制菜 迎來(lái)5.0時(shí)代

　　預(yù)制菜在國(guó)外已經(jīng)發(fā)展許多年，而在國(guó)內(nèi)卻是近幾年流行起來(lái)的概念。2020年疫情暴發(fā)以后，人們的生活方式與消費(fèi)習(xí)慣悄然發(fā)生變化。預(yù)制菜滿足了餐飲端與家庭端便捷消費(fèi)的雙向需求，能夠解決很多層面的痛點(diǎn)。從餐飲供應(yīng)端來(lái)看，行業(yè)普遍面臨“四高一低”的問(wèn)題：高食材、高人工、高房租、高耗能、低利潤(rùn)；從需求端來(lái)看，消費(fèi)升級(jí)，生活節(jié)奏加快，“更快+更好”的餐食需求凸顯。而預(yù)制菜可以解決餐飲行業(yè)效率與成本之痛，也可以為消費(fèi)者提供更便捷的餐食。

　　實(shí)際上，惠發(fā)食品2013年就已經(jīng)開(kāi)拓了預(yù)制菜渠道，主要聚焦于餐飲、酒店、中央廚房等渠道。后來(lái)惠發(fā)食品開(kāi)始加工菜品為B端和C端供貨，面向B端的料理包產(chǎn)品和面向C端的調(diào)理油炸產(chǎn)品，做得頗具特色。此后，2019年惠發(fā)食品參與了《預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，進(jìn)一步加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的布局。

　　在預(yù)制菜的發(fā)展上來(lái)看，惠發(fā)食品董事長(zhǎng)惠增玉將公司的發(fā)展劃分成幾個(gè)階段：1.0是做B端鄉(xiāng)廚，2.0是做C端冷凍預(yù)制菜，如小龍蝦；3.0則是做常溫預(yù)制菜；4.0是做功能性預(yù)制菜；5.0則是已經(jīng)形成了產(chǎn)品矩陣。現(xiàn)已形成冷凍、冷鮮、常溫等多系列的產(chǎn)品矩陣。

主推“大國(guó)味道” 形成四大產(chǎn)品系列

　　2022年以來(lái)，預(yù)制菜作為新賽道，迎來(lái)了高光時(shí)刻?；莅l(fā)食品將預(yù)制菜定位惠發(fā)食品2022年度主要產(chǎn)品戰(zhàn)略。其旗下的“大國(guó)味道”品牌是公司發(fā)力預(yù)制菜的主品牌，聚焦B、C端全方位發(fā)力。目前，公司已經(jīng)研發(fā)生產(chǎn)預(yù)制菜品300余款，形成了四大產(chǎn)品系列。

　　首先是涮煮類產(chǎn)品，比如蛋餃、鍋包肉、獅子頭、風(fēng)味丸滑等產(chǎn)品；其次，是冷鮮菜類產(chǎn)品，公司近兩年重點(diǎn)推廣冷鮮菜系列產(chǎn)品，將全熟菜品冷藏保鮮，加熱即可還原產(chǎn)品原本的味道；然后是八大菜系產(chǎn)品，根據(jù)八大菜系標(biāo)準(zhǔn)菜品定向研發(fā)，生產(chǎn)出中國(guó)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制，八大菜系的招牌菜均在名師指導(dǎo)下研發(fā)，可以盡可能地還原地方菜的精髓；最后，是中華特色小吃，以沙縣小吃項(xiàng)目為依托，將各地特色小吃通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，加快地方小吃在全國(guó)的傳播速度。

　　“目前預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，中國(guó)八大體系口味各不同，誰(shuí)能率先發(fā)布這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就搶占行業(yè)優(yōu)勢(shì)”。惠增玉表示，目前惠發(fā)食品也正著手與相關(guān)部門(mén)制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。

從C端起步 全渠道布局預(yù)制菜

　　惠發(fā)食品的預(yù)制菜在B、C端的銷售比例大概在7:3，B端從餐飲、酒店、中央廚房等渠道，向包含中小餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐、酒店以及外賣等消費(fèi)場(chǎng)景全方位、立體化發(fā)展；C端包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、生鮮電商等渠道，就目前情況來(lái)看，餐飲市場(chǎng)仍然是預(yù)制菜應(yīng)用較為廣泛的場(chǎng)景。

　　現(xiàn)階段，惠發(fā)食品做得相對(duì)比較出色的渠道是連鎖酒店，這部分客戶對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化要求相對(duì)較高，尤其是樣式、口味等方面。惠發(fā)食品建立了自有預(yù)制菜工廠，將菜品按照標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化程序進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)酒店的吸引力非常大。此外，酒店菜品種類繁多，特色菜由酒店廚師烹飪，但其他菜品則可以有效減少客戶等餐時(shí)間，同時(shí)節(jié)省酒店的費(fèi)用。

　　此外，惠發(fā)食品十分看好團(tuán)餐市場(chǎng)，3月1日建立了校園智慧餐廳項(xiàng)目，致力于以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈平臺(tái)為主導(dǎo)，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程。該渠道以“凈菜+料理包+炒菜機(jī)器人”的新型智慧烹飪技術(shù)為模式，實(shí)現(xiàn)了菜品全程可溯，還建立了嚴(yán)格的“健康食材管理標(biāo)準(zhǔn)”，是預(yù)制菜企業(yè)在團(tuán)餐市場(chǎng)的一道亮麗風(fēng)景。

　　惠發(fā)食品常務(wù)副總臧方運(yùn)表示：“對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)，仍需在餐飲渠道發(fā)力，優(yōu)先進(jìn)入有影響力，有代表性的餐飲渠道；而消費(fèi)端，更重要的是做好企業(yè)的品牌建設(shè)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)推力和拉力的平衡?！?/span>

家庭消費(fèi)比重增加 地域?qū)傩悦黠@

　　未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向如何？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，臧方運(yùn)表達(dá)了自己的看法：“未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)，文化地域?qū)傩詫⒃絹?lái)越明顯。這也是惠發(fā)食品對(duì)‘預(yù)制菜’未來(lái)發(fā)展格局的預(yù)判”。

　　2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)具有特色文化地域?qū)傩缘漠a(chǎn)品會(huì)越來(lái)越受寵。現(xiàn)階段，惠發(fā)食品涉及的菜品有魯菜、川菜、閩菜、蘇菜、粵菜等，以及沙縣、諸城等地域特色小吃。

　　此外，預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)依舊會(huì)遵循“外食消費(fèi)和家庭消費(fèi)并重，生活改善品和生活必需品并舉”的市場(chǎng)規(guī)則。家庭消費(fèi)和生活必需品的比重會(huì)越來(lái)越大。具有年輕化和時(shí)尚性的預(yù)制菜將會(huì)占領(lǐng)高地，或成市場(chǎng)的寵兒。