我國農(nóng)業(yè)資源豐富，為發(fā)展罐頭食品加工夯實了基礎(chǔ)。連年來，除了大家熟悉的水果罐頭產(chǎn)品外，我國金槍魚罐頭呈現(xiàn)出生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大、產(chǎn)量不斷攀升的趨勢。在新時期發(fā)展下，根據(jù)市場發(fā)展變化制定相應(yīng)的產(chǎn)品標準，將助推產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日，由中國罐頭工業(yè)協(xié)會組織起草的《金槍魚罐頭質(zhì)量通則》國家標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)面向行業(yè)內(nèi)廣泛、公開征求意見，截止時間為6月30日前。

　　海鮮水產(chǎn)不易保存，加工、烹飪環(huán)節(jié)也相對復雜，經(jīng)過清洗、切割、鹽水浸漬、預煮(或油炸、煙熏)、罐裝、排氣、密封、殺菌等加工后得到的水產(chǎn)品罐頭，相較而言食用方便、攜帶方便，也就成為了市場上常見的一類食品，尤其是在國外有著廣闊的市場。近年來，我國依托金槍魚產(chǎn)量不斷上升的資源優(yōu)勢，大力發(fā)展金槍魚罐頭產(chǎn)業(yè)，自2016年來金槍魚罐頭產(chǎn)量與行業(yè)需求量持續(xù)增長，產(chǎn)品出口創(chuàng)匯趨勢良好。

　　但受到近兩年大環(huán)境影響，金槍魚罐頭產(chǎn)銷還是面臨一定的考驗。就市場來看，根據(jù)國人飲食習慣積極開發(fā)新產(chǎn)品，推動金槍魚罐頭內(nèi)銷增長，以及不斷提升金槍魚罐頭產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品在國際上的競爭力，將成為未來很長一段時間產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。

　　對于后者，加快相關(guān)產(chǎn)品標準的制定，對各項重要指標進行明確，是提升產(chǎn)品質(zhì)量水平的重要途徑。根據(jù)國家標準化管理委員會關(guān)于下達 2020年第四批推薦性國家標準計劃的通知(國標委發(fā)〔2020〕53號)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國罐頭工業(yè)協(xié)會等共同參與了《金槍魚罐頭質(zhì)量通則》國家標準的起草。

　　據(jù)悉，《金槍魚罐頭質(zhì)量通則》基于產(chǎn)品加工、出口貿(mào)易、內(nèi)貿(mào)市場、經(jīng)銷商等多角度進行綜合考慮后起草。該版新國標規(guī)定了金槍魚罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、標志、運輸和貯存的要求，將代替GB/T 24403—2009《金槍魚罐頭》使用。

　　相較于舊版標準，新標在主要技術(shù)部分進行了一些變動。如擴大標準適用范圍并調(diào)整相應(yīng)分類和要求；增加了根據(jù)原料種類和生產(chǎn)加工及調(diào)味方式的分類；增加了術(shù)語和定義內(nèi)容；修改了原輔材料要求；修改了感官要求；修改了固形物含量、氯化鈉含量等理化指標的內(nèi)容；修改了“包裝、標志、運輸、貯存”的內(nèi)容等。(詳細內(nèi)容可在下文附件查看)

　　新版金槍魚罐頭國標與時俱進，在內(nèi)容上更加豐富，在技術(shù)標準上進一步完善，將為我國金槍魚罐頭提品質(zhì)提供參考。為確保標準的科學性、實用性，若您有相關(guān)意見或建議，可于6月30日前反饋至中國罐頭工業(yè)協(xié)會秘書處。