基于消費(fèi)者對(duì)健康、天然、綠色環(huán)保以及均衡膳食、素食、關(guān)愛(ài)動(dòng)物等多種需求，全球植物基飲品迎來(lái)了新一輪爆發(fā)。豆奶，更是其中最為火爆的賽道。Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年豆奶新品發(fā)布數(shù)量接近全部植物基飲品的一半。

豆奶在全球市場(chǎng)大放異彩，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也同樣引人注目。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國(guó)包裝豆奶飲品年復(fù)合銷量和銷售額增長(zhǎng)分別為9.3%和12%，遠(yuǎn)超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場(chǎng)規(guī)模已穩(wěn)定在250億元。值得一提的是，與飲食習(xí)慣接近的亞洲市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)豆奶市場(chǎng)的潛力還有待挖掘。歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年國(guó)內(nèi)人均豆奶消費(fèi)量?jī)H為0.85kg，與國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣相近的日本豆奶消費(fèi)量是中國(guó)的3倍多，可見(jiàn)我國(guó)的豆奶市場(chǎng)還有巨大的潛力。

如何把潛力轉(zhuǎn)換為現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力，如何重構(gòu)豆奶的品類價(jià)值？或者說(shuō)，當(dāng)下國(guó)內(nèi)豆奶產(chǎn)業(yè)還有哪些痛點(diǎn)，壓縮了豆奶市場(chǎng)天花板？這些問(wèn)題引發(fā)了廣泛的關(guān)注。

豆奶產(chǎn)業(yè)潛能亟待挖掘

豆奶作為植物蛋白領(lǐng)域的代表品類，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含多種維生素和礦物質(zhì)，且植物蛋白中不含膽固醇。更重要的是，豆奶不含乳糖，對(duì)于乳糖不耐比例極高的國(guó)人來(lái)說(shuō)，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的更好選擇。

但是我們發(fā)現(xiàn)，與人們習(xí)慣日常喝牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有所不同，國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者對(duì)于豆奶在日常飲食中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值定位模糊不清。網(wǎng)絡(luò)上對(duì)豆奶的討論，基本還停留在——“豆奶有營(yíng)養(yǎng)嗎？豆奶和牛奶有何區(qū)別？喝多了豆奶會(huì)不會(huì)影響身體激素？豆奶適合孕媽或者孩子么？……”消費(fèi)者對(duì)其了解甚少，行業(yè)潛能亟待挖掘。

要想挖掘豆奶行業(yè)的潛能，就要找到制約其發(fā)展的因素。今年兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授郭成宇聚焦振興大豆產(chǎn)業(yè)，提出的推進(jìn)豆奶等大豆蛋白食品消費(fèi)的議案引發(fā)了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。在郭成宇看來(lái)，制約豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有三個(gè)因素：市場(chǎng)缺乏專門的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致豆奶市場(chǎng)良莠不齊，一些豆奶不僅營(yíng)養(yǎng)含量低，而且口感不好；大豆制品的消費(fèi)場(chǎng)景缺乏經(jīng)典畫面，消費(fèi)認(rèn)知需要加強(qiáng)；中國(guó)大豆和大豆制品缺少對(duì)產(chǎn)區(qū)地理文化的挖掘，未能將產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)促進(jìn)行為。

郭成宇教授還指出：“現(xiàn)行豆奶標(biāo)準(zhǔn)是2014年9月30日發(fā)布的《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885-2014），將豆奶和豆奶飲料標(biāo)準(zhǔn)全部歸置于植物蛋白飲料標(biāo)準(zhǔn)之下，消費(fèi)者難以科學(xué)區(qū)分。建議根據(jù)蛋白含量不同，參照牛奶和含乳飲料各自制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的案例，分別制定豆奶和豆奶飲料標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升豆奶品質(zhì)”。

對(duì)于如何將豆奶行業(yè)潛能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，做大做強(qiáng)豆奶產(chǎn)業(yè)，郭成宇建議，通過(guò)高附加值產(chǎn)品持續(xù)帶動(dòng)大豆全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。郭成宇表示，國(guó)內(nèi)像豆本豆等企業(yè)，其產(chǎn)品能夠在加工技術(shù)、種植規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求以及消費(fèi)引領(lǐng)等方面向國(guó)際化靠攏，進(jìn)而提高豆奶以及豆制品的品牌力。

郭成宇教授提出的這一系列建議，不僅指出了豆奶行業(yè)當(dāng)下存在的痛點(diǎn)，還為豆奶產(chǎn)業(yè)的下一步的發(fā)展指明了方向，有望進(jìn)一步釋放豆奶產(chǎn)業(yè)的潛能。

豆本豆推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)升級(jí)

行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開(kāi)頭部企業(yè)的帶動(dòng)。近年來(lái)，達(dá)利、蒙牛、伊利、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭紛紛進(jìn)入豆奶行業(yè)，推出了豆本豆、silk、植選、誠(chéng)實(shí)豆等豆奶品牌及產(chǎn)品，一定程度上形成了現(xiàn)代化豆奶產(chǎn)業(yè)的基本盤，推動(dòng)了豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這些品牌之中，豆本豆更是其中的佼佼者。

自2017年誕生以來(lái)，豆本豆在推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)升級(jí)上可謂成績(jī)斐然。為了打破人們對(duì)于豆奶產(chǎn)品的固有認(rèn)知，讓豆奶更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品牌價(jià)值，豆本豆在產(chǎn)品力上下足功夫，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，在保證無(wú)添加的情況下，把每100ml豆本豆純豆奶的蛋白含量做到了4.0克，同時(shí)也高于市面上的一些高端乳制品，刷新了豆奶的營(yíng)養(yǎng)新高度。在消費(fèi)場(chǎng)景上，豆本豆打破了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)傳統(tǒng)植物基飲料以送禮為主的消費(fèi)場(chǎng)景，直接對(duì)標(biāo)牛奶，開(kāi)拓了家庭消費(fèi)場(chǎng)景，這使得其在家庭消費(fèi)場(chǎng)景下迅速打開(kāi)局面，推動(dòng)了中國(guó)豆奶產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

而2021年發(fā)布的豆本豆有機(jī)全豆奶，在營(yíng)養(yǎng)及功效上再次有突破性提升，進(jìn)一步激發(fā)出了大豆的“三重原生營(yíng)養(yǎng)”。第一重是原生膳食纖維，在每盒250ml豆本豆有機(jī)全豆奶中含有3.0克的原生膳食纖維，相當(dāng)于1個(gè)蘋果的膳食纖維含量，豐富的膳食纖維可以有效促進(jìn)腸道消化。第二重是植物蛋白，每盒豆本豆有機(jī)全豆奶中含有高達(dá)6.5克的原生優(yōu)質(zhì)植物蛋白，能滿足人們?nèi)粘１貍錉I(yíng)養(yǎng)的攝入需求。第三重則是被譽(yù)為失眠終結(jié)者、神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子、心靈維他命的GABA，即γ-氨基丁酸，每盒含有3.0毫克。

除了在營(yíng)養(yǎng)與功效上進(jìn)行了升級(jí)，豆本豆還進(jìn)一步升級(jí)了產(chǎn)品加工工藝，創(chuàng)新應(yīng)用了包括整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術(shù)在內(nèi)的全豆工藝。在不去豆皮和胚芽的狀態(tài)下，進(jìn)行全豆滅酶、全豆研磨，不僅全面鎖住了膳食纖維等多種原生營(yíng)養(yǎng)，還保留了大豆原有的豆香味。

豆本豆有機(jī)全豆奶的誕生，不僅重新定義了全豆原生營(yíng)養(yǎng)新高度，帶來(lái)了更高品質(zhì)、更健康的有機(jī)豆奶，還重新定義了高端豆奶的高度，開(kāi)辟了高端豆奶產(chǎn)業(yè)新賽道，將中國(guó)的豆奶產(chǎn)業(yè)推向了新階段。

品類價(jià)值被重構(gòu) 豆奶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新機(jī)遇

在豆本豆為代表的品牌推動(dòng)之下，豆奶迎來(lái)消費(fèi)者培育的突破口。但是，豆奶行業(yè)要想把市場(chǎng)潛能轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，除了產(chǎn)業(yè)自身的高質(zhì)量發(fā)展，還需要在消費(fèi)端建立起與牛奶相當(dāng)?shù)南M(fèi)心智，讓更多人習(xí)慣在日常生活中消費(fèi)豆奶。

近期，全國(guó)人大代表鄭奎城建議，倡導(dǎo)“動(dòng)物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，增強(qiáng)豆奶等優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品的消費(fèi)推廣。

本月初，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中心聯(lián)合舉辦，達(dá)利食品集團(tuán)協(xié)辦的2022中國(guó)豆奶產(chǎn)業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展論壇在北京召開(kāi)，政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、科研院所專家、高校學(xué)者以及豆本豆相關(guān)高層在營(yíng)養(yǎng)健康的專業(yè)視角下，共同探討中國(guó)豆奶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，提出“每天兩杯奶，健康雙蛋白”的倡議，為豆奶行業(yè)的未來(lái)發(fā)展進(jìn)一步指出明確方向。

“豆奶和牛奶”的組合搭配，因此受到廣泛關(guān)注。國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目主任、中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席于小冬表示，營(yíng)養(yǎng)失衡是我國(guó)當(dāng)前國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的主要問(wèn)題。豆類是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡的重要食物，“每天兩杯奶，健康雙蛋白”不僅僅是數(shù)量增加，而是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整、膳食平衡的概念。

《2016中國(guó)居民膳食指南》中建議人均每天攝入25-35g大豆及大豆制品，但實(shí)際上當(dāng)前人均攝入水平不及推薦量一半，處于較為嚴(yán)重的失衡狀態(tài)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所食品科學(xué)技術(shù)室研究員/副主任黃建指出，我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，豆類食品攝入不足，每天喝一杯250ml的豆奶相當(dāng)于25克大豆攝入，可以滿足膳食指南對(duì)豆制品攝入量的基礎(chǔ)要求。

此外，在國(guó)務(wù)院2017年印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》中，“雙蛋白”工程也赫然在列。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中心主任王靖認(rèn)為，大豆蛋白跟牛奶蛋白結(jié)合，在某種程度上對(duì)特殊人群能發(fā)揮更大的用處，對(duì)于大眾化的市場(chǎng)，無(wú)論是兒童、青少年還是老人，一杯豆奶一杯牛奶，都有助于實(shí)現(xiàn)更好的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。

可見(jiàn)，從國(guó)家層面制定的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃中，直接將豆奶產(chǎn)業(yè)提升到了和牛奶一般的國(guó)民基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)地位。乘此東風(fēng)，豆奶的品類價(jià)值正在重構(gòu)，豆奶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)全新的發(fā)展機(jī)遇。

結(jié)語(yǔ)

新消費(fèi)時(shí)代，大眾健康意識(shí)覺(jué)醒，對(duì)膳食均衡更加關(guān)注，這為豆奶產(chǎn)業(yè)的崛起提供了可能性。

據(jù)了解，經(jīng)過(guò)近5年的耕耘，豆本豆取得了驕人業(yè)績(jī)。2021年上半年，實(shí)現(xiàn)銷售收入10.64億元，同比增長(zhǎng)21.5%，豆本豆已經(jīng)成為達(dá)利家庭消費(fèi)板塊的戰(zhàn)略性品牌。第三方券商數(shù)據(jù)顯示，2021年豆本豆在中國(guó)豆奶市場(chǎng)的份額超過(guò)20%，位居豆奶市場(chǎng)第一，逐漸成為推動(dòng)中國(guó)豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍者。

展望未來(lái)，讓我們一起期待，在兩會(huì)代表的建言指引之下，在“每天兩杯奶，健康雙蛋白”的倡議之下，在國(guó)家、企業(yè)和專業(yè)機(jī)構(gòu)的合力下，豆奶產(chǎn)業(yè)將爆發(fā)出源源不斷的生機(jī)，最終成長(zhǎng)為守護(hù)14億中國(guó)人健康膳食的參天大樹！