消費者將食物當作“健康”來購買的趨勢將在2021年蓬勃發(fā)展，而疫情加速了這一趨勢，對當地食品和飲料的需求也將如此。

AI食品智能初創(chuàng)公司Tastewise通過社交媒體、餐廳菜單和家庭食譜，對數十億食物數據點進行搜索和分析，從而揭示針對特定地點的即時食品和飲料洞察。Tastewise表示，這些信息可以讓公司了解消費者行為和趨勢背后的深層動機，其客戶包括雀巢、百事、奇華頓、通用磨坊等行業(yè)巨頭。

最新報告顯示，消費者尋求功能性食品的趨勢將持續(xù)到2021年?！霸诖罅餍星暗娜蚍秶鷥龋种坏膶υ挾际顷P于健康或功能性消費動機的。”

在英國，44%關于食品和飲料的消費者提到至少一種功能性需求(同比增長8%)，50%的消費者希望從他們的食品和飲料中獲得功能性益處(同比增長18%)。

對于英國來說，2021年五大趨勢分別是：成分當道（Nutrition Hacking）；全球美食，本土心態(tài)（Global Cuisines, Local Mentality）；情緒食品（Foods for Moods）；雞尾酒（Cocktails with a Purpose）；套餐（“Out of the box” Kits）。

情緒食品

疫情和封鎖非常明顯加速了消費者尋找食物來改善營養(yǎng)和免疫力的愿望。

數據顯示，從2019年2月到2020年3月，食品搜索中提到“免疫力”的次數增加了27%。增長最快的在線社交媒體互動包括漿果，尤其是接骨木花(富含可能增強免疫力的抗氧化劑和維生素)、富含Omega 3的沙丁魚，以及富含葉黃素的成分，如菠菜和茴香。消費者正在通過食品和飲料來緩解焦慮和疲勞。

研究顯示，無論是使用食物來區(qū)分“工作模式”和“家庭模式”，還是一種特殊飲料來促進睡眠，預計消費者對心理健康的功能性食品的興趣只會繼續(xù)上升。

成分當道

與消費者對功能食品興趣的提升密切相關的是“成分當道”意識的提高。到2021年，消費者將渴望精心策劃的營養(yǎng)包裝餐，使用特定的成分來實現(xiàn)個性化目標。此外，消費者對開發(fā)廚房新技能的興趣重燃，甚至可以嘗試全球各地的菜肴和食材。

數據顯示，消費者對增強免疫力的食品和飲料的興趣增加了150%；對富含維生素的食品的興趣同比上升了45%；在家庭使用中，對益生元的興趣比上年增加了100%；對含膽固醇食品的興趣同比增長27%。

就地取材的雞尾酒

隨著人們有意識地支持本地飲料和食品生產商，人們對本地產酒興趣的增長是另一個有趣的現(xiàn)象。

由于酒吧各種規(guī)模的關門停業(yè)已經有好幾個月了，很多消費者已經把酒吧帶回家了，越來越多的人對在家制作特殊的酒精飲料感興趣。這一技巧適用于具有營養(yǎng)或功能性的雞尾酒，以及讓人感到舒適或懷舊的飲品。

例如，人們對英國老式經典雪利酒的好奇心正開始再次流行起來，比去年上漲了31%。報告指出，無酒精飲品類推出了美味、高端的產品，對許多消費者具有吸引力。非酒精話題平均增長了2.6%。懷舊情緒作為消費者飲酒決定的主要驅動因素上升了29%。在英國，人們對本地家用酒的興趣同比增長42%，尤其是對當地雞尾酒感興趣的占18%。

套餐

報告提到最后一個趨勢是套餐，它們越來越多地為消費者提供創(chuàng)意和便利。預計2021年服務于特定飲食需求的飲食套餐(包括雞尾酒套餐)將呈現(xiàn)趨勢增長。它已經看到套餐同比增長163%，并有持續(xù)增長的跡象。

 對英國消費者而言，他們對植物基套餐的興趣平均增加了3%，對清潔飲食套餐的興趣平均上升了9%。