315曝光，粉條純“薯”造假

在今年的中央電視臺315晚會上曝光了禹州當地名特產粉條企業(yè)，以木薯粉、玉米粉作為原材料混制或代替冒充紅薯粉制造紅薯粉條、山藥粉條這一造假現象。據報道，市面上流通的河南禹州名特產紅薯粉條80%左右竟然都是用廉價木薯粉和玉米粉混制而成，并非真正宣傳的純“紅薯”粉條。

雖然禹州是國內重要的粉條生產基地，但這里生產的粉條原料、環(huán)境衛(wèi)生等均符合相關標準和要求。例如粉條加工的機器上滿是污漬，簡陋的車間過道擺滿的都是木薯淀粉，操作工人更是只將少量玉米淀粉和木薯淀粉混合后就倒入機器，只需多道工藝，便就做成了禹州名特產粉條。就是這樣生產出來的粉條，卻在當地被稱為“通貨”。

為什么這里普遍存在這樣的造假現象？為什么這里的企業(yè)均用木薯淀粉參假？說到底還是利欲熏心，還是惡心競爭導致的！為了獲得更低的成本，更高的利潤，一些企業(yè)開始用木薯淀粉代替紅薯淀粉。因為木薯淀粉每斤不到2元，而紅薯淀粉則高達每斤4元左右，在暴利的驅使下，木薯替代紅薯成了常態(tài)，成為當地粉條生產眾所周知秘密。

一字之差的木薯與紅薯

木薯：木薯又名樹薯、南洋薯、樹番薯等，屬于雙子葉植物綱的塊根作物，主要種植于熱帶和亞熱帶。木薯具有“淀粉之王”、“能源作物”和“地下糧倉”之美譽，與甘薯、馬鈴薯并稱為世界三大薯類。受氣候和文化因素的影響，木薯也是非洲、亞洲和南美洲一些國家廣泛食用的一種根莖。

木薯主要用于淀粉、酒精、飼料，同時還是生物質能源的原料作物，其中木薯淀粉原粉和變性淀粉應用在食品配方、膠粘劑和紡織工業(yè)的上漿劑等眾多領域。

紅薯：紅薯又名甘薯、地瓜、白薯、甜薯、番薯、山芋、山薯、紅苕等，是中國產量僅次于水稻、小麥、玉米的四大糧食作物之一。

紅薯有“長壽食品”、“抗癌之王”之稱，歐美人贊美它是“第二面包”，法國人贊譽它是“高級保健食品”，俄羅斯研究者贊譽它是將來的“宇航食品”，由此可以看出紅薯具有突出的營養(yǎng)及保健價值。

從食品法規(guī)標準來說，木薯淀粉是可以添加到粉條中且是食用安全的，尤其是如果能做到正確標示的話，那是合法合規(guī)的。但如果包裝或宣傳中承諾或標示原料是紅薯粉，而實際用的是木薯粉，就涉嫌造假了。如果達到一定的貨值金額就構成了生產銷售假劣食品罪。

不起眼的木薯，到底是否有毒？

木薯粉作為一種天然淀粉，如果合法合規(guī)進行加工，并確保檢測合格，是不會對生命安全產生影響的。而且由于木薯粉不含麩質，很多對小麥、谷物和麩質過敏或不耐受的人會選擇它作為主食。但是，未經加工的木薯根則含有一種叫做亞麻苦甙的有毒化合物，如果不經任何處理就生吃木薯根則會導致氰化物中毒，嚴重者甚至死亡。

另外，木薯粉對于胃腸道的刺激也比較明顯，如果腸胃比較敏感，尤其是老人或者小孩則容易發(fā)生消化不良，長期食用后也會對身體產生不利影響。

紅薯粉條只是木薯摻假問題？

315晚會讓我們知道了禹州有很多無良商家都往紅薯粉條里摻入木薯淀粉的造假行為，但我們不知道的是，更有甚者像紅薯粉條中添加小麥面粉以降低成本，這么做都是因為紅薯淀粉價格高，而價格低得多的玉米淀粉和木薯淀粉卻有著相似的口感，普通人很難辨別真假。

假如只是摻雜其他淀粉，最多就是產品口感不對，并不會對人體造成傷害。但如果有些無良商家還往粉條里加入了對人體有害的成分，那就是嚴重的犯罪行為。

就比如民間傳說的明礬，這個明礬不僅降低生產成本，還能改善粉條口感。因為明礬可以在粉條生產中起到絮凝的作用，賦予紅薯粉條更加勁道的感官品質，因此，大多數企業(yè)或多或少都會加入一定量的明礬(0.3%左右)，進而導致“不加明礬做不成粉條”也成為了很多企業(yè)心中不可言說的秘密。

但是我國《食品安全法》中早就明確規(guī)定：淀粉制品不允許添加明礬。因為明礬中含有鋁，而鋁會在腦組織中堆積，長期食用會導致大腦損傷，造成記憶力下降等嚴重后果。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。