二氫槲皮素是一種二氫黃酮類化合物，與其他黃酮類化合物類似，具有抗氧化、抗腫瘤、改善機(jī)體免疫、降"三高"等功能，是當(dāng)下炙手可熱的功能性原料之一。近日，國家衛(wèi)計(jì)委就發(fā)布了關(guān)于將二氫槲皮素批準(zhǔn)為新食品原料的征求意見，受市場(chǎng)追捧的二氫槲皮素即將迎來食品行業(yè)的"大考"

       醫(yī)學(xué)需求奠定基礎(chǔ)

       黃酮類化合物在植物中并不鮮見，二氫槲皮素同樣不例外。1936年匈牙利科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種抗氧化物質(zhì)，它能提高毛細(xì)血管的強(qiáng)度，促使毛細(xì)血管的滲透性正常化，科學(xué)家們把它劃分為維生素P族，后來陸續(xù)在紫杉、黃杉、落葉松等植物中又提取到這種物質(zhì)。隨著提取技術(shù)的日漸完善，人們?cè)谥参锛八幸舶l(fā)現(xiàn)了二氫槲皮素的存在，但其含量極其有限，難以滿足生物效果及工業(yè)提取的需要，落葉松類就成為"唯一"的開發(fā)渠道。

       我國的中藥歷史源遠(yuǎn)流長，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于對(duì)松樹藥理價(jià)值的記載，將其列為治病和長壽的上藥；明代《本草綱目》中對(duì)藥用價(jià)值有明確記載："松為百木之長，其葉、皮、根、膏主治風(fēng)痛、生毛發(fā)、健脾胃、安五臟、健陽補(bǔ)中、不饑延年、久服固齒、駐顏、肌膚玉澤、輕身不老。"現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，二氫槲皮素具有顯著的抗氧化性，在腫瘤治療、放射防護(hù)、心肌功能改善、代謝系統(tǒng)維護(hù)等領(lǐng)域有重要應(yīng)用。

       二氫槲皮素雖然名聲顯赫，但現(xiàn)代化的應(yīng)用也不過十幾年的歷史。二氫槲皮素在落葉松、花旗松等植物中的含量相對(duì)豐富，其含量約為0.3%-5.7%，但其提取卻異常困難，這直接遏制了工業(yè)化應(yīng)用的"咽喉"。二氫槲皮素含量豐富的樹種大多位于俄羅斯以及美國等地區(qū)，雄厚的資源基礎(chǔ)也造就了這兩個(gè)地區(qū)在該領(lǐng)域的核心地位。2003年二氫槲皮素被俄羅斯加入藥品登記簿，2006年又成功在西伯利亞的落葉松松根部提取出二氫槲皮素，開始了醫(yī)藥工業(yè)化生產(chǎn)，并將其編錄入藥典；在美國，二氫槲皮素被列入在美國食品和藥物管理局(FDA)的列表中，以維生素P進(jìn)行制藥生產(chǎn)。

       食用格局全球化

       功能食品的特殊需求使原料更多的向有確切功效價(jià)值的"原料藥"傾斜，我國藥食同源食品的界定便是很好的體現(xiàn)。隨著腫瘤及各種慢性病發(fā)病率的不斷提高，對(duì)功能性原料的要求也越來越高，我國的保健食品、美國的膳食補(bǔ)充劑等都是以提升身體健康指數(shù)為根本出發(fā)點(diǎn)，二氫槲皮素以其廣泛的功能體現(xiàn)逐漸在向食品領(lǐng)域滲透。歐盟、俄羅斯、美國等地已經(jīng)有含二氫槲皮素的產(chǎn)品上市，俄羅斯還將其列為食品添加劑使用，我國此次批準(zhǔn)的二氫槲皮素的應(yīng)用主要參考?xì)W盟標(biāo)準(zhǔn)。

       2017年2月14日，歐洲食品安全局食物、營養(yǎng)與過敏專家組發(fā)布了二氫槲皮素提取物（從落葉松中提取）作為新型食品原料的科學(xué)意見。同年11月，歐盟委員會(huì)發(fā)布（EU）2017/2079號(hào)法規(guī)，根據(jù)歐洲議會(huì)和理事會(huì)（EC）第258/97號(hào)條例，將二氫槲皮素提取物（從落葉松中提取）作為新型食品成分投放于歐盟市場(chǎng)。2018年3月21日，歐盟委員會(huì)發(fā)布（EU）2017/461號(hào)法規(guī)，該法規(guī)規(guī)定了二氫槲皮素提取物作為新食品成分用于奶油等食品中的限量和標(biāo)簽要求，其應(yīng)用于原味酸奶、水果酸奶、高加索發(fā)酵乳、脫脂奶、奶粉、奶油、無酒精飲料等10類產(chǎn)品中的限量在0.005-0.164g/kg，并規(guī)定每日限量為100mg，且不包括14歲以下的嬰幼兒、兒童和青少年。

       此次征求意見中的食用量與歐盟標(biāo)準(zhǔn)基本一致，其中推薦食用量為≤100毫克/天，使用范圍和最大使用量：飲料（20mg/L），發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳（20mg/kg），可可制品、巧克力和巧克力制品（70mg/kg），在人群限制上還增加了孕婦及哺乳期婦女。

       食品加工表現(xiàn)優(yōu)異

       二氫槲皮素在食品加工領(lǐng)域也有著巨大的應(yīng)用價(jià)值，其作用表現(xiàn)是多方面的。實(shí)驗(yàn)顯示，二氫槲皮素在食品中的抗氧化能力相當(dāng)出眾，與合成抗氧化劑EDTA等相近，能降低其他抗氧化成分的使用，起到護(hù)色、提高穩(wěn)定性及貨架期等作用；其對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種致病菌也有顯著抑制作用，能減少防腐劑的使用。

       二氫槲皮素在食品加工中的應(yīng)用可以快速推進(jìn)食品的天然化、清潔化進(jìn)程，提高食品的加工品質(zhì)。其本身具有的功能性又能顯著提高產(chǎn)品的功能性，是一個(gè)多元化的"添加劑"，在追求高品質(zhì)食品的時(shí)代，二氫槲皮素是一個(gè)典型的"未來"成分。

       二氫槲皮素的批準(zhǔn)也有著重大的社會(huì)意義，其在原料上的限制正說明這一點(diǎn)。意見稿指出，以人工種植的長白落葉松的根部為原料，經(jīng)去皮、撕裂處理，進(jìn)行提取、濃縮、醇沉、上清液濃縮、萃取、再濃縮、結(jié)晶、離心分離、冷凍真空干燥、粉碎過篩等工藝制成。

       以長白落葉松為原料的意義有多方面：

       一是充分利用資源，使根部資源得到有效開發(fā)；

       二是利用優(yōu)勢(shì)樹種帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的縱深發(fā)展，提升提取技術(shù)、應(yīng)用技術(shù)的不斷完善，降低對(duì)進(jìn)口原料的依賴，提升內(nèi)生動(dòng)力；

       三是盡快與國際接軌，提高在國際市場(chǎng)上的占有率。

       可以預(yù)見，二氫槲皮素的未來將是一片藍(lán)海。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。