新冠肺炎疫情的蔓延，對(duì)人們的生活、飲食等多個(gè)方面均產(chǎn)生了一定影響，消費(fèi)習(xí)慣也隨之改變，營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)增強(qiáng)。罐頭食品以其耐儲(chǔ)存、多品種的特性，受到諸多消費(fèi)者的青睞。

近日，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布罐頭食品消費(fèi)提示，引導(dǎo)人們科學(xué)認(rèn)知罐頭，合理消費(fèi)罐頭食品。中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)指出，罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，無(wú)須添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)罐頭食品要有計(jì)劃，不可盲目采購(gòu)。此外，還需要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

殺菌+密封雙重守護(hù)安全

　　中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)指出，罐頭食品通過(guò)殺菌和密封保證安全性。食材原料經(jīng)過(guò)高溫殺菌，最大限度殺滅罐內(nèi)微生物，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，另外包裝材質(zhì)通常采用馬口鐵等以很好地隔絕外部空氣和水分。因此，嚴(yán)格按照罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，即可實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期，無(wú)須添加防腐劑。

　　罐頭食品能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，主要依靠罐頭加工工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)。一是加熱排氣、抽真空或充氮?dú)?、氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w等，極大降低了食品和容器中氧氣的含量，使容器內(nèi)潛在的微生物生長(zhǎng)處于停滯狀態(tài)；二是密封嚴(yán)密，阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進(jìn)入容器內(nèi)的通路；三是熱力殺菌，使容器內(nèi)潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。

　　由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對(duì)產(chǎn)品包裝容器的要求甚高，必須符合以下5個(gè)條件：

　　罐頭容器無(wú)毒 由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無(wú)毒，以保證食品安全。

　　密封性良好 微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質(zhì)。

　　具有良好的耐蝕性能 由于罐藏食品都有一定的營(yíng)養(yǎng)成分、鹽類(lèi)、有機(jī)物質(zhì)等，在高溫殺菌的過(guò)程中易分解，從而加劇對(duì)容器的腐蝕。為了保證食品能長(zhǎng)期保存，容器必須具有良好的耐蝕性能。

　　攜帶使用方便 罐頭容器應(yīng)具有一定強(qiáng)度，便于運(yùn)輸。

　　適合工業(yè)化生產(chǎn) 為了提高生產(chǎn)效率、降低成本、穩(wěn)定質(zhì)量，罐藏食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)能承受各種機(jī)械加工，適應(yīng)工廠機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的要求。

罐頭種類(lèi)豐富可按需選購(gòu)

　　中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)提醒消費(fèi)者，罐頭食品種類(lèi)豐富，但不可盲目在購(gòu)買(mǎi)，需要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　肉類(lèi)罐頭 午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩、風(fēng)味清香，主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，鈉、鉀等礦物質(zhì)的含量較高。另外，紅燒牛肉、紅燒豬肉和羊蝎子火鍋罐頭也可以根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)選購(gòu)。

　　蔬菜罐頭 蔬菜在人們的每日飲食中必不可少。蔬菜罐頭食品采用新鮮品質(zhì)良好的原料加工而成，雖然維生素C略有損失，但基本上保留了大多營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜罐頭主要包括蘆筍罐頭、番茄醬罐頭、蘑菇罐頭、竹筍罐頭和黃瓜罐頭等。

　　水果罐頭 人體補(bǔ)充維生素的主要途徑即水果。被采摘下來(lái)的鮮果仍需消耗和呼吸，美味和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨貯存期的延長(zhǎng)而逐漸流失。通過(guò)科學(xué)的加工工藝制成的水果罐頭，雖然維生素C略有損失，但基本上保留了自身原有的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分。水果罐頭只要封蓋緊密，貯存得當(dāng)，可保存24個(gè)月甚至更久。

　　水產(chǎn)罐頭 我國(guó)超市里最常見(jiàn)的水產(chǎn)罐頭有浸以不同湯汁、佐以各種口味的金槍魚(yú)罐頭和傳統(tǒng)的豆豉鯪魚(yú)罐頭等。水產(chǎn)罐頭直接食用鮮香味美，也可搭配其他蔬菜食材進(jìn)行烹煮。另外，還有海參、鮑魚(yú)等罐頭。

　　粥類(lèi)罐頭 粥類(lèi)罐頭有著豐富的品種和悠久的歷史，其中典型代表是八寶粥罐頭。八寶粥罐頭以五谷雜糧為主要原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化和吸收，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。粥類(lèi)罐頭發(fā)展至今，已研發(fā)出肉粥、水果粥、蔬菜粥等多種產(chǎn)品。

　　菜肴罐頭 我國(guó)的菜肴類(lèi)罐頭歷史悠久，并已從軍需走向民用。菜肴罐頭產(chǎn)品種類(lèi)繁多，有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咖喱土豆等，買(mǎi)回家簡(jiǎn)單加熱便可食用。另有自熱菜肴罐頭也頗受消費(fèi)者青睞。

　　雜糧罐頭 雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富，但大部分雜糧適口性及消化性較差。而經(jīng)過(guò)相應(yīng)工藝的雜糧罐頭則解決了這一問(wèn)題。如，玉米罐頭口感好，頗受消費(fèi)者青睞。

　　其他罐頭 近年來(lái)，養(yǎng)生市場(chǎng)上有一種食品受到追捧，這就是燕窩罐頭。燕窩罐頭以燕窩、水、冰糖為主要原料，采用先進(jìn)的罐藏工藝加工而成。

科學(xué)購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存

　　如何選購(gòu)罐頭呢？中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)提示，由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等多種包裝形式，且種類(lèi)豐富，因此在選購(gòu)罐頭食品要從外觀、包裝、感官品質(zhì)、標(biāo)簽、品牌等方面來(lái)判斷罐頭食品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。正常的金屬罐應(yīng)外形完整、不變形、不破損、無(wú)銹點(diǎn)及底蓋向內(nèi)凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應(yīng)為略向下凹陷，透過(guò)瓶身觀看其內(nèi)容物應(yīng)形態(tài)完整、湯汁清晰、無(wú)雜質(zhì)。

　　脹罐產(chǎn)品不要食用。脹罐是指鐵皮罐底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起的現(xiàn)象，是罐頭變質(zhì)的表現(xiàn)之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全，內(nèi)部的食物被微生物污染。微生物以罐內(nèi)食物為營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行繁殖，產(chǎn)生氣體。氣體聚集到一定程度導(dǎo)致罐頭變形。

　　漏氣發(fā)霉產(chǎn)品不要食用。罐頭產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中因磕碰等原因會(huì)造成產(chǎn)品包裝變形，罐蓋密封處漏氣，漏氣導(dǎo)致罐內(nèi)產(chǎn)品與外界空氣接觸，微生物開(kāi)始繁殖，一般在產(chǎn)品開(kāi)蓋后會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。

　　肉類(lèi)罐頭在開(kāi)罐后，如果一次未食用完而又沒(méi)有正確存放剩余的罐頭，會(huì)引起微生物大量繁殖而導(dǎo)致變質(zhì)。果蔬類(lèi)罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果罐體采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣后容易氧化，會(huì)破壞食物中的維生素C。因此，肉類(lèi)或果蔬類(lèi)罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果一次吃不完，剩余的罐頭食品應(yīng)該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存；或存放于冰箱中，但需盡快吃完。

　　糖醬類(lèi)和果醬類(lèi)罐頭一次吃不完，則應(yīng)該把罐口蓋好或倒入其他容器中，用保鮮膜封好，在兩三天內(nèi)吃完（秋冬季節(jié)可多儲(chǔ)存幾天）。因這類(lèi)罐頭糖度一般都在40％—65％，具有防腐作用，不易變質(zhì)。這類(lèi)罐頭保存時(shí)，可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態(tài)，或倒入其他帶蓋容器內(nèi)，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。