隨著人們健康意識(shí)的提高，大健康產(chǎn)業(yè)備受關(guān)注，而作為滋補(bǔ)品之一的燕窩也持續(xù)受到關(guān)注。全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)日前發(fā)布的《2020年燕窩行業(yè)白皮書(shū)》顯示，2020年國(guó)內(nèi)燕窩消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)400億元，年增長(zhǎng)率達(dá)到了33%。我國(guó)燕窩市場(chǎng)規(guī)模已連續(xù)9年增長(zhǎng)，燕窩產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，但消費(fèi)者有關(guān)燕窩產(chǎn)品的常識(shí)仍有待普及，不少人依然存在消費(fèi)誤區(qū)。在當(dāng)前沒(méi)有國(guó)標(biāo)的燕窩產(chǎn)品市場(chǎng)，不規(guī)范標(biāo)注、代工生產(chǎn)品質(zhì)難保證、夸大和虛假宣傳等亂象頻頻出現(xiàn)。

配料成分順序有門(mén)道

時(shí)下，消費(fèi)者在購(gòu)買各類食品時(shí)都已經(jīng)養(yǎng)成了查看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的習(xí)慣。除此之外，配料成分表也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。食品配料表是食品標(biāo)簽上的重要內(nèi)容之一，是指在制造或加工食品時(shí)使用的并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品原材料物、添加劑等。

在某電商平臺(tái)上售賣的一款燕窩產(chǎn)品，其配料成分表顯示順序?yàn)椋貉喔C、冰糖、水，固形物含量顯示≥90%。但實(shí)際上，在這款每瓶含量為50克的產(chǎn)品中，干燕窩添加量?jī)H為2.3克/瓶。無(wú)獨(dú)有偶，另一款即食孕婦燕窩的配料表顯示為：燕窩、瓊脂、純凈水、冰糖，固形物含量≥15%。產(chǎn)品頁(yè)并未標(biāo)注干燕窩含量，客服人員稱“每100克燕窩產(chǎn)品含干燕窩2.5—5克，且沒(méi)有更詳細(xì)的參數(shù)”。同樣，70克/瓶的某燕窩產(chǎn)品配料表的標(biāo)注順序?yàn)椋貉喔C、冰糖、水，其中干燕窩含量為3.5克/瓶。顯然，干燕窩含量并非這幾款產(chǎn)品配料成分表中含量最高的成分。

北京瀛和律師事務(wù)所律師張磊介紹，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，其中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。

張磊解釋說(shuō)，一些燕窩產(chǎn)品生產(chǎn)廠家，在配料表中將燕窩放在首位，然后才是其他配料，如瓊脂、純凈水、冰糖等，這樣做是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。同時(shí)，燕窩產(chǎn)品也應(yīng)當(dāng)將全部配料成分進(jìn)行詳細(xì)標(biāo)注。如果購(gòu)買的燕窩產(chǎn)品將“燕窩”放在了配料表的首位，那就說(shuō)明該品牌的燕窩產(chǎn)品構(gòu)成中，原材料“燕窩”本身應(yīng)當(dāng)占比最多，排在第一位。反之，則不應(yīng)將“燕窩”放在配料表的首位。

消費(fèi)存在兩大誤區(qū)

艾尚燕合伙人陳宏表示，目前消費(fèi)者對(duì)于瓶裝燕窩產(chǎn)品認(rèn)識(shí)上有兩大誤區(qū)。

一是對(duì)于干燕窩含量上的誤區(qū)。有相當(dāng)一部分消費(fèi)者認(rèn)為“瓶子大，燕窩含量就越高、燕窩就多”，這一點(diǎn)是不對(duì)的。瓶裝燕窩產(chǎn)品的干燕窩含量取決于燕窩的固形物含量和瓶子的容量?jī)蓚€(gè)因素，而最關(guān)鍵的是固形物含量。陳宏表示，相同的瓶子，對(duì)于配料只有燕窩、水和冰糖的燕窩產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，固形物含量越高，干燕窩含量越高；如果只是瓶子大，固形物含量只有百分之幾，干燕窩含量也不會(huì)高。

二是對(duì)有無(wú)防腐劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。有消費(fèi)者認(rèn)為，瓶裝燕窩保質(zhì)期比較長(zhǎng)就是有防腐劑，而保質(zhì)期相對(duì)較短的瓶裝鮮燉燕窩就沒(méi)有防腐劑。陳宏介紹，我國(guó)罐裝食品的生產(chǎn)、殺菌工藝已經(jīng)達(dá)到世界領(lǐng)先水平，不管是鮮燉燕窩還是瓶裝燕窩，都不需要添加防腐劑。瓶裝燕窩采用高溫殺菌，相對(duì)于低溫?zé)踔髞?lái)說(shuō)可以有效殺滅更多細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)常溫保存情況下延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便消費(fèi)者保存和便攜。

國(guó)標(biāo)亟待出臺(tái)

專家表示，燕窩行業(yè)是消費(fèi)市場(chǎng)分化出的新興行業(yè)，目前行業(yè)處在成長(zhǎng)階段，行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還未制定，行業(yè)自律尚未形成，尚不能清晰確認(rèn)行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任義務(wù)。配料表標(biāo)識(shí)亂象和魚(yú)目混珠的現(xiàn)象，在目前這個(gè)階段恐怕難以避免。

“國(guó)標(biāo)還未正式出臺(tái)，各企業(yè)依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。瓶裝即食燕窩產(chǎn)品目前主要分類包括普通瓶裝燕窩、高含量燕窩、燕窩飲品、鮮燉燕窩等。而涉及的食品分類主要可歸為其他罐頭、其他飲料、方便食品。大部分固形物含量高的瓶裝燕窩產(chǎn)品是按罐頭工藝來(lái)生產(chǎn)的?！标惡杲榻B。

當(dāng)前除了專業(yè)從事燕窩生產(chǎn)的企業(yè)，一些食品相關(guān)企業(yè)也開(kāi)始入局。中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前沒(méi)有燕窩的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)魚(yú)龍混雜。除了加大監(jiān)管查處的力度之外，消費(fèi)者也要具備一定的甄別水平，要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買大品牌的商品，在食用的時(shí)候也要有相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，這樣有助于安全和放心消費(fèi)。

“近幾年隨著消費(fèi)升級(jí)、資本介入等多方面因素的共同作用，燕窩行業(yè)迅速發(fā)展，燕窩已經(jīng)從高端消費(fèi)品逐漸成為大眾消費(fèi)品。未來(lái)為了更好迎合消費(fèi)者的需求，燕窩產(chǎn)品形態(tài)會(huì)越來(lái)越多，各企業(yè)在做好產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)的同時(shí)，還是應(yīng)該嚴(yán)把產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)，共同營(yíng)造良好的行業(yè)環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)良好、有序發(fā)展。同時(shí)，行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)積極推動(dòng)和促進(jìn)國(guó)標(biāo)的頒布，讓整個(gè)行業(yè)都有法可依?！标惡瓯硎?，“國(guó)家已經(jīng)立項(xiàng)了燕窩及其制品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，燕窩標(biāo)準(zhǔn)已在制定過(guò)程中?！?/span>

福建廈門(mén)海關(guān)技術(shù)中心研究員、國(guó)家燕窩監(jiān)測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人徐敦明表示，燕窩已經(jīng)有600多年的消費(fèi)歷史，燕窩行業(yè)的健康發(fā)展，離不開(kāi)政府出臺(tái)更多科學(xué)的政策來(lái)引領(lǐng)。