隨著人們的健康意識(shí)不斷提升，與之密切相關(guān)的大健康產(chǎn)業(yè)近年來被視為“風(fēng)口”，在政策支持、資本傾軋等驅(qū)動(dòng)下，健康飲食、健康醫(yī)療、生態(tài)旅游等各個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。僅以食品行業(yè)來看，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)動(dòng)向，大力發(fā)展食藥同源產(chǎn)業(yè)成為時(shí)下一大趨勢(shì)。今天讓我們共同聚焦藥食同源原料桑葉如何在超微粉碎工藝打磨下，于食品工業(yè)中發(fā)揮其價(jià)值。

近日，飲料品牌元?dú)馍滞瞥鲆豢钚缕贰獰o糖桑葉茶。站在市場(chǎng)角度而言，盡管低糖低脂低卡概念近兩年炒得十分火熱，但隨著消費(fèi)者逐步回歸理性，飲料行業(yè)急需另辟蹊徑尋找新爆點(diǎn)，所以“桑葉”的出新值得關(guān)注。據(jù)悉，該飲品中每500ml含有7.5g桑葉，不添加咖啡因、含鈉量低，主要面向有減脂需求的消費(fèi)群體。但是，桑葉其實(shí)除了常用于養(yǎng)蠶，在日常生活中并不算常見，那么它到底有哪些優(yōu)勢(shì)值得被推崇為新概念呢？

實(shí)際上，桑樹種植后有桑葉、桑果、桑枝、桑根等眾多產(chǎn)物，除了桑果貼合人們的食用習(xí)慣，可用來制成桑果汁、桑果醬、桑果酒或是提取桑子油外，桑葉在傳統(tǒng)藥典記載中有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、清肝明目等功效，在現(xiàn)代研究中則被認(rèn)為富含氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)以及多種生理活性物質(zhì),從而成為一種有著較高藥食同源價(jià)值的原料。隨著近年來大健康產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道，桑葉除了在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用外，食品行業(yè)也著重挖掘桑葉深加工價(jià)值，通過推出桑葉粉、桑葉提取物、桑葉茶等產(chǎn)品，提升其資源利用率。

而就目前桑葉食品化的發(fā)展方向來看，一大關(guān)鍵還在于桑葉粉的制備，畢竟桑葉提取物、桑葉茶等大多都要以桑葉粉為原料獲得。桑葉粉，即是?？浦参锔稍锶~子經(jīng)研磨后得到的產(chǎn)物，這一加工環(huán)節(jié)雖然看著簡單，但據(jù)研究發(fā)現(xiàn)桑葉粉研磨細(xì)度同其功能性成為溶出比例成反比，粉末細(xì)度越小，黃酮、總酚等主要功能性成分溶出量會(huì)相應(yīng)增多，這就凸顯了研磨環(huán)節(jié)的重要性。得益于近年來隨著超微粉碎工藝在食品工藝中應(yīng)用，桑葉食品化開發(fā)與應(yīng)用展現(xiàn)活力。

據(jù)了解，當(dāng)下超微粉碎設(shè)備主要由旋風(fēng)分離器、脈沖除塵箱、引風(fēng)機(jī)、控制柜等組成，物料經(jīng)過高速撞擊、剪切、摩擦等，可以粉碎至納米級(jí)別，這就將食品顆粒的粉碎程度從過去的45μm提升至5~25μm，甚至是更低水平。對(duì)于桑葉研磨，現(xiàn)下已有機(jī)械企業(yè)推出專門的桑葉超微粉碎機(jī)，通過調(diào)整分級(jí)葉輪的旋轉(zhuǎn)速度即可實(shí)現(xiàn)桑葉粉成品細(xì)度的改變，且加工時(shí)的溫度可以控制在一定范圍，這就有效確保了桑葉轉(zhuǎn)粉過程中一些營養(yǎng)成分不會(huì)被過多損耗，連續(xù)式的高效粉碎將助推桑葉食品化道路加快發(fā)展。

近年來，大健康產(chǎn)業(yè)備受矚目，消費(fèi)者對(duì)功能性食品的需求持續(xù)增長驅(qū)動(dòng)桑葉成分等一系列食藥同源食材概念走紅，不少食品企業(yè)也紛紛加快產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)屨硷L(fēng)口。在產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊的背景下，食品行業(yè)仍需注重在生產(chǎn)技術(shù)方面的升級(jí)，夯實(shí)創(chuàng)新基礎(chǔ)。