資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 人造魚肉即將端上餐桌？
近日，據(jù)藍(lán)鯨新聞報(bào)道，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》在近日的報(bào)道中指出，植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇。而隨著精致的魚類替代品開始吸引投資并逐漸進(jìn)入美國(guó)和全球其他地方的餐館，持續(xù)關(guān)注無(wú)魚海鮮產(chǎn)品的人士表示，該行業(yè)可能即將迎來(lái)暴發(fā)期，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)前沿。
優(yōu)質(zhì)食品研究所稱，在目前生產(chǎn)植物性海鮮的65家公司中，有47家在美國(guó)以外。業(yè)內(nèi)人士表示，亞太地區(qū)的市場(chǎng)份額將大幅增長(zhǎng)，因?yàn)楦鶕?jù)聯(lián)合國(guó)的估計(jì)，亞太地區(qū)消費(fèi)的魚類占全世界的三分之二以上。
近年來(lái)，植物基、人造肉、細(xì)胞肉的熱度在不斷升溫。國(guó)內(nèi)也冒出多家植物基品牌如麥子和麥、星期零等，這主要是因?yàn)榻】怠h(huán)保的風(fēng)潮席卷全球。但國(guó)內(nèi)的人們雖然可以接受植物奶，對(duì)植物肉、細(xì)胞肉等人造肉確實(shí)避而不及。這次人造魚肉的熱搜下就有網(wǎng)友表示，不愿吃魚型豆腐，要吃真正的肉。
近日，美國(guó)培育肉類初創(chuàng)公司Clever Carnivore在一輪融資中籌集了700萬(wàn)美元，由Lever VC領(lǐng)投，該公司專注于替代蛋白質(zhì)行業(yè)。
國(guó)家發(fā)改委日前發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》）提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力。
以大豆等植物為原料的人造肉已經(jīng)問(wèn)世，它在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與真正的肉類相差無(wú)幾。包括日本在內(nèi)，全球各國(guó)對(duì)人造肉的需求急劇增加。在食肉大國(guó)美國(guó)，麥當(dāng)勞推出的人造肉漢堡很快成為爆款。日本的烤肉店也推出了包含人造肉的新菜單。
日本人放開吃肉一百多年后，人類的飲食習(xí)慣再次發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更加追求輕食、健康，素食主義也開始興起。一個(gè)新生的行業(yè)進(jìn)入了人們的視野：人造肉。
全球人造肉市場(chǎng)在今年將達(dá)到2.06億美元，并將以15%的復(fù)合年增長(zhǎng)率在2026年達(dá)到5.72億美元，新進(jìn)入這一領(lǐng)域的公司和投資者數(shù)量都將快速增長(zhǎng)。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉，因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和良好的功能性，在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性，成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇，滿足多樣化的市場(chǎng)需求。
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