甜食能讓人心情愉悅，巧克力更是因其絲滑醇香的口感讓人欲罷不能。然而，近日某知名品牌的巧克力受到沙門(mén)氏菌的污染被曝上了熱搜，海關(guān)總署“點(diǎn)名”不要食用相關(guān)產(chǎn)品，該公司也隨即召回了幾類(lèi)問(wèn)題產(chǎn)品。

這種市場(chǎng)上見(jiàn)到的帶包裝的巧克力，為什么會(huì)被沙門(mén)氏菌污染？污染途徑是什么？日常生活中我們又該如何辨別食物是否感染了沙門(mén)氏菌？

巧克力為什么會(huì)被沙門(mén)氏菌污染？

巧克力是用一種熱帶喬木—可可樹(shù)的種子制成的。可可豆本身味道苦澀，在可可豆的加工產(chǎn)品（可可粉和可可脂）中加入奶粉和食糖，卻可以制造出質(zhì)地緊實(shí)、滑順的巧克力。

巧克力中富含糖脂，制作工藝流程繁復(fù)，因而就存在被微生物污染的可能性，特別是沙門(mén)氏菌。

沙門(mén)氏菌作為人類(lèi)最熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見(jiàn)。上述巧克力極有可能是因?yàn)樵先榉郾晃廴玖松抽T(mén)氏菌。

更可怕的是，巧克力所含的油脂能保護(hù)沙門(mén)氏菌不被胃酸殺滅，吃了被污染的巧克力更容易出現(xiàn)食物中毒，或更嚴(yán)重的癥狀。

如何辨別食物是否被污染了沙門(mén)氏菌？

“沙門(mén)氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖?！备＝ㄊ×⑨t(yī)院急診科副主任錢(qián)欣稱(chēng)，沙門(mén)氏菌可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活2—3周，在糞便中能存活1—2個(gè)月，在牛乳和肉類(lèi)中生存時(shí)間較長(zhǎng)，即使在腌肉中也可生存2—3個(gè)月。

雖然腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段，但沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程不分解蛋白質(zhì)成分，非實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)檢測(cè)情況下，很難用肉眼辨別是否被污染了沙門(mén)氏菌。

食用被沙門(mén)氏菌污染的食物發(fā)生食物中毒的概率很高，當(dāng)沙門(mén)氏菌進(jìn)入人體后，可在腸道大量繁殖，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液。中毒的主要癥狀表現(xiàn)為急性腸胃炎，人類(lèi)在感染沙門(mén)氏菌后的12—72小時(shí)內(nèi)，通常會(huì)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、嘔吐與腹痛的癥狀，這些癥狀一般會(huì)持續(xù)4—7天。同時(shí)，患者可能因嚴(yán)重腹瀉而導(dǎo)致脫水，必須送醫(yī)院治療。

哪些食物易被沙門(mén)氏菌污染？

沙門(mén)氏菌存在于多類(lèi)食物中，其中在各種肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)中居多。

有時(shí)在烹制肉類(lèi)菜肴時(shí)，烹調(diào)溫度或烹飪時(shí)間不夠，就會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)中的沙門(mén)氏菌沒(méi)有被全部殺死?；蚴窃谑称芳庸み^(guò)程中，砧板、刀具、廚具或盛裝食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙門(mén)氏菌。如用處理過(guò)生肉或禽畜類(lèi)腸道的廚具直接處理熟菜，就會(huì)導(dǎo)致熟肉上沾染了生肉中含有的沙門(mén)氏菌。

雞是沙門(mén)氏菌的主要宿主。沙門(mén)氏菌不僅可能會(huì)污染雞肉，也可能會(huì)污染雞蛋。不過(guò)，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮的雞蛋，沙門(mén)氏菌的“危害性”會(huì)大大降低，但溏心蛋或生雞蛋，可就不好說(shuō)了。

所以，食用雞蛋時(shí)，一定要徹底煮熟。同時(shí)，在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，盡量選擇有衛(wèi)生監(jiān)管、對(duì)禽類(lèi)疫病有防控措施、規(guī)模化養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋，不要購(gòu)買(mǎi)破損的雞蛋。

沙門(mén)氏菌不僅容易污染動(dòng)物性食品，也會(huì)污染蔬菜和其他植物性食物，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜。

如何預(yù)防

沙門(mén)氏菌之所以能在外界環(huán)境廣泛存在，是因?yàn)樗?0℃以上的環(huán)境里能大量繁殖。但溫度一旦到達(dá)60℃后，沙門(mén)氏菌便可在15分鐘內(nèi)被殺死。

購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的禽、畜、蛋類(lèi)食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有沙門(mén)氏菌的可能性；

正確儲(chǔ)存食品，在室溫下，熟食存放的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，特別是高溫高濕的天氣；剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2℃—8℃），并盡快食用，防止沙門(mén)氏菌繁殖；

食物要燒熟煮透（尤其是禽畜肉類(lèi)和蛋類(lèi)）；

注重廚房衛(wèi)生，生熟砧板、刀具分開(kāi)使用與存放，避免交叉污染；

飯前便后勤洗手，防止攜帶者傳染或自身反復(fù)感染。