資訊 > 食品原材料 > 內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠增強(qiáng)食品的營養(yǎng)特性
目前內(nèi)酯葡萄糖酸鈉被廣泛應(yīng)用于無鹽醬油，面包等食品領(lǐng)域，通過在低脂奶酪中添加內(nèi)酯葡萄糖酸鈉，從而消除了低脂奶酪原有的苦味、澀味，改善了整體的口感，內(nèi)酯葡萄糖酸鈉在食品及工業(yè)上用途十分廣泛。
內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽，因為內(nèi)酯葡萄糖酸鈉的鹽味質(zhì)與食鹽接近，而鈉分子量僅占10.5%，與食鹽相比，前者鈉量僅為后者的1/4。而且與其他低鈉鹽相比，內(nèi)酯葡萄糖酸鈉具有無刺激性、無苦澀味、鹽辛味等優(yōu)點，成為了食鹽的最 佳取代品。
在白面包中，由內(nèi)酯葡萄糖酸鈉完全替代氯化鈉，即不會引起面包體積的差別，又不會影響其整體風(fēng)味及保質(zhì)期限。內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠改善食品風(fēng)味：內(nèi)酯葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味，屏蔽異味，改善呈味等功效，對食品風(fēng)Chemicalbook味的改善具有顯著的效果。
通過對比內(nèi)酯葡萄糖酸鈉和石膏做凝固劑制作內(nèi)酯豆腐的風(fēng)味，發(fā)現(xiàn)用內(nèi)酯葡萄糖酸鈉點出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠增強(qiáng)食品的營養(yǎng)特性，如通過對奶酪硬化現(xiàn)象的深入研究，發(fā)現(xiàn)內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠與奶酪中鈣離子和乳酸根離子形成可溶性復(fù)合物，從而增加乳酸鈣的溶解度，不但有效的防止奶酪硬化，也保證奶酪的營養(yǎng)品質(zhì)。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費者健康意識的提升以及對個性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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