脂肪酸這個(gè)曾經(jīng)被"惡魔化"的成分，往往會(huì)與肥胖、血脂、心血管疾病等多種疾病相關(guān)聯(lián)，而如今它漸漸的在擺脫之前的陰影，在當(dāng)下的健康市場再次煥發(fā)著活力，這類脂肪酸被稱之為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸類似，都是人體不可缺少的成分之一，而不飽和脂肪酸在飲食中的比例通常較低，因而其健康作用更易引起人們的關(guān)注，其具有保持細(xì)胞膜的相對流動(dòng)性、降低血脂、改善血液微循環(huán)、提高腦細(xì)胞的活性等多種作用。

       物以稀為貴這句話在不飽和脂肪酸領(lǐng)域也很適用。根據(jù)雙鍵在碳原子位置的不同，不飽和脂肪酸可以劃分為多個(gè)類型的物質(zhì)，其中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸是最重要的兩類。ω-6脂肪酸在生活中最為常見，尤其是在植物油中的比例很高，而ω-3脂肪酸則比例較低，其主要存在于海洋制品中，如魚油、海狗油中，在植物中則較為少見。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，ω-3脂肪酸在健康功能體現(xiàn)上要遠(yuǎn)高于ω-6脂肪酸，發(fā)表于歐洲流行病學(xué)期刊的報(bào)告顯示，缺少ω-3脂肪酸的攝入導(dǎo)致心血管疾病的死亡率上升10%。近些年的研究和應(yīng)用則更傾向于對大腦功能的調(diào)節(jié)，其已成為腦功能市場上的重要原料。

       ω系列比例失調(diào)

       自不飽和脂肪酸的健康功能被發(fā)現(xiàn)以來，人們更愿意主動(dòng)去選擇含有更多不飽和脂肪酸的產(chǎn)品。由于ω-6脂肪酸在來源上更為豐富，也更貼近消費(fèi)者的需求，其在日常飲食中的比例也不斷攀升。研究指出，ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例保持在1∶4或更高水平上是有利的攝入比例，而目前的攝入比例要遠(yuǎn)低于這一數(shù)值，這一比例的失調(diào)則會(huì)影響到不飽和脂肪酸的整體健康效應(yīng)。       

       《脂研究雜志》上發(fā)表的一篇研究報(bào)告顯示，西方國家肥胖率不斷攀升的原因之一就是ω-3和ω-6脂肪酸比例的失調(diào)，過去40年內(nèi)，ω-6的攝入量增長了250%，而ω-3的攝入量反而減少了40%。并且，ω-3和ω-6脂肪酸失調(diào)所帶來的影響也在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到驗(yàn)證。因此，保持ω-3脂肪酸的充足攝入是提高人群健康水平的重要因素之一。

       SDA涌入市場

       近些年，ω-3脂肪酸在功能市場上的地位愈發(fā)穩(wěn)固，其在嬰幼兒配方食品、保健食品、藥品等領(lǐng)域都有著強(qiáng)大的市場需求。GrandViewResearch發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年ω-3多不飽和脂肪酸產(chǎn)品的市場規(guī)模將會(huì)達(dá)到30.1億美元。

       常見的ω-3脂肪酸包括動(dòng)物來源的DHA、EPA以及植物來源的亞麻酸，從功能輸出上來分析，動(dòng)物來源的ω-3脂肪酸的效果更為出眾，其會(huì)直接作用于人體所需的各個(gè)部位。而植物來源的物質(zhì)則需要在體內(nèi)先經(jīng)過相關(guān)酶轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，而后再發(fā)揮相關(guān)的作用，由于轉(zhuǎn)化率的限制，其最終的效率要低于動(dòng)物來源的產(chǎn)品。但在全球資源緊缺這個(gè)不可逆的大背景下，植物以其可持續(xù)性而得到社會(huì)認(rèn)可，植物來源的ω-3脂肪酸逐漸成長為市場上的排頭兵。擴(kuò)大植物來源的ω-3脂肪酸更契合市場的需要，一方面可以滿足消費(fèi)者從飲食提高攝入水平的可行性，另一方面有利于緩解當(dāng)下供需不平衡的局面，降低原料價(jià)格，使終端產(chǎn)品更貼近生活。

       SDA是十八碳四烯酸的簡稱，它可由α-亞麻酸經(jīng)過去飽和酶去飽和后得到。十八碳四烯酸與亞麻酸在人體內(nèi)的代謝途徑相似，會(huì)轉(zhuǎn)化成二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,并且轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸的效率要高于α-亞麻酸，既可以作為亞麻酸的全新開發(fā)途徑，更可以作為拓寬ω-3脂肪酸的補(bǔ)充路徑。

       護(hù)"心"效果更出眾

       ω-3脂肪酸對維護(hù)心血管的正常功能很有幫助，SDA大豆油則更為出眾。有研究對45位健康超重者進(jìn)行SDA大豆油的健康研究，將研究對象隨機(jī)分成富含SDA豆油組（約含有20%的SDA）、EPA組和對照組（常規(guī)豆油），進(jìn)行16周的飲食調(diào)節(jié)后，SDA組和EPA組平均ω-3脂肪酸指數(shù)分別增加19.5%和25.4%，說明SDA對于改善飲食結(jié)構(gòu)效果顯著。同時(shí)，相較于EPA組，SDA大豆油使紅細(xì)胞膜EPA增加了17%，更有利于提升心血管的健康度。還有研究指出，SDA能夠定向調(diào)節(jié)腸道微生物的種群分布，通過微生物的作用進(jìn)一步提高體內(nèi)脂質(zhì)的代謝，起到維護(hù)血管健康的作用。

       通過飲食攝入足夠的ω-3脂肪顯然更為親民和有效，大豆油賦予了SDA一個(gè)可"施展才華"的空間。SDA大豆油是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)實(shí)現(xiàn)的，在整體上與普通的轉(zhuǎn)基因大豆油并沒有差異。雖然當(dāng)下很多人還存在排斥轉(zhuǎn)基因食品，但轉(zhuǎn)基因已經(jīng)成為一個(gè)發(fā)展的趨勢。首先，轉(zhuǎn)基因低廉的價(jià)格是食品工業(yè)化過程中不可抗拒的誘惑，企業(yè)、消費(fèi)者都會(huì)從中得利；其次，轉(zhuǎn)基因食品的高產(chǎn)、高抗性賦予了社會(huì)更好的可持續(xù)性，迎合了人類發(fā)展的需要。因此，從發(fā)展角度來看，SDA大豆油在未來必將有著不錯(cuò)的發(fā)展空間。

       作者：Huer

       Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點(diǎn)生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)3年。