天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）聯(lián)合天貓食品行業(yè)以及HCR慧辰日前共同發(fā)布了《2022烘焙糕點(diǎn)行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》，報(bào)告顯示，烘焙糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)消費(fèi)人群年輕化、品類定位精準(zhǔn)化的態(tài)勢(shì)，新中式糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)、短保烘焙糕點(diǎn)因切中年輕消費(fèi)群體和圈層的需求，將成為2022年烘焙糕點(diǎn)行業(yè)三大細(xì)分賽道。

烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)多

　　近5年，烘焙糕點(diǎn)行業(yè)年復(fù)合增速約11%，2020年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)整體銷售額超過2500億元，2021年預(yù)計(jì)突破2800億元。報(bào)告顯示，淘系烘焙糕點(diǎn)整體呈品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，且糕點(diǎn)市場(chǎng)集中度低、機(jī)會(huì)多，國(guó)貨品牌受消費(fèi)者歡迎。高端品牌貢獻(xiàn)淘系烘焙糕點(diǎn)品類37%的銷售額，傳統(tǒng)老字號(hào)、新銳國(guó)產(chǎn)品牌借力品牌化成功獲得消費(fèi)者的青睞。烘焙糕點(diǎn)的品牌化升級(jí)勢(shì)不可擋，商家可以通過豐富的品牌理念和內(nèi)涵，創(chuàng)造更多提高消費(fèi)者參與感的機(jī)會(huì)，建立品牌和目標(biāo)消費(fèi)者的共情。此外，天貓烘焙糕點(diǎn)高價(jià)格帶增速迅猛，新品溢價(jià)能力強(qiáng)，未來商家可通過新品化打造品類爆品。更多樣的品類、更創(chuàng)新的口味和更健康的成分，將助力烘焙糕點(diǎn)新品爆品出現(xiàn)。

　　從糕點(diǎn)品類上看，吐司成為天貓烘焙糕點(diǎn)的超級(jí)單品；歐包增長(zhǎng)紅利強(qiáng)，是目前烘焙糕點(diǎn)最佳布局的品類；黑芝麻餅增長(zhǎng)迅猛，發(fā)展?jié)摿薮螅俏磥頋撛诘臋C(jī)會(huì)爆品。從口味上看，肉松、堅(jiān)果、黑芝麻口味成熱門；軟糯成為核心口感，同時(shí)通過和不同品類的跨界以及糕點(diǎn)餡料的升級(jí)，復(fù)合型口感被更多消費(fèi)者喜歡。從健康角度看，控糖、減脂、健康生活成為天貓烘焙糕點(diǎn)重要的趨勢(shì)，無蔗糖、天然代糖漸受關(guān)注。

　　糕點(diǎn)市場(chǎng)消費(fèi)人群的趨勢(shì)顯示，95后人群，新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽，下沉人群小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為天貓烘焙糕點(diǎn)購買的主力軍。他們嘗鮮心智強(qiáng)，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費(fèi)場(chǎng)景。因此商家希望在堅(jiān)定品質(zhì)升級(jí)的基礎(chǔ)上，基于消費(fèi)場(chǎng)景深挖用戶需求，尤其關(guān)注核心高頻場(chǎng)景，即早餐、下午茶，為消費(fèi)者提供更新鮮的口味、更豐富的口感以及更健康的產(chǎn)品，同時(shí)在分享、社交、日常伴手禮的場(chǎng)景上提供更多高顏值、跨界聯(lián)名的糕點(diǎn)產(chǎn)品。

三大細(xì)分賽道成行業(yè)熱點(diǎn)

　　報(bào)告在分析了當(dāng)前糕點(diǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀的同時(shí)，也預(yù)測(cè)了在國(guó)貨國(guó)潮熱、消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)提升、糕點(diǎn)消費(fèi)日常化大趨勢(shì)下衍生出的烘焙糕點(diǎn)三大細(xì)分賽道：新中式糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)、短保烘焙糕點(diǎn)。

新中式糕點(diǎn)

　　新客涌入、中高端市場(chǎng)布局禮贈(zèng)包裝，驅(qū)動(dòng)了新中式糕點(diǎn)貨單價(jià)提升，賦能新中式糕點(diǎn)市場(chǎng)增長(zhǎng)。95后、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽成為新中式糕點(diǎn)的核心人群。他們更偏好國(guó)貨品牌和新品牌，“國(guó)潮”“IP聯(lián)名”成為傳統(tǒng)老字號(hào)、新銳品牌增長(zhǎng)的加速器。

　　優(yōu)秀產(chǎn)品是新中式糕點(diǎn)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。報(bào)告顯示，天貓新中式糕點(diǎn)的趨勢(shì)品類中，蛋黃酥、桃酥以“中點(diǎn)西做”打破傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)印象；黑芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日?；秤脠?chǎng)景，創(chuàng)新演繹“藥食同源”趨勢(shì)；麻薯、麻花等賽道增速明顯。此外，隨著禮贈(zèng)場(chǎng)景日?；投Y贈(zèng)對(duì)象多元化，越來越多的人選擇購買新中式糕點(diǎn)來送禮，消費(fèi)者還會(huì)根據(jù)禮贈(zèng)對(duì)象選擇不同價(jià)格的產(chǎn)品，其中送長(zhǎng)輩、親人時(shí)傾向購買高端產(chǎn)品，由此可見新中式糕點(diǎn)未來溢價(jià)空間不小。新中式糕點(diǎn)商家除了主打春節(jié)、中秋節(jié)慶市場(chǎng)外，還可以關(guān)注日常場(chǎng)景。目前已經(jīng)有很多商家開始布局日常化點(diǎn)心，生產(chǎn)滿足消費(fèi)者生日、誕辰禮、下午茶等日常化場(chǎng)景需求的產(chǎn)品。

　　讓更多的國(guó)人吃到高品質(zhì)的糕點(diǎn)，將中式糕點(diǎn)的文化不斷傳承和發(fā)揚(yáng)下去，是新中式糕點(diǎn)商家的希望。今年，傳統(tǒng)老字號(hào)、國(guó)貨品牌的煥新，新銳品牌的孵化以及新品類和新品的打造是中式糕點(diǎn)行業(yè)最核心的策略。

營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)

　　消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注度越來越高，對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配愈發(fā)重視。近年來，營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)市場(chǎng)因新客涌入和貨單價(jià)提升，市場(chǎng)規(guī)模保持較高增長(zhǎng)。95后、新銳白領(lǐng)和精致媽媽是營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風(fēng)味。歐包、輕食糕點(diǎn)和從海外興起的貝果已成為天貓營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的趨勢(shì)品類。商家可通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和更多IP聯(lián)名營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)銷售進(jìn)一步增長(zhǎng)。

　　營(yíng)養(yǎng)輕食將結(jié)合西式糕點(diǎn)場(chǎng)景化打法繼續(xù)推動(dòng)消費(fèi)者培育，除繼續(xù)深挖減肥、代餐、運(yùn)動(dòng)后場(chǎng)景外，還將繼續(xù)拓展早餐、午后零食等場(chǎng)景，未來會(huì)有更多差異化的貨品、創(chuàng)新品涌入這一賽道。

短保烘焙糕點(diǎn)

　　短保烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)熱度攀升，帶動(dòng)新客涌入，刺激市場(chǎng)增長(zhǎng)。新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、95后是短保烘焙糕點(diǎn)的核心人群，他們追求顏值和獨(dú)特風(fēng)味，在消費(fèi)場(chǎng)景上，他們對(duì)日常化場(chǎng)景越發(fā)關(guān)注，對(duì)休閑時(shí)刻、下午茶聚會(huì)等社交場(chǎng)景需求提升。因此，口味多樣、原料健康、童趣造型、風(fēng)格類型細(xì)分和特定場(chǎng)景成為短保烘焙糕點(diǎn)新趨勢(shì)。在這一市場(chǎng)賽道，商家不斷推出差異化的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的不同需求，短保烘焙糕點(diǎn)整體市場(chǎng)形成了多元價(jià)格定位格局。比如，生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長(zhǎng)，成為天貓短保烘焙趨勢(shì)品類。