隨著人們對食品健康美味的追求，酵母抽提物作為天然的鮮味食品配料，已廣泛應用于醬油、復合調味料、方便面等領域，起到了改善食品風味、減鹽降糖、清潔標簽的作用，國內市場每年復合增長率達20%以上。據(jù)國家標準委網站消息，新版酵母抽提物（簡稱YE）國家標準《酵母產品質量要求 第2部分:酵母加工制品》（GB/T 20886.2-2021），將于2022年7月1日正式實施。

　　此次標準的修訂，旨在通過標準引領食品企業(yè)使用更高質量的酵母抽提物產品，加速市場規(guī)范化發(fā)展，酵母抽提物頭部企業(yè)的產品研發(fā)方向也將更加明確。本次新標準修改間隔13年，內容變化較大，不但對酵母抽提物產品進行了重新定義和分類，而且提高了酵母抽提物作為基料的含量要求。按照新國標，酵母抽提物基料<55%的產品將不再屬于酵母抽提物。作為本次標準的主要起草單位之一，安琪酵母股份有限公司近日對來自企業(yè)的部分問題進行了解答。

　　問：企業(yè)采購的酵母抽提物產品會有變化嗎？

　　答：包裝上會有部分變化。

　　如果以前采購的是 “酵母抽提物（純品型）”，今后采購的產品名稱沒有變化，仍為“酵母抽提物（純品型）”，產品的標準號將由原來的“GB/T 23530-2009”更改為“GB/20886.2-2021”。

　　如果以前采購的是 “酵母抽提物（I+G型）”，今后采購的產品名稱將由原來的“酵母抽提物（I+G型）”更改為“酵母抽提物（核苷酸型）”，產品的標準號將由原來的“GB/T 23530-2009”更改為“GB/20886.2-2021”。

　　如果以前采購的是酵母抽提物（風味型），對于酵母抽提物基料≥55%的產品，今后采購的產品名稱將由原來的“酵母抽提物”更改為“風味型酵母抽提物”，產品的標準號將由原來的“GB/T 23530-2009”更改為“GB/20886.2-2021”；對于酵母抽提物基料＜55%的產品，今后采購的產品名稱由原來的“酵母抽提物”更改為“復合調味料”，產品的標準號將由原來的“GB/T 23530-2009”更改為“GB 31644-2018”。

　　除此之外，其他酵母抽提物產品會根據(jù)新國標的定義重新修改名稱為酵母自溶物、風味型酵母自溶物、酵母細胞壁、非活性食用酵母等。

　　問：產品包裝上的配料標識需要修改嗎？

　　答：根據(jù)不同情況而定。

　　如果以前使用的是純品型或I+G型酵母抽提物，產品標簽無需做任何修改，配料表上仍標注為“酵母抽提物”。

　　如果使用的是含酵母抽提物基料或者酵母全細胞成分而制成的產品，則需要在2022年7月1日之前將產品標簽中的“酵母抽提物”修改為“風味型酵母抽提物” “復合調味料” “酵母自溶物” “風味型酵母自溶物”等新國標名稱。

　　問：不修改包裝上的配料標識可以嗎？

　　答：如不想做產品配料標識上的任何修改，建議及時將所使用酵母抽提物產品升級為純品型或核苷酸型酵母抽提物。