隨著當下人們的工作節(jié)奏、生活節(jié)奏變快，方便快捷的預(yù)包裝冷藏食品受到青睞。食品新業(yè)態(tài)為行業(yè)發(fā)展帶來新機遇的同時，根據(jù)現(xiàn)在的市場需求對相關(guān)食品標準等進行制定、修訂也很必要。近日，完成修訂的《上海市預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)許可審查細則(征求意見稿)》面向社會公開征求意見，截止時間為4月25日。

　　預(yù)包裝食品一般是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的一類食品，具有一定的量值和食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、食品生產(chǎn)許可證編號等各類標識標簽。乳制品、酒類、大米，以及商超中常見的各種用保鮮膜和器具進行盛放的一些蔬菜、面食等，都屬于預(yù)包裝食品范疇，這類食品在人們的日常生活中占據(jù)著重要位置。

　　隨著近年來消費需求不斷轉(zhuǎn)變，預(yù)包裝食品中還涌現(xiàn)出了越來越多的冷藏膳食等類別，成為食品銷售中的一大新業(yè)態(tài)。而伴隨著預(yù)包裝食品消費渠道不斷拓展，人們對此類食品的購買力快速增長，驅(qū)動著更多生產(chǎn)企業(yè)布局這一領(lǐng)域，食品生產(chǎn)的規(guī)范性如何把控與食品監(jiān)管等難題隨之而來，亟待加快制定相應(yīng)的標準。

　　3月25日，上海市市場監(jiān)督管理局就《上海市預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)許可審查細則(征求意見稿)》公開征求意見。據(jù)悉，該文件根據(jù)《上海市市場監(jiān)督管理局行政規(guī)范性文件制定程序規(guī)定》有關(guān)規(guī)定進行修訂，細則主要圍繞總則、生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、檢驗、附則等八個章節(jié)展開。

　　其中明確，細則中提及的預(yù)包裝冷藏膳食是指以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等中的一種或數(shù)種為主要原料(可配以餡料或輔料)，熱加工后2小時內(nèi)將膳食中心溫度降至10℃以下，或以不需要熱加工的、中心溫度控制在10℃以下的即食食品為原料，添加或不添加以上熱加工降溫后的食品，并在該中心溫度下包裝、貯存、運輸、陳列、銷售的即食預(yù)包裝食品。

　　同時，細則中指出包裝冷藏膳食生產(chǎn)場所面積應(yīng)不少于5000平方米，廠區(qū)要求、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定，并應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)品種與數(shù)量等設(shè)置相適應(yīng)的原料貯存、原料加工、半成品貯存、熱加工、膳食冷卻、膳食包裝、成品裝箱、成品貯存、食品裝卸低溫封閉月臺、工用具清洗消毒和保潔等生產(chǎn)場所和包裝間等分區(qū)，按照操作間溫度的不同，膳食出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時間也有相應(yīng)限制。

　　在設(shè)備設(shè)施方面，細則中指出，生產(chǎn)場所應(yīng)配備與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷卻間和快速冷卻設(shè)備，相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備的清潔設(shè)施，食品中心溫度計、環(huán)境溫度計、余氯消毒測試紙等食品加工環(huán)節(jié)控制檢測設(shè)備設(shè)施，以及瘦肉精、農(nóng)藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、煎炸油極性組分等重點食品安全快速檢測設(shè)備設(shè)施等內(nèi)容。并且，在細則附件部分，也給出了預(yù)包裝冷藏膳食基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備和預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和成品檢驗監(jiān)控指南。