資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 新技術(shù)打開零食產(chǎn)業(yè)新格局 炸出“網(wǎng)紅”新產(chǎn)業(yè)
民以食為天,大部分人的生活都離不開吃,而提到吃,就很難不提到“零食”這個(gè)概念。廣義上來說,我們?nèi)粘o嬍持谐艘蝗杖椭械恼褪澄锿猓伎梢苑Q作零食,也正因?yàn)槿绱?,零食涉及的范圍非常廣,受眾群體也非常豐富。
與此同時(shí),龐大的消費(fèi)群體以及大眾對(duì)于創(chuàng)新產(chǎn)品的需求刺激了零食市場(chǎng)的不斷發(fā)展,每年都會(huì)有大量的新品類零食出現(xiàn)在市場(chǎng)上,其中更不乏脫穎而出的“爆款”,甚至在現(xiàn)有消費(fèi)文化的加持下,以“網(wǎng)紅”食品的身份,借助互聯(lián)網(wǎng)線上渠道,在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)散,并就其制作工藝引發(fā)一場(chǎng)效仿運(yùn)動(dòng),從而掀起激烈的“同類”食品競(jìng)爭(zhēng)格局。
有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然也會(huì)出現(xiàn)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng),事實(shí)上即便是同一品類的產(chǎn)品因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,廠家也會(huì)在技術(shù)上投入大量的精力,這也就導(dǎo)致了如今的零食生產(chǎn)業(yè)涌入了大量的新技術(shù),而許多我們看似簡(jiǎn)單的產(chǎn)品,可能中間涉及到的加工過程并不亞于一次復(fù)雜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多,從風(fēng)干香蕉片到后來的凍干時(shí)蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片,工藝涉及到風(fēng)干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無論采取何種方式,最終都要滿足一個(gè)基本需求——健康。
健康、便攜是果蔬干從面世以來留給消費(fèi)者的普遍影響,但是細(xì)心的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn),目前市面上其實(shí)存在不少果蔬脆片類食品采用了油炸的工藝,比較具備單表性的便是食用菌脆片。從加工原理的角度來說,油炸可以幫助食品短時(shí)間內(nèi)脫水,從而達(dá)到酥脆的目的;但是從消費(fèi)者的常識(shí)來說,一個(gè)食品如果涉及油炸,就很難和健康掛鉤。而事實(shí)上,如果不借助油炸,食用菌想要達(dá)到酥脆是非常困難的。于是乎,為了解決這一系列矛盾,低溫真空油炸技術(shù)便出現(xiàn)了。
所謂低溫真空油炸,簡(jiǎn)單地說就是利用減壓條件下,水沸點(diǎn)降低的原理,借由現(xiàn)代化設(shè)備,給食材提供一個(gè)真空的環(huán)境,從而實(shí)現(xiàn)低溫油炸的效果,確保在幫助食物脫水的同時(shí)保持物料的營(yíng)養(yǎng)成分并降低成品的含油量。
當(dāng)然僅僅是低溫油炸還是不夠的,實(shí)際的生產(chǎn)過程中,油炸前會(huì)對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理、殺青滅酶,確保食材的品質(zhì)安全,油炸后還會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行脫油處理,確保食品更加健康。而也正是這看似簡(jiǎn)單的油炸食品背后復(fù)雜的加工工藝,讓這類食品成功打破了消費(fèi)者的刻板印象,打開了消費(fèi)市場(chǎng)的新格局。
這種靠技術(shù)“炸”出來的“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè),在食品領(lǐng)域也并非特例,科技創(chuàng)新的支撐引領(lǐng)下,越來越多的零食甚至正餐都開始向著更加健康的方向發(fā)展,推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的,正是那些敢于將實(shí)用技術(shù)引入食品加工中的人。新技術(shù)打開零食產(chǎn)業(yè)新格局的同時(shí),也是在締造未來的無限可能。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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