雖然說(shuō)低卡健康餐，能抵消生理熱量負(fù)擔(dān)，但在更多當(dāng)代年輕人心中的實(shí)際作用，是去除心理肥胖恐懼。

這種健康餐的安慰劑效應(yīng)，在心理學(xué)領(lǐng)域被定義為「健康光環(huán)Health Halo」，光環(huán)讓消費(fèi)者看重色拉的寡淡，但忽視足量的碳水化合物。

比如說(shuō)，雖然醬料充盈的賽百味三明治，有著麥當(dāng)勞巨無(wú)霸的雙倍熱量，但在2007年的316名消費(fèi)者調(diào)研中，大部分人更愿意相信，鋪有綠葉菜的賽百味更低卡。

也因此，早些時(shí)候宣布北京、上海閉店的「新元素」，與其說(shuō)是健康餐廳，倒不如說(shuō)是特定人群的會(huì)面餐廳，比如互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)投圈。

健康餐減肥，但更是當(dāng)代人的安慰劑。因?yàn)槿祟悤?huì)根據(jù)更醒目的健康標(biāo)簽，作出營(yíng)養(yǎng)學(xué)判斷。

2015年的一項(xiàng)行為研究中，分別給薯片、巧克力貼上「有機(jī)」標(biāo)簽，受試者對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)的正向感知，往往能上升30-50%。而將重要營(yíng)養(yǎng)素含量貼至食品包裝封面，被證明在消費(fèi)者購(gòu)買行為中發(fā)揮關(guān)鍵作用。

醒目的健康標(biāo)簽，讓健康餐有安慰效用。但缺失的營(yíng)養(yǎng)素，構(gòu)成安慰劑下的瘦身失敗。

事實(shí)上，過(guò)去國(guó)內(nèi)輕食，所采取的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論有待推敲，往往包含大量水分，卻缺少蛋白質(zhì)和脂肪。而包括國(guó)內(nèi)新晉品牌在內(nèi)，更多在改變高糖、低蛋白、少蔬果的營(yíng)養(yǎng)學(xué)誤區(qū)。

健康餐不應(yīng)該僅僅只是安慰作用，在科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比的前提下，更多的飲食方案都能真實(shí)達(dá)成瘦身減脂作用。

一份不含油的板燒雞腿堡，搭配鮮蔬杯，可以是三大營(yíng)養(yǎng)素配比均衡的一餐。路邊沙縣小吃里的一份雞腿飯，也能成為高蛋白低碳水的增肌餐。

低卡健康餐，更是減肥安慰劑

減肥者將健康餐作為一種安慰劑，得到行為心理學(xué)的證明。心理學(xué)家將這種效應(yīng)稱為「健康光環(huán)Health Halo」。

如果食物冠上低卡、低脂、健康等相關(guān)詞語(yǔ)，消費(fèi)者便容易接受這種健康光環(huán)，安慰攝入的熱量沒(méi)那么多。而結(jié)果就是容易吃得更多、吃得更香。

早在2007年，《消費(fèi)者研究期刊》就曾完成實(shí)驗(yàn)，證明「健康光環(huán)Health Halo」的存在。

通過(guò)對(duì)316位消費(fèi)者調(diào)查，研究者發(fā)現(xiàn)，卡路里相同的賽百味三明治和麥當(dāng)勞漢堡，消費(fèi)者對(duì)「健康」的賽百味卡路里估計(jì)顯著更低。

值得一提的是，這種消費(fèi)行為，無(wú)論是在對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)毫無(wú)概念的普通人，還是對(duì)頗有研究的專業(yè)者中都存在。

具體來(lái)看實(shí)驗(yàn)結(jié)果， 600卡路里的麥當(dāng)勞漢堡，在普通人眼中平均有560卡的熱量，在專業(yè)者眼中有636卡的熱量。而同樣600卡的賽百味三明治，在普通人眼中卻僅有353卡的熱量，在專業(yè)者眼中也只有442卡的熱量。

被光環(huán)籠罩的健康餐并不低卡，更多是一種安慰劑。

而吃了看起來(lái)健康的安慰劑，受試者因此攝入更多熱量。

事實(shí)上，吃下賽百味三明治的受試者，更可能會(huì)多攝入全糖汽水、曲奇等高熱量食物。數(shù)據(jù)顯示，賽百味組的實(shí)際攝入量達(dá)1011卡，而麥當(dāng)勞組僅648卡，符合正常一餐處于的熱量范圍內(nèi)。

其他實(shí)驗(yàn)者也發(fā)現(xiàn)，用熱量相同的「意面」與「色拉」作對(duì)照，消費(fèi)者便明顯地認(rèn)為后者更加健康、更有營(yíng)養(yǎng)。

健康餐的標(biāo)簽可能有安慰劑效應(yīng)，這并不能保證健康，卻可能讓人吃出比麥當(dāng)勞巨無(wú)霸套餐還高的熱量。

醒目的健康標(biāo)簽，盲目的營(yíng)養(yǎng)判斷

這種安慰劑的成因，在于人類往往會(huì)根據(jù)更醒目的健康標(biāo)簽，盲目作出營(yíng)養(yǎng)學(xué)判斷。

在2015年《心理學(xué)與市場(chǎng)營(yíng)銷》作出調(diào)查，通過(guò)4種不同的食品消費(fèi)實(shí)驗(yàn)，在行為心理上，揭示了這種安慰劑現(xiàn)象。

涵蓋了薯片、巧克力、橙汁等4項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)食品營(yíng)養(yǎng)信息缺失或未知時(shí)，受試者對(duì)外界感知的變動(dòng)幅度升高，其形成的營(yíng)養(yǎng)推論偏向負(fù)面。

但是，在「有機(jī)」的醒目標(biāo)簽出現(xiàn)后，負(fù)面的營(yíng)養(yǎng)推論逐漸消失，購(gòu)買意愿往往能上升30-50%。此外，感知變化率高時(shí)，健康標(biāo)簽也會(huì)增加食品消費(fèi)量。

事實(shí)上，Health Communication曾發(fā)現(xiàn)「蛋白棒protein bar」，在過(guò)去改變了更多人對(duì)健康食品的看法。而對(duì)于國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，蛋白、糖分含量，也已經(jīng)成為更多代餐品牌的主打賣點(diǎn)。

醒目的健康標(biāo)簽，讓健康餐有安慰效用。但缺失的營(yíng)養(yǎng)素，構(gòu)成安慰劑下的瘦身失敗。

雖然從2016年開始，陸續(xù)有沙拉品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開啟。但事實(shí)上，甜心搖滾沙拉、好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、貝果輕食、輕食記等品牌，已于2018年起陸續(xù)關(guān)停，而新元素的閉店和Waga的轉(zhuǎn)賣，都不是健康餐行業(yè)的好消息。

相比經(jīng)營(yíng)策略，有所缺失的營(yíng)養(yǎng)學(xué)邏輯，也是阻礙獲客的重要因素。

比如說(shuō)，健康餐沙拉，往往包含大量水分，卻缺少蛋白質(zhì)和脂肪。其中最為常見的生菜，含水量高達(dá)96%，雖然控制了熱量，但營(yíng)養(yǎng)成分幾乎可以忽略不計(jì)。

事實(shí)上，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的熱量赤字后，人體會(huì)開啟「代謝補(bǔ)償模式」Metabolic  Compensation。對(duì)身體造成一系列壓力，這些壓力帶來(lái)的一系列荷爾蒙變化，導(dǎo)致身體進(jìn)入「節(jié)能模式」，降低機(jī)體代謝。

相較缺失的營(yíng)養(yǎng)學(xué)邏輯，更多則是在安慰劑效應(yīng)上，進(jìn)行營(yíng)銷補(bǔ)充。

在2019年有消費(fèi)媒體調(diào)查了一部分輕食品牌，對(duì)其宣傳資料進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，眾多企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)理論宣傳層面不盡相同，而主要宣傳的兩個(gè)核心賣點(diǎn)——「健康、「減肥」效果，還難以準(zhǔn)確衡量。

健康餐，不能只是安慰劑

隨著中國(guó)健身者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知的不斷提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到目前市場(chǎng)上很多健身餐并不健康的問(wèn)題，也是輕食概念在中國(guó)短暫的爆火后逐漸消退的原因之一。

其實(shí)，健康餐不只有安慰作用，而吃健康餐也未必等于吃草。

比如，健身者對(duì)于色拉的選擇，不再單純追求低卡，而更多在于營(yíng)養(yǎng)元素的配比，以及根據(jù)自己的健身目標(biāo)：減脂減少碳水，增肌增加蛋白，素食選擇豆腐，生酮放一整顆牛油果。

健康食品沒(méi)有控制攝入依然會(huì)造成熱量過(guò)剩，所謂垃圾食品偶爾吃一次也不會(huì)「一口吃成胖子」。比如，而麥當(dāng)勞推出的「小于500大卡套餐」，就是在將垃圾食品一定不健康的飲食概念進(jìn)行翻新。

而星巴克也專為中國(guó)消費(fèi)者研發(fā)了 8 款特調(diào)飲品，主打“零脂、無(wú)添加”的真正健康飲品?？系禄?017年，也推出了輕食餐廳K pro，標(biāo)志著快餐店的健康化。

從根源上改變高糖、低蛋白、少蔬果的飲食習(xí)慣，才能科學(xué)健康減脂。

一份不含油的板燒雞腿堡，搭配鮮蔬杯，也可以是三大營(yíng)養(yǎng)素配比均衡的一餐。路邊沙縣小吃里的一份雞腿飯，也可以是高蛋白低碳水的增肌餐。