隨著春節(jié)的腳步臨近，具有便捷、新鮮、安全等特點(diǎn)的半成品菜成為餐飲品牌發(fā)力年夜飯市場的重要“風(fēng)口”。雖說半成品年夜飯已不是新鮮事物，但今年受到特殊事件的影響，市場在悄然發(fā)生變化，半成品年夜飯需求猛增。半成品產(chǎn)品與中央廚房設(shè)備有機(jī)融合，為年夜飯按上了“快進(jìn)鍵”。

　　近些年，在懶人經(jīng)濟(jì)的推動下，尤其是80后、90后不太會做菜、消費(fèi)觀念比較前衛(wèi)的影響下，半成品菜越來越受到行業(yè)人士的關(guān)注。而今年半成品菜更是成為“香餑餑”，這也加速了整個半成品市場的發(fā)展。現(xiàn)如今，愈來愈多的餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入半成品賽道，隨著玩家的增加，資本對半成品菜行業(yè)的關(guān)注度也會隨之增加。
 
　　伴隨著春節(jié)的臨近，不少餐企推出半成品年夜飯或者是年夜飯禮盒，如盆菜、臘味禮盒、熟食禮盒等。不僅如此，據(jù)了解商店、超市等展位上也出現(xiàn)不少半成品年夜飯禮盒。
 
　　在消費(fèi)升級和健康飲食意識增強(qiáng)的催化下，消費(fèi)者對半成品年夜飯需求也變得更加“苛刻”，對于半成品年夜飯風(fēng)味口感和品質(zhì)更加關(guān)注，這也意味著市場對半成品企業(yè)生產(chǎn)加工提出了更高的要求。
 
　　通常我國半成品菜主要是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過清洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品，例如菜魚香肉絲、宮保雞丁、酸菜魚、麻婆豆腐、獅子頭、炸肉圓、藕夾等都是生活中常常見到的預(yù)制半成品菜肴。目前，為了滿足安全、新鮮以及標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)需求，半成品菜形成了由中央廚房工廠加工，冷藏車配送模式。
 
　　餐飲行業(yè)對中央廚房的應(yīng)用，有效實(shí)現(xiàn)了對食材進(jìn)行安全、快速標(biāo)準(zhǔn)化批量加工，提高效率和產(chǎn)能，并且確保食材的衛(wèi)生、新鮮和菜品風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。半成品菜肴大多通過清洗設(shè)備、切菜機(jī)、調(diào)配機(jī)、包裝機(jī)等自動化中央廚房設(shè)備，從清洗、切割、調(diào)配，到包裝等實(shí)現(xiàn)自動化，流水線作業(yè)，大大提高了菜肴的產(chǎn)能和品質(zhì)。
 
　　據(jù)悉，某地一產(chǎn)業(yè)園將先進(jìn)的中央廚房生產(chǎn)線用于半成品產(chǎn)品加工制作，分揀、洗菜、瀝干、削皮、切割、淘米、蒸飯、入鍋燒炒烹炸、裝配到盒等多道環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)器換人，避免了人工干預(yù)帶來的安全、衛(wèi)生問題，并保證半成品菜風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。之后，半成品產(chǎn)品通過冷鏈配送，確保消費(fèi)者吃上新鮮、安全的菜肴。
 
　　毫無疑問，近年懶人經(jīng)濟(jì)崛起，半成品菜的出現(xiàn)有效解決洗菜、切菜、制作和出餐慢等難題，逐漸在單身群體、家庭及餐飲業(yè)受歡迎。而在消費(fèi)升級的大趨勢和“后疫情時代”的大背景下，市場對半成品菜肴的方便、美味、新鮮、健康、安全要求更高。搭上中央廚房設(shè)備，“半成品菜”在擴(kuò)大市場規(guī)模的同時，也保證了菜肴安全、衛(wèi)生，以及風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
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