01 南酸棗，似棗實(shí)非棗

提起“南酸棗”，很可能多數(shù)人第一反應(yīng)會(huì)誤以為它與“酸棗”無(wú)異，就是“酸棗”的一個(gè)別稱或品種罷了。此外，我們還可能將其錯(cuò)認(rèn)為棗屬的一員。然，實(shí)則并非如此。

首先，正如名字帶“老婆”的并不一定是老婆那樣，名字帶“棗”的也并不一定是真的棗，南酸棗就是如此。南酸棗為漆樹(shù)科植物，與芒果、腰果同屬一個(gè)科；而我們常知的“紅棗”、“冬棗”為鼠李科植物。因此，南酸棗雖然名字中帶“棗”、外形也似橢圓形的棗，但實(shí)際并非真正意義上的棗。

其次，南酸棗與酸棗是截然不同的兩個(gè)存在。一是植物學(xué)定義的區(qū)別，如上所述，南酸棗是漆樹(shù)科南酸棗屬植物，拉丁名為Choerospondias axillaris (Roxb.) Burtt et Hill，而酸棗則是鼠李科棗屬植物棗的變種，拉丁名為Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow；

二是法規(guī)應(yīng)用的區(qū)別，南酸棗是地方特色食品，現(xiàn)有《DB36/T 672-2018 果用南酸棗豐產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》的栽種標(biāo)準(zhǔn)以及《DB36/ 1090-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》和《DB36/T 1247-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕》的生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。而酸棗則屬于藥食同源原料，現(xiàn)有《DB61/ 366-2005 原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù) 延安酸棗》的地方標(biāo)準(zhǔn)。

總的來(lái)說(shuō)，南酸棗似棗實(shí)非棗。

02 南酸棗的產(chǎn)品應(yīng)用

據(jù)悉，南酸棗作為野果，鮮食，起初口中會(huì)感到陣陣酸意，但若再細(xì)細(xì)咀嚼，就能從酸味中回味出一絲絲甜味。除此之外，南酸棗的果肉自帶粘性。因此，南酸棗常被用于制作酸棗糕以及南酸棗飲料。

目前市場(chǎng)上南酸棗最大的關(guān)聯(lián)產(chǎn)品要數(shù)酸棗糕！該產(chǎn)品是以南酸棗為原料，經(jīng)原料處理、熬糖、調(diào)合、倒盤、切塊、干燥等工序制成，富含果膠、維生素、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不少消費(fèi)者的心頭好。在眾多酸棗糕品牌中，“齊云山牌南酸棗糕”最為知名，也是最早一批面市的南酸棗糕產(chǎn)品（1992年面市），其生產(chǎn)公司——江西齊云山食品公司也一直被譽(yù)為南酸棗的龍頭企業(yè)。從天貓店鋪的銷量以及粉絲數(shù)來(lái)看，該品牌的店鋪也是遙遙領(lǐng)先于其它相關(guān)品牌的。

除了酸棗糕之外，南酸棗還用于制作南酸棗飲料，例如南酸棗茶、南酸棗酒等。此外，南酸棗果醬、南酸棗果凍等系列產(chǎn)品的工藝優(yōu)化也被研究所報(bào)道。

不僅南酸棗的果實(shí)可利用，其果皮和果核也可進(jìn)行利用。果皮中也具有豐富的膳食纖維，南昌大學(xué)的劉等人[1]就曾報(bào)道將南酸棗皮制成粉末用于高膳食纖維的南酸棗軟糖優(yōu)化工藝中；而果核則是制作活性炭和工藝品的上好材料，由于其在佛教有“五眼六通”的寓意，因此常常被當(dāng)作菩提子來(lái)使用。

03 南酸棗可能出圈的原因分析

一是供應(yīng)鏈充足。食研匯曾對(duì)冷門水果破圈進(jìn)行分析，供應(yīng)鏈有良好的保障、加工處理技術(shù)較低，是成為爆款的基礎(chǔ)條件。南酸棗在我國(guó)南方地區(qū)尤其是江西、廣東、湖南、福建等地種植農(nóng)戶較多，具有一定的供應(yīng)鏈保障。

二是營(yíng)養(yǎng)豐富。南酸棗富含可溶性膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。

三是口感獨(dú)特。南酸棗不同于其它水果，它鮮食較酸，但咀嚼回味帶甜，且呈現(xiàn)粘稠質(zhì)地。去年油柑、黃皮以及今年芭樂(lè)等的大火表明消費(fèi)者是愿意對(duì)未知口味進(jìn)行嘗試的，他們對(duì)茶飲的口感也在向多元化方向發(fā)展。

因此，食研匯認(rèn)為南酸棗是出圈的潛力的。

參考文獻(xiàn)：

1、劉飛,陳軍,劉成梅,羅舜菁,凌華山,劉繼延,萬(wàn)婕.高膳食纖維南酸棗軟糖配方優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性[J].食品工業(yè)科技, 2020, 41(08): 117-123.

2、謝禮文,藍(lán)琳舒,黎冬明,肖建輝,丁菲,郭春蘭,吳南生.南酸棗復(fù)合凝膠果凍配方優(yōu)化. 食品工業(yè)科技, 2022, 43(07): 199-205.

3、夏詩(shī)琪,黃麗莉,丁偉,楊春霞.不同產(chǎn)地南酸棗果實(shí)品質(zhì)分析評(píng)價(jià). 南方林業(yè)科學(xué), 2018, 46(04): 39-44.