近年來，中國咖啡市場增長迅速，咖啡在中國有著巨大發(fā)展空間。據(jù)國信證券的報告顯示，我國2020年咖啡市場規(guī)?？蛇_3000億元左右，并且有望在2025年突破一萬億元。

中國的咖啡市場競爭還是非常激烈的，但隨著入局的企業(yè)逐漸增多，咖啡市場的挑戰(zhàn)不斷增加，那么，咖啡如何創(chuàng)新才能玩出新花樣吸引消費者？

功能性咖啡

近年來，健康、功能性成為當(dāng)下食品行業(yè)的增長關(guān)鍵詞。各領(lǐng)域都在追求更加健康的功能性產(chǎn)品，咖啡也不會例外。

研究表明，咖啡因可以提高新陳代謝率，從而產(chǎn)生燃燒脂肪的效果。這使得咖啡成為辦公室久坐人群的佳選：當(dāng)身體靜止時，咖啡會推動新陳代謝。

而含有更多蛋白質(zhì)、益生菌、益生元、MCT、維生素、適應(yīng)原或CBD的功能性咖啡更是成為新焦點。甚至人們研究把能夠促進免疫力的成分維生素 C 和 D、鋅和接骨木果加入功能性咖啡中。健腦、抗氧化、美容等也被作為功能性咖啡創(chuàng)新的突破口。

功能咖啡領(lǐng)域的創(chuàng)新從未間斷。

植物基咖啡

伴隨著植物基的熱潮，以燕麥奶、椰奶、其他豆類和堅果奶等代替?zhèn)鹘y(tǒng)牛奶的植物基咖啡也開始收到關(guān)注。

根據(jù)Bewley發(fā)布的《2020年咖啡消費報告》顯示，乳制品替代品在年輕的咖啡飲用者中很流行，其中18%至24歲的68%的人使用植物基的奶制品，并且這種趨勢還將會持續(xù)下去。

從豆奶到杏仁、燕麥和腰果，大多數(shù)咖啡店現(xiàn)在都提供各種植物性牛奶的替代品。許多咖啡品牌正在調(diào)整產(chǎn)品，以滿足消費者對植物性替代品的需求，在咖啡類別中激發(fā)更多創(chuàng)新。植物基代乳的出現(xiàn)，給了咖啡愛好者新的美味選擇。

咖啡+其他類別融合

根據(jù)市場研究公司Packaged Facts的洞察，咖啡正被氣泡飲料、能量飲料和果汁等其他類別跨界融合。

以氣泡為例，綿密的氣泡是時下年輕消費者比較喜歡的口感體驗，咖啡+氣泡則給了消費者更豐富的體驗?？Х扰c氣泡進行跨界強強聯(lián)合，歡騰氣泡的加入，讓咖啡在醇正明亮風(fēng)味基礎(chǔ)上，增加了清爽的口感，帶來全新的口感體驗，將會顛覆味蕾對于咖啡的常規(guī)認知。

隨著咖啡在食品和飲料領(lǐng)域越來越多的創(chuàng)造性應(yīng)用，創(chuàng)新很可能會繼續(xù)，讓我們一起期盼這種創(chuàng)新能夠推動中國咖啡市場的發(fā)展。