肉類是人體飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的一部分，在排除生理因素、心理因素、宗教信仰等因素的干擾后，絕大部分人的日常餐飲中，都會(huì)通過(guò)肉類來(lái)獲取蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)等身體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

　　當(dāng)然，除去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這層元素，肉類同時(shí)也是各國(guó)飲食文化中非常重要的一部分，一般來(lái)說(shuō)不同肉類在具備不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，其口味也存在一定的差異，因此，不同肉類的價(jià)格以及衍生出來(lái)的烹調(diào)方式也各不相同。而從一般百姓的角度來(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘＝佑|比較多的肉類為豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉。

　　正常情況下，大眾買肉根據(jù)自身口味需求以及經(jīng)濟(jì)條件進(jìn)行選擇就可以了，但是就賣肉這件事，市場(chǎng)上其實(shí)一直存在不少亂象，其中摻假肉就頗具代表性。

　　什么是摻假肉？簡(jiǎn)單地說(shuō)就是以次充好，例如在牛肉、羊肉餡料中摻入豬肉或鴨肉等低價(jià)肉來(lái)謀取利益，或是將處理好的豬肉塊混入牛羊類產(chǎn)品中一并銷售從而讓豬肉賣出牛羊肉的價(jià)格，再或者是用低價(jià)肉混入高價(jià)肉中一并出售。

　　盡管，相較于其他食品污染問題，這類摻入低價(jià)肉類的摻假肉在食品本身的食用安全上來(lái)說(shuō)，影響并不明顯，但是考慮到摻假過(guò)程中可能使用的其他物質(zhì)或是二次污染情況，以及從消費(fèi)者利益出發(fā)，摻假肉仍然是動(dòng)物源性食品食品安全問題中非常重要的一個(gè)，并且也是難以快速、準(zhǔn)確和高效地進(jìn)行檢測(cè)甄別的一個(gè)。

　　但是難并不意味著不能實(shí)現(xiàn)，首先，我國(guó)目前針對(duì)肉類和肉制品的質(zhì)量和安全已經(jīng)制定了非常完善的相關(guān)法規(guī)，以此對(duì)于問題產(chǎn)品的界定其實(shí)已經(jīng)存在非常明確的標(biāo)磚了。在此基礎(chǔ)上各式各樣的生物檢測(cè)技術(shù)在這個(gè)領(lǐng)域不斷地發(fā)揮著重要作用。而在這之中，DNA宏條形碼技術(shù)的出現(xiàn)，更有效的解決了肉類成分鑒定的難題。

　　我們知道，DNA攜帶有合成RNA和蛋白質(zhì)所必需的遺傳信息，因此是堅(jiān)定樣品物種的一種理想手段，但是想要通過(guò)分析DNA來(lái)完成生物分析，就需要解決精度以及速度的問題。而DNA宏條形碼技術(shù)結(jié)合了DNA條形碼技術(shù)和高通量測(cè)序技術(shù)，因此同時(shí)具備了高通量、高精度、速度快等特點(diǎn)。理論上來(lái)說(shuō)，只要建立好一個(gè)足夠可靠的DNA條形碼數(shù)據(jù)庫(kù)，那么通過(guò)這項(xiàng)技術(shù)就可以準(zhǔn)確的進(jìn)行肉類及其制品地甄別工作，并且完成96個(gè)樣品的成分及組分測(cè)序分析僅需要不到6小時(shí)。

　　事實(shí)上，這項(xiàng)技術(shù)在食品安全方面還有其他的發(fā)力空間，例如輔助海關(guān)完成進(jìn)口肉類罐頭的成分判定或者幫助不同肉制品完成溯源工作。但同樣的，這項(xiàng)技術(shù)也存在盲區(qū)，例如目前用于動(dòng)植物分類鑒定的標(biāo)準(zhǔn)DNA條形碼并不完全適用于環(huán)境樣本的應(yīng)用。

　　但無(wú)論如何，可以確定的一點(diǎn)是，生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，正在通過(guò)更加科學(xué)的方式，幫助消費(fèi)者遠(yuǎn)離“掛羊頭賣狗肉”的消費(fèi)陷阱，正在為我們更好的塑造一個(gè)安全飲食的環(huán)境。