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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 即食鮮切果蔬受青睞 加速制作服務(wù)規(guī)范化帶動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

    2022-03-23 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    即食鮮切果蔬可以滿足營養(yǎng)、便捷的新消費(fèi)需求,但這一領(lǐng)域在發(fā)展過程中也對市場監(jiān)管和食品生產(chǎn)流通的環(huán)境、操作規(guī)范有著更高的要求。近日,《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范(食品經(jīng)營者)(報批稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對外公示,或?qū)Ξa(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極影響。

      快節(jié)奏生活和“懶人經(jīng)濟(jì)”崛起之下,方便即食的鮮切水果系列產(chǎn)品受到人們青睞,撬起欣欣向榮的果蔬產(chǎn)業(yè)新細(xì)分領(lǐng)域。但由于果蔬分切后很容易產(chǎn)生品質(zhì)變化,生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)往往需要進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范化管理。近日,《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范(食品經(jīng)營者)(報批稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對外公示,或?qū)Ξa(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極影響。

     

      果蔬是人們攝入維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源,算得上是家中常備的一類食品。在人們關(guān)注怎么從表層看透內(nèi)里,挑選到新鮮味美的水果蔬菜時,一種經(jīng)過清洗、修整、去皮、分切、包裝等處理的即食鮮切果蔬產(chǎn)品已經(jīng)闖入消費(fèi)視野。

     

      進(jìn)行輕度加工后的鮮切果蔬可以滿足到手即吃的消費(fèi)需求,對于小編這樣覺得洗水果、剝水果都很麻煩的“懶人”,簡直就是“福音”。而且,現(xiàn)在不少線上銷售的鮮切水果多以拼盤的形式出現(xiàn),消費(fèi)者可以選擇單一果品,也可以選擇雙拼、三拼,甚至是四拼,一次消費(fèi)就能吃到多種美味的水果,對于不少個人居住的群體來說很是方便。

     

      當(dāng)然了,果蔬類食品如果脫掉“外衣”來到大家身邊,如若其色澤、口味上沒有出現(xiàn)一些狀況,大家其實很難辨別使用的是新鮮果蔬,還是將不新鮮的水果或殘次品進(jìn)行部分削除等加工后制成,這也是鮮切果蔬常被詬病的一個要點。同時,鮮切果蔬接觸到外界環(huán)境后,很容易發(fā)生變色、變味、軟化、變質(zhì)等變化,像是桃子一類水果鮮切售賣時往往會在商品欄標(biāo)注易氧化等信息。

     

      總體上看,即食鮮切果蔬可以滿足營養(yǎng)、便捷的新消費(fèi)需求,但這一領(lǐng)域在發(fā)展過程中也對市場監(jiān)管和食品生產(chǎn)流通的環(huán)境、操作規(guī)范有著更高的要求。3月21日,由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會歸口并組織起草的《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范(食品經(jīng)營者)(報批稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行報批公示,公示期為一個月,若有修改意見及建議,可于4月11日前提交意見反饋表。

     

      據(jù)悉,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食鮮切果蔬的術(shù)語和定義、原料采購與驗收要求、以及切分制作、貯存和配送服務(wù)過程中的食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)技術(shù)要求,可適用于超市、水果店等食品經(jīng)營實體店,但不適用于即食鮮切果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)。

     

      在鮮切果蔬加工制作的一些重要環(huán)節(jié),文本中指出相應(yīng)規(guī)定,如食品經(jīng)營者應(yīng)依據(jù)果蔬原料特性設(shè)置適宜的貯存溫度和時間,并對貯存溫度和時間進(jìn)行監(jiān)控;貯存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格控制原料的污染風(fēng)險;應(yīng)結(jié)合即食鮮切果蔬的特點配備脫水、瀝水設(shè)備和加工用具等設(shè)施設(shè)備;不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑;切分前應(yīng)對待用的原料進(jìn)行感官檢查,發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、腐爛或者生蟲跡象,或者其他感官性狀異常的不得加工和使用;果蔬原料與成品、即食食品與非即食食品的操作區(qū)域應(yīng)分開,防止交叉污染等。

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