桑葚提取物為?？浦参锷５墓胩崛∥?，主要活性物質(zhì)有花色苷、白藜蘆醇、多糖等，白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用。紅色素是很好的天然色素,著色性好,安全性好,水溶性強(qiáng),可以廣泛應(yīng)用于飲料,冷飲,焙燒制品、口香糖、果凍、固體清涼飲料及果酒等。還可以用做酸堿指示劑。目前,國(guó)內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向桑葚中提煉出的天然色素—桑葚紅,因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點(diǎn),正成為其他果品無(wú)法替代的鮮果色素。

桑葚提取物主要活性物質(zhì)白藜蘆醇能刺激人體內(nèi)某些基因抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，并能阻止血液細(xì)胞中栓塞的形成，還可以阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變。桑葚提取物香云甙、硒，他們可消除毛細(xì)血管通透性障礙，增強(qiáng)血管壁彈性，防治動(dòng)脈硬化，并對(duì)高血壓、冠心病等有獨(dú)特的療效。桑葚提取物具有含量豐富的酚類(lèi)物質(zhì)和色素，能顯著降低抗氧化酶缺乏的被促衰老型小鼠（ＳＡＭ）的β－淀粉樣蛋白，提高抗氧化酶活性，說(shuō)明桑葚提取物具有延緩衰老過(guò)程中記憶力衰退的功能。桑葚花青素可增強(qiáng)果蠅體內(nèi)的抗氧化酶活性，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)可能是果蠅壽命延長(zhǎng)的原因之一。桑葚多糖具有明顯的降糖作用，基本可使血糖維持在正常范圍內(nèi)。

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