近年來(lái)，居民消費(fèi)升級(jí)，健康成為一大趨勢(shì)。益生菌食品如雨后春筍般出現(xiàn)在線上線下平臺(tái)。作為家長(zhǎng)，從寶寶出生就不斷接收到“益生菌”的宣傳，好似什么小毛病都能吃“益生菌”解決，添加了益生菌的食品、飲料也是琳瑯滿(mǎn)目。與此同時(shí)，我也是位食品業(yè)內(nèi)人士，對(duì)益生菌食品有著自己的辨別能力。但消費(fèi)市場(chǎng)上，大部分人群容易被商家?guī)е?，買(mǎi)到并不那么好的產(chǎn)品。這個(gè)時(shí)候，就需要行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門(mén)規(guī)范益生菌食品市場(chǎng)，讓更符合有益的“益生菌食品”上市，減少大家的盲目選擇。日前，《益生菌食品》標(biāo)準(zhǔn)正式在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站及全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)等發(fā)布及實(shí)施，將促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保護(hù)消費(fèi)者利益。

據(jù)了解，2021年1月，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)工作委員會(huì)等單位聯(lián)合提出《益生菌固體飲料(即食型復(fù)合益生菌)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，并聯(lián)合相關(guān)單位承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)起草任務(wù)。2021年3月，經(jīng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，立項(xiàng)名稱(chēng)擬定為《益生菌固體飲料(即食型復(fù)合益生菌)》。2021年7月2日，經(jīng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織益生菌行業(yè)專(zhuān)家及骨干企業(yè)會(huì)議討論，將團(tuán)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)調(diào)整為《益生菌食品》。工作啟動(dòng)后，起草工作組按照標(biāo)準(zhǔn)制訂工作程序，組織完成了《益生菌食品》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿，面向行業(yè)征求意見(jiàn)。日前，該《標(biāo)準(zhǔn)》正式在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站及全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)等發(fā)布及實(shí)施。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)工程師宋全厚指出，從2015年至2020年，我國(guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模從486億元增長(zhǎng)到850億元，市場(chǎng)以年均超15%的趨勢(shì)遞增，《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布是促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保護(hù)消費(fèi)者利益的集中體現(xiàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)益生菌的定義，益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入一定數(shù)量時(shí)，會(huì)對(duì)人體健康有益，因此，只有當(dāng)食品中存在活的益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)保證足夠活菌數(shù)量的產(chǎn)品才能被稱(chēng)為益生菌食品。

《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)益生菌及益生菌食品進(jìn)行了定義、分類(lèi)，并對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制和運(yùn)輸貯存進(jìn)行了明確規(guī)定，在保質(zhì)期內(nèi)，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數(shù)須≥107CFU/g，而加工用益生菌食品應(yīng)能滿(mǎn)足終端產(chǎn)品活菌數(shù)量的要求，這將促進(jìn)益生菌食品消費(fèi)的高質(zhì)量發(fā)展。尤其是益生菌食品加工工藝、加工設(shè)備都將有升級(jí)需求，終端的冷鏈運(yùn)輸、冷藏保鮮也是關(guān)鍵一環(huán)。