甜食能讓人心情愉悅，巧克力更是因其絲滑醇香的口感讓人欲罷不能。然而，近日某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染被曝上了熱搜，海關總署“點名”不要食用相關產(chǎn)品，該公司也隨即召回了幾類問題產(chǎn)品。

這種市場上見到的帶包裝的巧克力，為什么會被沙門氏菌污染？污染途徑是什么？日常生活中我們又該如何辨別食物是否感染了沙門氏菌？

巧克力為什么會被沙門氏菌污染？

巧克力是用一種熱帶喬木—可可樹的種子制成的?？煽啥贡旧砦兜揽酀?，在可可豆的加工產(chǎn)品（可可粉和可可脂）中加入奶粉和食糖，卻可以制造出質(zhì)地緊實、滑順的巧克力。

巧克力中富含糖脂，制作工藝流程繁復，因而就存在被微生物污染的可能性，特別是沙門氏菌。

沙門氏菌作為人類最熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見。上述巧克力極有可能是因為原料乳粉被污染了沙門氏菌。

更可怕的是，巧克力所含的油脂能保護沙門氏菌不被胃酸殺滅，吃了被污染的巧克力更容易出現(xiàn)食物中毒，或更嚴重的癥狀。

如何辨別食物是否被污染了沙門氏菌？

“沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。”福建省立醫(yī)院急診科副主任錢欣稱，沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活2—3周，在糞便中能存活1—2個月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在腌肉中也可生存2—3個月。

雖然腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段，但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質(zhì)成分，非實驗室培養(yǎng)檢測情況下，很難用肉眼辨別是否被污染了沙門氏菌。

食用被沙門氏菌污染的食物發(fā)生食物中毒的概率很高，當沙門氏菌進入人體后，可在腸道大量繁殖，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液。中毒的主要癥狀表現(xiàn)為急性腸胃炎，人類在感染沙門氏菌后的12—72小時內(nèi)，通常會出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、嘔吐與腹痛的癥狀，這些癥狀一般會持續(xù)4—7天。同時，患者可能因嚴重腹瀉而導致脫水，必須送醫(yī)院治療。

哪些食物易被沙門氏菌污染？

沙門氏菌存在于多類食物中，其中在各種肉類、魚類、蛋類和乳類中居多。

有時在烹制肉類菜肴時，烹調(diào)溫度或烹飪時間不夠，就會導致肉類中的沙門氏菌沒有被全部殺死。或是在食品加工過程中，砧板、刀具、廚具或盛裝食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙門氏菌。如用處理過生肉或禽畜類腸道的廚具直接處理熟菜，就會導致熟肉上沾染了生肉中含有的沙門氏菌。

雞是沙門氏菌的主要宿主。沙門氏菌不僅可能會污染雞肉，也可能會污染雞蛋。不過，經(jīng)過高溫蒸煮的雞蛋，沙門氏菌的“危害性”會大大降低，但溏心蛋或生雞蛋，可就不好說了。

所以，食用雞蛋時，一定要徹底煮熟。同時，在購買雞蛋時，盡量選擇有衛(wèi)生監(jiān)管、對禽類疫病有防控措施、規(guī)?；B(yǎng)雞場的雞蛋，不要購買破損的雞蛋。

沙門氏菌不僅容易污染動物性食品，也會污染蔬菜和其他植物性食物，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜。

如何預防

沙門氏菌之所以能在外界環(huán)境廣泛存在，是因為它在20℃以上的環(huán)境里能大量繁殖。但溫度一旦到達60℃后，沙門氏菌便可在15分鐘內(nèi)被殺死。

購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有沙門氏菌的可能性；

正確儲存食品，在室溫下，熟食存放的時間不要超過2小時，特別是高溫高濕的天氣；剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2℃—8℃），并盡快食用，防止沙門氏菌繁殖；

食物要燒熟煮透（尤其是禽畜肉類和蛋類）；

注重廚房衛(wèi)生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉污染；

飯前便后勤洗手，防止攜帶者傳染或自身反復感染。