近日，食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《一次性用途可降解咖啡渣餐飲具》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知，計(jì)劃制定以咖啡渣為原材料生產(chǎn)的一次性餐具的各項(xiàng)指標(biāo)，補(bǔ)齊咖啡渣可降解材料的短板。

       德國(guó)設(shè)計(jì)師朱利·安雷賀納在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期測(cè)試與資金的投入，由其設(shè)計(jì)的咖啡渣杯子獲2018年紅點(diǎn) 最 佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，同年，獲得歐盟氣候變遷知識(shí)創(chuàng)新組織的綠色獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃。盡管用咖啡渣制作環(huán)保餐具被認(rèn)為是有前景的應(yīng)用，但更多人認(rèn)為這只是一個(gè)概念。隨著技術(shù)的提升及環(huán)保壓力的增大，咖啡渣在可降解材料領(lǐng)域有了一席之地，標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)也恰恰說(shuō)明咖啡渣應(yīng)用的可行性。

       咖啡渣的3.0時(shí)代

       咖啡是享譽(yù)全球的飲品，但人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)卻忽略了被遺棄的資源?？Х仍巧a(chǎn)咖啡過(guò)程中的副產(chǎn)物，大約1噸咖啡豆可以產(chǎn)生650kg的咖啡渣。實(shí)際上，咖啡渣含有大量粗蛋白、粗脂肪及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及多酚、咖 啡 因等活性物質(zhì)，如果放任咖啡渣作為廢物丟棄，不僅是資源的浪費(fèi)，也會(huì)造成環(huán)境污染，對(duì)咖啡渣的有效利用具有重要意義。

       目前對(duì)于咖啡渣的應(yīng)用有以下幾個(gè)方面：第一，咖啡渣可應(yīng)用于堆肥?？Х仍斜姸嗟挠袡C(jī)物，通過(guò)堆肥處理可以對(duì)資源進(jìn)行有效應(yīng)用。并且依托食用菌強(qiáng)大的分解纖維素的能力，國(guó)外多家公司已成功用咖啡渣進(jìn)行蘑菇的種植；第二，制作飼料。如果說(shuō)堆肥是資源利用的1.0版本，那么飼料就是2.0版本，免去了對(duì)植物栽種的環(huán)節(jié)，直接將營(yíng)養(yǎng)輸送到動(dòng)物體內(nèi)。早在2012年，日本就已經(jīng)生產(chǎn)出咖啡渣飼料，每公斤6至7日元的售價(jià)著實(shí)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

       將咖啡渣作為可降解材料則是應(yīng)用的3.0時(shí)代。研究指出，咖啡渣與聚乳酸等可降解材料復(fù)合后，具有優(yōu)良的生物可降解性能。將咖啡渣應(yīng)用于可降解產(chǎn)品中不僅可以提升咖啡渣的利用率，還能夠提升附加值，推動(dòng)咖啡渣應(yīng)用的持續(xù)深化。最重要的是，咖啡渣的引入為可降解材料注入了新的活力，為更多"廢料"的加入指明了方向。

       環(huán)境壓力日趨嚴(yán)峻

       塑料垃圾是導(dǎo)致地球環(huán)境污染的重要因素之一。高分子形態(tài)的塑料有著極高的穩(wěn)定性，其在環(huán)境中的降解時(shí)間約需要200-1000年，"白色污染"就是塑料污染的典型案例。即便如此，人類(lèi)社會(huì)對(duì)塑料制品的依賴度仍在持續(xù)提高，塑料污染的形式愈發(fā)嚴(yán)峻。數(shù)據(jù)顯示，每年約有800萬(wàn)噸塑料垃圾進(jìn)入海洋，全部加起來(lái)可以繞地球420圈，并且每年超10萬(wàn)只海洋動(dòng)物因被塑料袋纏住或誤食塑料袋而死亡。

       更可怕的是，難以降解的塑料微粒已經(jīng)覆蓋到全球的各個(gè)地區(qū)，從喜馬拉雅高山到馬里亞納海溝，就連人跡罕至的南極都已經(jīng)被塑料微粒所侵襲。而冰層中塑料微粒越多，融化速度就越快，海平面就會(huì)加速上升，這種危害后果比全球變暖還要嚴(yán)重。而人類(lèi)由于處于生物鏈的頂端，早已經(jīng)深受其害，塑料微粒已經(jīng)出現(xiàn)在人體的各個(gè)器官中。2020年底，科學(xué)家甚至在胎盤(pán)中也發(fā)現(xiàn)了塑料微粒。

       食品接觸材料打響環(huán)保第一槍

       一次性塑料的使用是造成塑料污染的重要環(huán)節(jié)，而一次性食品接觸材料更是重中之重。數(shù)據(jù)顯示，食品用塑料包裝占整個(gè)食品包裝的50%以上，對(duì)食品接觸材料的改革勢(shì)在必行。2007年，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于限制生產(chǎn)銷(xiāo)售使用塑料購(gòu)物袋的通知》，開(kāi)啟我國(guó)的限塑之路，隨后多個(gè)省份相繼頒發(fā)"限塑""禁塑"細(xì)則。2020年初，國(guó)家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見(jiàn)》，要求到2020年底，全國(guó)范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管及餐具，可降解餐具應(yīng)運(yùn)而生。

       2021年，紙吸管這種高端、環(huán)保的產(chǎn)品卻頻頻上熱搜，并不是因?yàn)槠涠嗝辞把?，而是因?yàn)槠涓淖兞讼M(fèi)者的使用習(xí)慣，容易軟塌、有紙味等成了被吐槽最多的話題，甚至還有了"紙吸管讓我戒掉了奶茶"這種調(diào)侃語(yǔ)。當(dāng)然，這也反映出當(dāng)下普遍采用的紙吸管存在一些不足。實(shí)際上，就吸管而言，其替代品有3種：紙吸管、聚乳酸吸管（PLA吸管）和小眾的玻璃、不銹鋼吸管等。紙吸管是綜合優(yōu)勢(shì)最大的一類(lèi)，PLA吸管雖然更接近于塑料吸管，也容易被消費(fèi)者接受，但更高的成本卻讓很多商家望而卻步。但不可否認(rèn)，PLA復(fù)合材料將是未來(lái)可降解食品接觸材料的主力軍。

       倫敦國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。這也意味著，每年要產(chǎn)生的咖啡渣也在與日俱增。事實(shí)上，咖啡渣在消費(fèi)者中非常受歡迎，常被用于除味、敷面膜，甚至是用來(lái)減肥，被稱為"放錯(cuò)了地方的好東西"。如今，咖啡渣在可降解

       關(guān)鍵詞：食品接觸材料、一次性餐具、環(huán)保、可降解材料

       作者：Huer

       Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點(diǎn)生產(chǎn)線產(chǎn)品開(kāi)發(fā)3年。