據(jù)美國(guó)中文網(wǎng)報(bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間2021年7月3日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬食品安全檢驗(yàn)局宣布，某知名食品公司正在召回近850萬(wàn)磅(約385萬(wàn)公斤)的即食雞肉產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可能被李斯特菌污染。該機(jī)構(gòu)在一份聲明中說(shuō)：“這些冷凍、全熟的雞肉產(chǎn)品是在2020年12月26日至2021年4月13日之間生產(chǎn)的。”同時(shí)，該聲明表示，被召回的產(chǎn)品在產(chǎn)品袋上或在美國(guó)農(nóng)業(yè)部檢驗(yàn)標(biāo)志內(nèi)帶有企業(yè)編號(hào)“EST.P-7089”。這些物品被運(yùn)往全美各地的零售商和機(jī)構(gòu)，包括醫(yī)院、護(hù)理機(jī)構(gòu)、餐館、學(xué)校等地點(diǎn)。美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局表示，于6月9日收到了兩名李斯特菌病患者的通知，并與疾病控制與預(yù)防中心和州公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)合作，確定有證據(jù)表明這些疾病與某品牌即食雞肉產(chǎn)品有關(guān)。食品安全檢驗(yàn)局表示，李斯特菌病會(huì)導(dǎo)致發(fā)燒、肌肉酸痛、頭痛、頸部僵硬、精神錯(cuò)亂、失去平衡和抽搐，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)腹瀉或其他胃腸道癥狀。該機(jī)構(gòu)表示，可能擁有這些產(chǎn)品的消費(fèi)者和企業(yè)或機(jī)構(gòu)應(yīng)將它們?nèi)拥?，或退回到?gòu)買它們的商店。

李斯特菌，屬桿菌，革蘭氏陽(yáng)性菌，是一種兼性厭氧細(xì)菌。是最致命的食源性病原體之一。李斯特菌在環(huán)境中無(wú)處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。目前李斯特菌，共有六個(gè)菌株¹：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特氏菌；格氏李斯特菌；斯氏李斯特菌；威氏李斯特菌；伊氏李斯特菌；英諾克李斯特菌 。其中是唯一能引起人類疾病的，是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)²規(guī)定，5份25g肉制品（熟肉制品、即食生肉制品）樣品中， 不得檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。正如標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 GB 29921-2013》所言，“無(wú)論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性”。也就是說(shuō)，所有食品生產(chǎn)、加工組織、經(jīng)營(yíng)組織都應(yīng)該采取控制措施，盡可能降低食品中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種常見的土壤細(xì)菌，在土壤中它是一種腐生菌，以死亡的和正在腐爛的有機(jī)物為食。它也是某些食物（主要是鮮奶產(chǎn)品）中的一種污染物，能引起嚴(yán)重食物中毒。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能在4℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。它分布廣：存在于土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥、野生動(dòng)物、家禽。它生存環(huán)境可塑性大：能在2-42℃下生存(也有報(bào)道0℃能緩慢生長(zhǎng) )能在冰箱冷藏室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖。它適應(yīng)范圍大：酸性、堿性條件下都適應(yīng)。可能攜帶單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的食品有：牛奶和乳制品；肉類(特別是牛肉)；蔬菜；沙拉；海產(chǎn)品；冰淇淋等。

李斯特菌病是由單核細(xì)胞增生李斯特氏菌所致的疾病，即人食用了被單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染的食品而引起的疾病，是危害最嚴(yán)重的食源性疾病之一。

雖然單核細(xì)胞增生李斯特氏菌引起侵襲性疾病的發(fā)生率比較低，歐美國(guó)家每年的發(fā)病率在1/10萬(wàn)左右，但其死亡率高達(dá)20%-30%，因此對(duì)健康危害較大。一旦感染，輕則出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，重則出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等癥狀。受感染的孕婦可能出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)和死產(chǎn)，嬰兒健康也可能受影響。

1985年，52人因食用受單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染的軟干酪而死亡；1998年，美國(guó)21人因食用受單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染的熱狗等肉類熟食死亡。1999年底，在美國(guó)密歇根州有14人因食用被單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染的“熱狗”和熟肉而死亡，在另外22個(gè)州97人患此病，6名婦女流產(chǎn)。1992-1995年法國(guó)出產(chǎn)的奶酪及豬肉中發(fā)現(xiàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。2001年11月，中國(guó)質(zhì)檢部門多次從美國(guó)、加拿大、法國(guó)、愛爾蘭、比利時(shí)、丹麥等二十多家肉類加工廠進(jìn)口的豬腰、豬肚、豬耳、小排等三十多批近千噸豬副產(chǎn)品中檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。2011年9月22日，美國(guó)聯(lián)邦衛(wèi)生部門官員證實(shí)，美國(guó)爆發(fā)的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌疫情已經(jīng)造成8人死亡，另有數(shù)十人感染。到9月27日，因?yàn)槭秤迷鈫魏思?xì)胞增生李斯特氏菌污染的香瓜，全美已有72人患病，其中13人死亡。這是美國(guó)2000年以來(lái)最嚴(yán)重的食物中毒事件。2020年10月23日，美國(guó)發(fā)生的李斯特菌感染事件，造成10人住院，1人死亡。

食品生產(chǎn)、加工組織和經(jīng)營(yíng)組織盡可能建立危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP體系）來(lái)控制生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)過程單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的污染。

個(gè)人平時(shí)及家庭的具體預(yù)防措施包括：盡量避免生吃魚肉、牛肉、蔬菜，禁食腐爛變質(zhì)的食品，生食瓜果應(yīng)洗凈，冰箱食品的儲(chǔ)存應(yīng)生熟食分開。冰箱存放的食品食用前應(yīng)高溫充分加熱，溫度必須達(dá)到70℃持續(xù)兩分鐘以上。放進(jìn)冰箱的食品一定要新鮮。孕婦與免疫能力低下的人，應(yīng)避免食用未經(jīng)消毒的牛奶、軟奶酪和未經(jīng)煮熟的蔬菜，食物應(yīng)徹底煮熟后再食用。

參考資料

1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) GB 4789.30-2016

2、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 GB 29921-2013

作者簡(jiǎn)介：老陳，質(zhì)量管理專家，從事食品與制藥行業(yè)質(zhì)量管理和質(zhì)量控制相關(guān)工作近二十年，歷任QA主管、質(zhì)量部長(zhǎng)、質(zhì)量經(jīng)理和生產(chǎn)廠長(zhǎng)等職。在國(guó)內(nèi)著名的跨國(guó)明膠企業(yè)負(fù)責(zé)質(zhì)量和食品安全管理體系管理工作。