01 國(guó)家公告

2010年3月9日衛(wèi)生部發(fā)布“關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告(2010年第3號(hào))”，正式批準(zhǔn)DHA藻油為新資源食品。

DHA藻油從藻類植物中提取，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)其展開了多項(xiàng)毒理學(xué)試驗(yàn)和論證，試驗(yàn)結(jié)果表明，在食品中添加規(guī)定劑量的DHA是安全的。

大部分人認(rèn)為魚就是DHA的主要來源，而事實(shí)是，魚類之所以含有DHA，是因?yàn)轸~食用了富含DHA的海藻，而海藻中的DHA通過食物鏈傳遞才在魚體內(nèi)累積下來。因此直接服用藻類DHA不僅更直接，而且也不會(huì)有魚油的腥味。

02 魚油和藻油DHA的區(qū)別

魚油DHA：主要是從深海魚油中提取。

特點(diǎn)：

1、魚油的DHA含量雖然比較高，但EPA含量也相對(duì)較高，對(duì)孩子體內(nèi)ARA的生成有不利影響。

2、EPA(二十碳五烯酸)的含量較高，使DHA所占的比例過低，與母乳相差較大，不符合孩子的生理需求。

3、魚類不同程度會(huì)受到汞、鉛等重金屬或砷等有害物的污染，安全性低。

4、深海魚油提取的DHA是有利于老年人、成年人的，因?yàn)镋PA具有降血脂、稀釋血液的作用。

藻類DHA：是從藻類中提取。

特點(diǎn)：

1、藻類DHA含量高，EPA含量極低，如果從藻類中提取DHA，DHA和EPA的比例為20：1，如果是從魚油提取，則是4～5：1。

2、藻類提取是純天然植物性的，沒有魚腥味，抗氧化能力強(qiáng)，如果深海魚油提取的話，它的性質(zhì)比較活躍，就很容易氧化變腥。

3、藻類提取的DHA最有利于嬰幼兒的吸收，并可以有效促進(jìn)寶寶視網(wǎng)膜的發(fā)育。

從兩者的特點(diǎn)可知，魚油DHA和藻油DHA，在原料來源和DHA含量上都有所不同。相比之前，藻油DHA的純植物來源，更加純凈安全，所含的DHA純度也高于魚類DHA產(chǎn)品。

03

3.1 嬰幼兒及兒童食品

由于DHA對(duì)嬰幼兒腦細(xì)胞及視覺器官的形成發(fā)育至關(guān)重要，對(duì)兒童大腦思維及記憶形成很有幫助，包括我國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家批準(zhǔn)DHA藻油可應(yīng)用于嬰幼兒及兒童食品生產(chǎn)。

在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，有嬰兒配方液態(tài)奶、乳粉、奶酪、軟糖、餅干等產(chǎn)品上市，國(guó)內(nèi)伊利、蒙牛等知名乳制品生產(chǎn)企業(yè)近幾年也推出了加有藻油DHA的嬰幼兒配方乳粉和兒童液態(tài)乳制品。

值得注意的是，為保障嬰幼兒食品的安全性，選擇微膠囊DHA制品作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑添加時(shí)，應(yīng)注意壁材及乳化劑等原料的種類，應(yīng)符合嬰幼兒食品對(duì)原材料的特殊要求。

3.2 成人食品

烘焙食品

吳克剛等人研究了斥水微膠囊DHA藻油在餅干加工中的應(yīng)用，提出將微膠囊DHA藻油與面粉、淀粉、奶粉先混合，然后與水及其他原料混合并調(diào)勻，再按普通餅干的后續(xù)工序進(jìn)行生產(chǎn)。

彭云，李汴生及汪志明等人對(duì)藻油DHA添加到蛋糕中進(jìn)行了試驗(yàn)研究，認(rèn)為在保持DHA功能的同時(shí)，不影響蛋糕的品質(zhì)。

張影霞等人對(duì)月餅餅皮中添加DHA藻油進(jìn)行了探索，通過將DHA油劑溶于花生油，再與其他原料混合制成餅皮，將DHA粉劑直接加入面粉干混也制成餅皮達(dá)到強(qiáng)化DHA的目的。

汪志明等人將DHA油劑添加至月餅餡中，并認(rèn)為藻油DHA油劑在月餅餡中的分散性比粉劑好，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

黃巍峰、鄭曉輝等研究了DHA藻油油劑和微膠囊粉劑分別在土司面包中的添加應(yīng)用，認(rèn)為DHA凈添加量為0.10-2.20mg/g時(shí)，在7d保質(zhì)期內(nèi)，添加物對(duì)吐司面包的外觀、滋氣味、口感、酸值、過氧化值無明顯影響，粉劑的DHA損失率更低。

3.3 油脂

司華靜、黃巍峰、彭曉芳等研究了高含量DHA藻油在花生油和橄欖油中添加的應(yīng)用，對(duì)添加了DHA藻油油劑的植物油進(jìn)行保質(zhì)期及低溫、高溫烹調(diào)條件DHA穩(wěn)定性的研究，認(rèn)為樣品在100℃以下低溫烹調(diào)條件下，DHA含量基本無變化，在160℃高溫烹調(diào)20min后，DHA含量略有下降，但降幅不大，且對(duì)花生油氣味、口感未造成大的影響。

3.4 口服制劑

DHA藻油口服劑主要有粉狀制劑和軟膠囊兩種，以軟膠囊居多，均作為保健品銷售。

粉狀制劑一般采用微膠囊包埋技術(shù)生產(chǎn)，軟膠囊則一般是將微藻DHA油脂直接裝填制成。

這兩類產(chǎn)品多為復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素制劑，粉狀制劑多添加乳粉、功能性甜味劑、及鈣、鋅等微量元素。軟膠囊多添加核桃油、亞麻酸油等富含不飽和脂肪酸的油脂以及維生素E等油溶性營(yíng)養(yǎng)素。

產(chǎn)品的服用人群主要集中在孕婦、產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童和老年人。

04 DHA藻油的未來發(fā)展

DHA藻油作為一種新資源食品，自身具有的獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生理功能和高安全性。

隨著微藻兼養(yǎng)技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)及分子蒸餾等新型培養(yǎng)、提取、分離技術(shù)的推廣應(yīng)用，使其生產(chǎn)安全性得以更好的保障。

在DHA藻油應(yīng)用技術(shù)的不斷發(fā)展完善中，其溶解性、穩(wěn)定性等也得以明顯提高。

以上這些條件的完善使得DHA藻油在食品中的應(yīng)用空間大大提升。將其作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以在飲料、乳制品、烘焙食品、糧油制品及其深加工食品中適當(dāng)添加，開發(fā)出成人功能性食品。

此外也可以在奶粉、米粉、餅干、面條、液體乳、酸乳、果蔬汁（醬）、復(fù)合泥糊類食品、糖果等嬰幼兒輔助食品、兒童食品中合理添加。

盡管DHA藻油在我國(guó)食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用剛剛開始，但其應(yīng)用的前景非常廣泛。