社會的快速發(fā)展，帶給人們更多的"享樂"選擇，也帶來了更多的生活壓力，失眠、焦慮、抑郁等不良健康狀態(tài)的出現(xiàn)愈發(fā)頻繁，從而導致越來越多的人在日常社交中表現(xiàn)得并不開心。褪黑素作為該功能領域的扛把子已經(jīng)暢銷多年，SPINS提供的美國主流膳食補充劑數(shù)據(jù)顯示，以褪黑素為主的助眠類產(chǎn)品銷售額增長了43.6%，其中褪黑素增長了46.9%。然而，大量臨床數(shù)據(jù)指出，高能的褪黑素也存在一定的副作用，其濫用往往適得其反。近些年，一種新晉的功能成分GABA受到越來越多的關注，并且由于其安全性高，其正成為更多消費者的日常選擇。

       研究指出，GABA具有促進睡眠、緩解焦慮、抗抑郁及治療癲癇等多種作用，是維護神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定健康的有效成分。早在2009年，原衛(wèi)生部就將GABA列為新資源食品，但由于其"定位"的限制，其功能市場并沒有得到完全釋放，活躍在國內(nèi)市場的GABA功能食品幾乎已經(jīng)被國外產(chǎn)品所占據(jù)。

       日本開創(chuàng)富GABA原料新格局

       植物中天然存在GABA，但其總量并不能滿足人體的需要，植物資源并沒有得到有效開發(fā)，我國批準的GABA新資源食品也是以希氏乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)生。事實上，GABA在我們?nèi)粘Ｋ车闹骷Z中就有存在，并且在胚芽中的含量非常豐富。有實驗指出，玉米胚芽中GABA的干基含量為286.8mg/100g。如果能夠開發(fā)富GABA的糧食產(chǎn)品，消費者可以在不知不覺中提升機體內(nèi)GABA的水平，對于"不開心"的消費者而言將是更為理想的選擇。并且，人體內(nèi)的GABA水平會隨著年齡的增長或壓力的增大而降低，日常補充GABA十分有必要。

       在谷物GABA的研究和開發(fā)上，日本開創(chuàng)了新的格局。富GABA大米在日本較為常見，GABA的含量通常在10mg-15mg/100g，與日本研究指出的功能限量相一致。谷物中（含胚芽）含有的GABA并不豐富，含量通常在1mg-10mg/100g之間，其在加工過程中還要損失一部分，尤其精制產(chǎn)品的含量就更低。不過谷物也有天然的富集作用，通過冷、熱、壓力等外界條件的改變，可以刺激內(nèi)源酶系的活躍，從而產(chǎn)生更多的GABA，這也是為什么"發(fā)芽"谷物更有營養(yǎng)的根源所在。這種方式的優(yōu)勢很明顯，GABA總量的提升可以有效提升生物轉(zhuǎn)化率，即便是熟化后的GABA大米也可以達到10mg/100g的水平。

       國內(nèi)市場厚積薄發(fā)

       隨著GABA市場的不斷發(fā)展，國內(nèi)也有GABA大米的出現(xiàn)，由于缺乏標準的指導，產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊。有調(diào)研數(shù)據(jù)指出，國內(nèi)的GABA大米的平均GABA含量僅為7mg/100g，難以滿足功能的需要。通過制定相應的規(guī)范標準不僅能夠指導國內(nèi)富GABA農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)，還能夠有效銜接下游產(chǎn)業(yè)，促進GABA農(nóng)產(chǎn)品鏈條的完善。

       2019年6月，在中國糧油學會發(fā)布的《關于第三批團體標準立項公示》中就包含了GABA項目-γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物類與豆類產(chǎn)品；2021年3月，中國糧油學會正式發(fā)布《γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物與豆類產(chǎn)品》的征求意見稿，如果不出意外，該標準將很快進行實施。在該標準的制定上，我國走在了國際前列，即便是研究較早的日本也并沒有制定相應的產(chǎn)品標準。再加上我國已經(jīng)實施的《NY/T2890-2016稻米中γ-氨基丁酸的測定高效液相色譜法》、《DB36/T991-2018富含γ-氨基丁酸巨胚功能稻高產(chǎn)栽培技術規(guī)程》、《QB/T4587-2013γ-氨基丁酸》三項標準的配合，我國的GABA植物原料即將進入快速成長期。

       雜糧產(chǎn)品頗為有料

       拋去主糧的身份來說，豆類在當今社會的熱度已經(jīng)遠遠超過谷物。首先，豆類的營養(yǎng)性更高，我們常見的豆類含有更多的蛋白質(zhì)，尤其是大豆蛋白早已是蛋白資源的"頂梁柱"；其次，豆類更符合健康食品的要求，豆類不僅熱量較少，而且含有更多的活性成分，是功能食品的常用原料之一；第三，素食風的盛行使消費者更關注營養(yǎng)的全面性，而在營養(yǎng)的補給上，豆類是不二之選。

       《γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物類與豆類產(chǎn)品》標準顯示，豆類富集GABA的能力更為強大。國內(nèi)糙米富集處理后的GABA含量可達20mg/100g以上，碾磨后含量在10mg/100g-15mg/100g之間；處理后的全麥籽粒及全麥粉GABA平均含量約為24mg/100g；青稞在谷物中富集GABA的能力較強，平均值為47.8mg/100g；而綠豆的富集能力最高可到130mg/100g，平均值為74.3mg/100g，蕓豆為71.6mg/100g，小豆為66.1mg/100g。由此可見，GABA與雜糧的結(jié)合將更容易打造營養(yǎng)食品的"爆款"。

       GABA的富集從本質(zhì)上是內(nèi)源酶激發(fā)產(chǎn)生的，而GABA并不是富集過程的唯一成分，多酚、黃酮、超氧化歧化酶等活性成分的含量也得到了提升。因此，富GABA產(chǎn)品的功能價值實際處于被低估狀態(tài)，伴隨著標準的實施及各項研究的持續(xù)深化，富GABA產(chǎn)品將成為新一代的營養(yǎng)明星品類。

       關鍵詞：GABA、農(nóng)產(chǎn)品、營養(yǎng)原料、功能原料

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。