洋蔥就是一種很普通的廉價(jià)家常菜。它肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，肥大鱗莖（即蔥頭）。生熟都可方便食用。據(jù)專家分析，一個(gè)重80～100克的生洋蔥，所含的部分維生素和礦物質(zhì)可以滿足人體一天的正常需要。因此它還被譽(yù)為“菜中皇后”。

洋蔥（學(xué)名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質(zhì)至薄革質(zhì)，內(nèi)皮肥厚，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向漸狹，花葶粗壯，高可達(dá)1米，傘形花序球狀；花粉白色，5～7月開(kāi)花結(jié)果。

原產(chǎn)亞洲西部，中國(guó)內(nèi)外均廣泛栽培，也是我國(guó)主要蔬菜之一。中國(guó)的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。

另外，洋蔥每100克中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不少。比如: 鎂 15 mg，維生素A 3 μg，磷 39 mg，鉀 147 mg，鈣 24 mg，錳 0.14 mg，鐵 0.6 mg，銅 0.05 mg，鋅 0.23 mg，硒 0.9 μg，維生素B1（硫胺素）0.03 mg，維生素B2（核黃素）0.03 mg，煙酸（煙酰胺）0.3 mg，維生素C（抗壞血酸），維生素E 0.14。

更有兩種值得一提而特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種物質(zhì)，使洋蔥具有其他食物不可替代的健康功效。前列腺素A能降低血黏度，降低血壓。洋蔥的防癌功效來(lái)自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少。

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲，提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開(kāi)胃作用。

根據(jù)皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度評(píng)估，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。因?yàn)樽掀ぱ笫[相對(duì)于其他兩個(gè)品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

洋蔥可有效預(yù)防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵御惡劣環(huán)境（耐寒、耐旱）的重要糖類。

洋蔥中還能測(cè)到含槲皮質(zhì)類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化等癥的預(yù)防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。

下面推薦幾味洋蔥菜品：

1.洋蔥炒雞蛋：洋蔥 1個(gè)，雞蛋 2個(gè)，鹽 適量，生抽 2勺，老抽 1勺，蠔油 1勺，蔥姜絲 適量，醋 半勺，糖 1小勺，清水 適量

降壓防癌的好食材——洋蔥炒雞蛋的做法步驟：

① 洋蔥洗凈切好備用。雞蛋打散備用。

② 鍋中放入底油后加入蛋液攤至九成熟盛出備用。

③ 鍋中放入底油后加入蔥姜絲煸炒，再加入洋蔥煸炒。加入蠔油、生抽、老抽、糖、醋、清水煸炒。待洋蔥稍軟后加入雞蛋煸炒。

④ 臨出鍋前加入鹽調(diào)味即可。

2.洋蔥炒肥牛卷：肥牛卷 200克，洋蔥 半個(gè)，老抽 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，黑胡椒粉 半勺，淀粉 1勺，清水 小半碗

好吃到舔盤(pán)的秘制洋蔥炒肥牛卷！拌飯巨香的做法步驟：

① 先調(diào)一個(gè)醬汁：碗中加入生抽+老抽+蠔油+胡椒粉+料酒+淀粉+半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

② 肥牛卷放入開(kāi)水中，焯30秒變色撈出備用，洋蔥切絲。

③ 鍋熱入油，放入洋蔥絲翻炒變軟。放入肥牛卷炒勻。淋入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻煮至粘稠即可。

④ 最后可加入一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。直接淋在米飯上變成肥牛蓋澆飯！開(kāi)吃！

還有一個(gè)用于外感風(fēng)寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發(fā)熱、無(wú)汗的小方子，（可口可樂(lè)500毫升，加入洋蔥100g切絲，生姜50g切絲，紅糖少量，慢火燒開(kāi)約5min，趁熱飲。）

另外要著重強(qiáng)調(diào)一下，并不昰每個(gè)人都適合吃洋蔥：

1. 患有皮膚病的病人不宜吃洋蔥。

2.患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥，病情會(huì)加重。

3.患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥，容易導(dǎo)致病情重。

總而言之，洋蔥在一年四季都可以買到，而且又便宜，還對(duì)我們的健康有如此多的好處，您的餐桌上以后是不會(huì)多加一道″蔬菜皇后"呢？