食品添加劑在加工食品和飲料中很常見。其中包括影響產(chǎn)品外觀的色素，延長保質(zhì)期的防腐劑，改善質(zhì)地的乳化劑，以及旨在改善味道的甜味劑。

   德國一項(xiàng)新的調(diào)查結(jié)果顯示，不少消費(fèi)者擔(dān)心食品添加劑可能對健康造成的影響，但同時(shí)表示對這些成分缺乏了解。

   在歐洲，如果一種食品添加劑經(jīng)過評估并被認(rèn)為是安全的，它就會(huì)得到一個(gè)"E"標(biāo)識。雖然天然添加劑也有“E”標(biāo)識，但隨著消費(fèi)者對“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品的需求不斷增長，消費(fèi)者認(rèn)為最好避免使用"E"標(biāo)識。

   為了調(diào)查消費(fèi)者目前對食品添加劑的認(rèn)知和理解，德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所(BfR)進(jìn)行了一項(xiàng)全國性的調(diào)查。

   調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)消費(fèi)者對食品添加劑持負(fù)面看法。

   在1015名有代表性的受訪者樣本中，超過一半(55%)的人表示，他們在購買食品時(shí)盡量避免使用某些添加劑的產(chǎn)品。40%的人表示，添加劑的存在并不影響他們的購買決定。

   增味劑、甜味劑和色素是最不受歡迎的，分別有84%、69%和64%的受訪者表示，他們在購買食品時(shí)積極避免這些產(chǎn)品。60%的人說他們會(huì)避免含有防腐劑的產(chǎn)品，43%的人會(huì)避免含有乳化劑的產(chǎn)品。相反，一些消費(fèi)者試圖消費(fèi)某些添加劑。47%的人說他們會(huì)尋找維生素，25%的人會(huì)嘗試攝入礦物質(zhì)和微量元素，10%的人會(huì)攝入蛋白質(zhì)。

   BfR還詢問消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑會(huì)帶來哪些健康風(fēng)險(xiǎn)，有27%的消費(fèi)者指出不耐受，26%回答癌癥，23%回答肥胖，17%回答糖尿病，10%回答心血管疾病。

   在特定添加劑方面，33%的消費(fèi)者表示非常擔(dān)心谷氨酸一鈉(E 621)， 24%的消費(fèi)者表示非常擔(dān)心阿斯巴甜(E 951)， 12%的消費(fèi)者表示非常擔(dān)心卵磷脂(E 322)。

   BfR主席Andreas Hansel博士指出，許多人擔(dān)心食用食品添加劑可能對健康造成的影響，但他強(qiáng)調(diào)這類添加劑已被證明是安全的?！霸跉W洲，食品添加劑要經(jīng)過嚴(yán)格的評估。只有在其預(yù)期用途與任何健康損害無關(guān)的情況下，才可使用它們?！?/span>

   與此同時(shí)，Andreas Hansel博士得出結(jié)論，消費(fèi)者“感覺對食品添加劑了解不多”。

   有相當(dāng)多的42%的消費(fèi)者表示，他們對食品上的添加劑標(biāo)簽完全不了解，49%的人對添加劑的功能不了解，58%的人對添加劑的健康風(fēng)險(xiǎn)不了解，60%的人對食品添加劑的制造過程不了解。人們最了解的方面是食品添加劑的標(biāo)簽，但不到四分之一（24%）有這種感覺。

   此外，調(diào)查結(jié)果表明，消費(fèi)者對特定的食品添加劑并不熟悉。雖然他們對乳酸(E 270)和胡蘿卜素的了解很多，但75%的人說他們以前從未聽說過二氧化鈦(E 171)。這是一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)，考慮到經(jīng)過許多爭論，歐洲食品安全局(EFSA)認(rèn)為二氧化鈦?zhàn)鳛橐环N食品添加劑“不再被認(rèn)為是安全的”。