迷迭香酸是從唇形科植物迷迭香中分離得到的一種水溶性的天然酚酸類化合物。迷迭香酸分布較為廣泛，主要存在于唇形科、紫草科、葫蘆科、椴樹科、傘形科的多種植物中，尤以唇型科和紫草科植物中含量最高。迷迭香酸是一種天然抗氧化劑，具有較強的抗氧化活性，有助于防止自由基造成的細胞受損，因此降低了癌癥和動脈硬化的風(fēng)險。迷迭香酸具有較強的抗炎活性，同時迷迭香酸還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的活性。迷迭香酸在制藥、食品、化妝品等領(lǐng)域中已體現(xiàn)出其重要的應(yīng)用價值。

迷迭香酸具有極強的清除體內(nèi)自由基的活性和抗氧化作用。研究表明其作用機理為：迷迭香酸與不飽和脂肪酸競爭性與脂質(zhì)過氧基結(jié)合，以終 止脂質(zhì)過氧化的連鎖反應(yīng)，降低脂質(zhì)過氧化速率，而迷迭香酸被氧化為醌式；迭香酸可抑制中性粒細胞呼吸爆發(fā)及通過減少細胞內(nèi)鈣離子濃度而抑制溶酶體的釋放；抑制內(nèi)皮細胞調(diào)節(jié)的低密度脂蛋白的氧化。迷迭香酸的抗氧化作用與其結(jié)構(gòu)有關(guān)，研究表明鄰二酚羥基是清除自由基活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。而且C3位的共軛雙鍵具有增效作用。

迷迭香酸具有廣譜抗微生物活性，對細菌和真菌均有抑制作用。迷迭香酸對枯草桿菌、藤黃細球菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及立枯絲球菌等細菌有明顯的抑制作用?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)迷迭香酸可抑制齲齒鏈球菌、變異鏈球菌的生長和生物膜形成，降低它們的葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶活性，表明迷迭香酸可用于口腔疾病的預(yù)防、治療。迷迭香酸的抗菌作用機制研究表明：迷迭香酸一方面可增大細菌細胞膜的通透性，造成糖類、蛋白質(zhì)大量滲漏， 影響細菌正常代謝；另一方面也可影響細菌的蛋白代謝，對Taq DNA聚合酶亦有抑制作用。

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