直觀的便秘、腹瀉等胃腸道問題，隱形的免疫力低下、記憶力減退等問題，我們日常所接觸的種種健康問題似乎都能與腸道微生態(tài)的狀況建立聯系，而益生菌作為腸道微生態(tài)的核心因子，已經衍生出了一個難以估計的龐大市場。

益生菌對健康的維護是多方面的，不僅可以與致病菌產生競爭性關系，而且能夠刺激機體產生免疫因子，提升內生免疫指數。同時，益生菌還可以產生諸多有益的代謝產物，比如乳酸、丁酸、抗菌肽、酶類等，直接或間接發(fā)揮健康效應。因此，補充益生菌樹立更為牢靠的微生態(tài)系統(tǒng)成為當下消費者首選的健康途徑之一。

然而，體外補充的益生菌要想到達腸道并不容易，在胃酸及消化液的影響下，絕大多數益生菌都會失去活性。

目前針對活菌數不足的問題，主要有三個解決方案：一是增加益生菌總量，提高活菌率，當下的益生菌飲品多是"以量取勝"；二是采用包埋等新技術，使更多益生菌能夠順利到達腸道；三是篩選抗逆性菌株，但這種菌株的成功篩選往往伴隨著專利的出現，產品應用成本也較高。而凝結芽孢桿菌因為會產生具有高抗逆性的孢子，能使更多益生菌順利在腸道定殖，從而發(fā)揮健康效應，其已經成為應用最為全面的芽孢桿菌之一。

"無抗"農業(yè)的救星

畜牧養(yǎng)殖業(yè)在發(fā)展過程中面臨的一大難題就是抗生素濫用和耐藥性的問題，一邊盡量減少抗生素的使用，而一邊又離不開抗生素，因為及時、合理地使用抗菌藥，既可以保障消費者健康，也可以保障產品質量并減少經濟損失。

隨著抗生素殘留對自然及人體健康影響的持續(xù)加深，畜牧業(yè)健康已經成為大勢所趨。我國自2018年就開始實施抗菌藥的減量化行動，2020年1月1日起停止生產進口促生長類藥物飼料添加劑，取而代之的是中草藥、提取物、抗菌肽、細胞因子重組蛋白、酸化劑、微生態(tài)制劑等新型產品，其中微生態(tài)制劑最受歡迎。

凝結芽孢桿菌屬于革蘭陽性桿菌、過氧化氫酶陽性菌，是一種兼性厭氧菌，但當凝結芽孢桿菌進入生長穩(wěn)定期后可表現為革蘭陰性，其最適生長溫度為 50℃，最適pH值為6.6-7.0。凝結芽孢桿菌能夠在腸道大量產生乳酸，具有乳酸菌的特性，能夠顯著提高腸道的健康性，同時其也具有產生芽孢的特性，能提高桿菌在腸道的存活率，因此在早期也被稱為芽孢乳酸桿菌。

除了能提高動物的免疫力外，還能增加動物的消化率，提高飼料利用率，尤其對斷奶崽豬的作用較為顯著，我國農業(yè)部2004年在第372號公告中批準其作為飼料添加劑。而指導凝結芽孢桿菌農業(yè)應用的首個標準《飼料添加劑凝結芽孢桿菌》(T/CSWSL022-2020)團體標準也于2020年12月31日正式實施。

契合腸道的"移民"

與我們常見的乳酸菌不同，凝結芽孢桿菌與腸道上皮細胞的粘附性較弱，所以在自然條件下一般很難在腸道中存在，大約4~7d時間腸道內的凝結芽孢桿菌便會通過排便而消失殆盡，但并不影響其在腸道中的活性作用，這主要依賴于芽孢的特性與人體較為契合。凝結芽孢桿菌芽孢在人體中約4-6h便可萌發(fā)，其中85%的菌體可順利通過消化系統(tǒng)，最終于腸道中萌發(fā)并繁殖，其活躍期恰好處于在腸道的生存期。

凝結芽孢桿菌這種"移民"性質雖然不能長期存在于人體腸道，但能夠快速提升腸道的健康度，因此也被作為藥物用于腸道健康的護理。

2005年，原國家食品藥品監(jiān)督管理局就批準了一款凝結芽胞桿菌菌株作為治療腸道疾病的新藥，用于治療腸易激綜合征，緩解或消除腹脹、消化不良，防治抗生素相關性腹瀉及偽膜性腸炎，治療炎癥性腸病等。此外，其在兒科適應癥上也包括預防肺炎繼發(fā)性腹瀉、黃疸、濕疹、手足口病等癥。

隨著凝結芽孢桿菌健康效應的日益突出，從上世紀90年代開始，凝結芽孢桿菌作為新型益生菌產品就已經登上了保健食品的舞臺。我國對于凝結芽孢桿菌的食用屬性一直沒有認可，直到2016年，衛(wèi)計委發(fā)布關于發(fā)酵乳桿菌CECT5716等3個菌種的公告(2016年第6號)，正式將凝結芽孢桿菌列入《可用于食品的菌種名單》。

值得注意的是，凝結芽孢桿菌作為一種公認安全的益生菌，其功能性不斷得到認可。在澳大利亞和新西蘭，凝結芽孢桿菌還被批準用于包括"支持消化健康"、"幫助消化健康"和"促進消化健康"等一系列健康飲食聲稱。與動輒幾十億活菌的乳酸菌飲品相比，凝結芽孢桿菌的參與更能凸顯健康效應。

突破食品加工“封鎖”

受制于益生菌不穩(wěn)定的特性，益生菌多出現在飲品、膳食補充劑等加工環(huán)境相對理想的產品中，很多大眾喜聞樂見的產品很難看到益生菌的蹤跡，而凝結芽孢桿菌的應用則可以將益生菌帶出"禁地"。

凝結芽孢桿菌的一大特色便是能夠抵抗食品加工的惡劣環(huán)境，其在100 ℃條件下處理 10 min 存活率可達 96%，即便經90℃、60min濕熱處理或120℃、60min干熱處理，其活菌數只下降了一個數量級，這是普通益生菌無法比擬的。

加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家早已批準將其主要應用于飲料、烘焙食品、烘焙混合料、早餐谷物、糖果等普通食品中，隨著凝結芽孢桿菌應用的不斷豐富，將來含有益生菌（凝結芽孢桿菌）的食品也會越來越多，普通食品也可不再普通。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關工作經驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。