益生菌堅果、益生菌奶茶、益生菌跳跳糖、益生菌奶球……近日，不少新消費品牌相繼推出益生菌新零食。益生菌正在以有趣、高顏值、食用方式友好的食品產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)在我們各種生活場景中。年輕群體對健康的關(guān)注度逐年提高，益生菌食品成為香餑餑，有望成為下一個千億級大健康市場風口。但產(chǎn)業(yè)極速發(fā)展的背后，亟須相關(guān)標準或法規(guī)對益生菌市場進行規(guī)范。

益生菌成食品領(lǐng)域關(guān)注熱點

琳瑯滿目的益生菌食品讓人眼花繚亂。近日，記者走訪市場見到，不少食品都標榜添加益生菌。在良品鋪子的“每日堅果”產(chǎn)品中，添加了BB-12等明星益生菌菌種，此前，良品鋪子宣稱是與“擁有世界上大型的菌種生產(chǎn)工廠”著稱的丹麥食品巨頭可漢森深度合作；在燕塘牛奶的老廣州系列乳制品里添加了LABS復(fù)合益生菌群；主打健康輕食的每鮮說推出跳跳糖粉劑益生菌，吃益生菌就如同小時候吃跳跳糖一樣；而WonderLab益生菌小藍瓶更是憑高顏值外表而成為線下渠道里“抓眼球”的單品。

在中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《益生菌食品》團體標準中指出，益生菌食品是指“添加了益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量符合一定要求的食品”。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌市場價值約400億歐元，中國益生菌市場平均年增速約為15%，預(yù)計2022年接近900億元市場規(guī)模。市場調(diào)研機構(gòu)ZION Market Research預(yù)計，到2025年，全球益生菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將超過770億美元，中國市場占比將超過25%。

近年來，我國益生菌行業(yè)處于快速上升階段，消費需求持續(xù)擴大。如今大眾對于有益生菌類食品的關(guān)注度高速增長，益生菌領(lǐng)域熱度大增，益生菌也迎來了井噴式發(fā)展，有望成為下一個千億級大健康市場風口。

購買無標注活菌數(shù)產(chǎn)品或繳“智商稅”

“大部分標稱含有益生菌的食品，能否實現(xiàn)益生菌的功能，還需要打一個問號?！睆V東省食品學會理事長、華南理工大學教授李汴生告訴記者，這其中關(guān)系到所用的菌種、菌株以及活菌量。目前國家批準的可用于保健食品的益生菌菌種只有10種，可用于嬰幼兒食品的益生菌還限定了菌株。“用于普通發(fā)酵食品的（也即廣義上對人有用的或有益的）菌種不限于這些，今后，被認可具有保健功能的菌種有可能繼續(xù)增加。益生菌食品應(yīng)該標明使用的菌種，甚至菌株?！?/span>

菌株、活菌數(shù)、冷藏，是液體中活性益生菌有效發(fā)揮的三個重要元素。廣州醫(yī)科大學第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師曾婷舉例子說，不是所有聲稱含“益生菌”的酸奶都有效，只有含活菌的低溫酸奶才能獲得益生菌的效果。一般來說，有活菌的乳制品保質(zhì)期都在一個月內(nèi)，而且只有低溫儲藏才能緩解益生菌的衰減過程。此外，活菌數(shù)需要達到一定量級才有效果。

是否含有活菌以及含有多少活菌也是消費者選購益生菌產(chǎn)品時應(yīng)該注意的?！耙愿稍餇顟B(tài)存在的益生菌產(chǎn)品可以不用冷藏，冷藏當然更好?！崩钽晟f，凍干粉是通過低溫干燥的方式，益生菌處于休眠狀態(tài)，但仍然是活的?！皟龈煞劭梢宰鳛樘砑映煞郑苯蛹尤氲绞称分?，應(yīng)用非常方便?！?/span>

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市面上絕大多數(shù)益生菌食品都未能明確在產(chǎn)品包裝上列出活菌數(shù)?！捌胀ㄊ称返拇_沒有強制要求必須標注，但是對于消費者而言，購買沒有標注具體活菌數(shù)的產(chǎn)品，可能就要繳‘智商稅’了。”李汴生說，益生菌食品大都需要冷藏，這影響了貯運和食用上的方便性，因此人們也開發(fā)了滅活的產(chǎn)品，比如不需要冷藏保存的乳酸菌飲品。這類產(chǎn)品在發(fā)酵過程中使用了活性乳酸菌，后面通過滅菌來實現(xiàn)產(chǎn)品能常溫保存。國際上普遍認可的益生菌產(chǎn)品是指活菌。雖然也有研究顯示死菌也有一定的功能，但到目前為止這方面的研究還較少。

在益生菌領(lǐng)域沉浸多年的光明乳業(yè)，其有關(guān)負責人稱，將產(chǎn)品中的活性菌清晰標示在包裝上，有利于消費者辨識與選擇。記者見到，光明JCAN健能系列益生菌產(chǎn)品的包裝上對菌種及菌株號均做出標示，讓產(chǎn)品中的活性菌有身份可查，在包裝上也注明了活菌添加量。

高油高脂食物加益生菌，白搭！

廣州醫(yī)科大學第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師曾婷提醒，“如果本身是高油高脂的食物，即便加再多的益生菌，那也對健康無益?！庇浾咴谙膊栊〕绦蛏弦姷?，其經(jīng)典產(chǎn)品“多肉葡萄”可選擇加料“益生菌”，一份益生菌售價3元，比起桂花凍、膠原脆波波都要更貴。頁面特別提醒其選用的是益生菌Ganeden BC30固體飲料，稱“含活性微生物”?！岸嗳馄咸选辈栾嬛兴闹ナ繉儆诟邿崃扛咧臼澄铮硗饽滩柚羞€有大量添加的糖。

實際上，市面上益生菌食品存在的問題不止這些。菌株缺乏有效的臨床功能驗證及功能驗證而急于上市，某些益生菌產(chǎn)品缺乏對功能的客觀描述、菌的活性在產(chǎn)銷鏈中能否得到保證、用益生菌的增殖輔助物質(zhì)“冒充”益生菌……這都是極速發(fā)展背后伴隨的一系列問題，亟需相關(guān)標準或法規(guī)對市場進行規(guī)范。

2021年11月，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《益生菌食品》團體標準明確“益生菌食品”使用的益生菌菌株應(yīng)當滿足的技術(shù)方面要求。技術(shù)標準的完善對于刺激企業(yè)加大自主益生菌研究和應(yīng)用無疑起到積極正向的作用。

建議：國內(nèi)企業(yè)應(yīng)研發(fā)適合國人的菌種

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱，益生菌產(chǎn)業(yè)的核心是菌種。此前，國家食品安全風險評估中心發(fā)布《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見稿）。其中，可用于食品的菌種及亞種共計38個，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計10個。在菌種研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化方面，海外已經(jīng)有很長時間的積累，甚至不乏超百年的老牌企業(yè)。市面上的知名菌種比如保加利亞乳桿菌，大多是國際公司沉淀下來的技術(shù)。相比之下，中國在益生菌產(chǎn)業(yè)介入時間較短，菌種研發(fā)和配套還屬于起步發(fā)展階段，還需研發(fā)沉淀和人才儲備。相關(guān)行業(yè)研究指出，目前全球益生菌補充劑市場規(guī)模約為500億元人民幣，而中國益生菌補充劑市場約占全球市場的10%。他建議，國內(nèi)益生菌企業(yè)應(yīng)加大科研投入，開發(fā)出更多具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種。益生菌的多元化和菌株的本土化，是我國亟須解決的產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展瓶頸，需從技術(shù)、專利、品牌、儲備等各方面進行完善。

“考慮到中國人飲食習慣、生活方式等差異化對體內(nèi)外菌群結(jié)構(gòu)的影響，國人更需要符合自身體質(zhì)的益生菌產(chǎn)品。”朱丹蓬認為，國內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)仍大有可為。據(jù)《中國益生菌消費認知狀況報告(2020)》調(diào)研顯示，46%的消費者認為中國研發(fā)的益生菌更適合國人體質(zhì)。這將成為國產(chǎn)益生菌實現(xiàn)彎道超車的重要支點?！兑嫔称贰穲F體標準明確“益生菌食品”使用的益生菌菌株應(yīng)當滿足的技術(shù)方面要求。技術(shù)標準的完善對于刺激企業(yè)加大自主益生菌研究和應(yīng)用無疑起到積極正向的作用。

據(jù)悉，當前我國益生菌食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)細分化趨勢，針對減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定功能化的產(chǎn)品不斷上市，并受到消費者青睞。光明乳業(yè)相關(guān)負責人透露，未來他們將在菌株研發(fā)上，依托現(xiàn)有菌種庫，進一步突出中國特色菌株作用，深挖更適合于中國人群的益生菌，并針對人群細分領(lǐng)域，研發(fā)出更多的菌株及推出更多的益生菌產(chǎn)品。