近日，國(guó)家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心祝振洲教授團(tuán)隊(duì)以富硒堇葉碎米薺為原料進(jìn)行了蛋白提取研究并獲得突破，其有機(jī)硒含量高達(dá)9097.33±35.66 mg/kg，其硒蛋白中硒的含量占總硒的99.51%，提取效率非?？捎^，這一研究為植物富硒的應(yīng)用開辟了全新方向。

       硒是人體必需的微量元素，早在1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就將硒列為15種每日膳食營(yíng)養(yǎng)素之一，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、拮抗重金屬、防癌抗癌等多種作用，與包括克山病在內(nèi)的40多種疾病的發(fā)生都有關(guān)聯(lián)。

       1983年～1996年，美國(guó)亞利桑那大學(xué)研究人員對(duì)1312例癌癥患者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)13年大規(guī)模對(duì)照試驗(yàn)，結(jié)果表明，每日補(bǔ)充200微克硒， 癌癥的死亡率下降了50%，其中硒對(duì)前列腺癌、肺癌和直腸癌防治十分明顯。而未患癌癥的人，總發(fā)病率下降了37%。

       因此，日常生活中補(bǔ)充足夠的硒元素具有重要意義，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》參考數(shù)據(jù)表明，我國(guó)成年人推薦每天補(bǔ)充60微克的硒元素，最高每天可攝入400微克的硒元素，

       然而，我國(guó)是土壤中普遍缺硒的國(guó)家，除少數(shù)地區(qū)硒含量豐富外，72%以上的地區(qū)都處于硒元素缺乏情況。根據(jù)生物鏈的富集路徑，一旦土壤中缺硒，會(huì)直接導(dǎo)致植物、動(dòng)物的硒含量不足，這也意味著我們很難直接通過(guò)飲食的方式獲取充足的硒元素。相關(guān)調(diào)查顯示，我國(guó)城市居民中成年人硒的日攝入量大約在20-30微克，離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的推薦值60-250微克相差甚遠(yuǎn)。即便是經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)都較為發(fā)達(dá)的美國(guó)，大多數(shù)人的日常膳食也僅滿足硒的最低要求。

       01、富硒酵母穩(wěn)坐頭把交椅

       天然食品中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量往往小于谷物、海洋動(dòng)物及肉類等，其中蛋類是常見食物中含硒量最為豐富的一類，比如雞蛋能達(dá)到20μg/100g，而鵝蛋則能達(dá)到30μg/100g。但這些物質(zhì)通常都無(wú)法滿足客觀需要，額外補(bǔ)充硒元素是維持身體健康的重要途徑。

       富硒酵母是目前認(rèn)為的較具性價(jià)比的補(bǔ)硒方式之一，是通過(guò)酵母的生長(zhǎng)特性將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為利用率更高的有機(jī)硒，其硒含量高達(dá)1000～2500mg/kg，富集效率、利用率、成本等綜合優(yōu)勢(shì)較為明顯，是當(dāng)下補(bǔ)硒市場(chǎng)的主力軍。富硒酵母在我國(guó)也頗有市場(chǎng)，因酵母具有普通食品的屬性，通過(guò)引進(jìn)硒元素可以大大提高自身價(jià)值，并且硒含量為1000～2500mg/kg的富硒酵母也是我國(guó)規(guī)定的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

       02、植物富硒愈發(fā)豐富

       從來(lái)源來(lái)看，植物富硒是較為便捷的途徑，不僅成本低廉，而且易于讓大眾所接受。

       近些年，富硒植物食品的關(guān)注度也在不斷提高，富硒米、黑山藥 、黑芝麻、黑豆、黑花生等硒含量較高的植物性產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者認(rèn)可，市場(chǎng)上也推出了眾多富硒類產(chǎn)品。

       但從植物中獲取硒元素存在兩個(gè)問(wèn)題：

       一是總量較低，尤其是果蔬類植物普遍較低，谷物類的也因地域差別很大；

       二是生物利用率較低，雖然植物中的形式也以有機(jī)硒的形式存在，但其利用率要低于動(dòng)物性及微生物型食品，再加上總量較少，通過(guò)植物補(bǔ)硒的"路"并不通順。近日，堇葉碎米薺取得的突破就為植物富硒提供了新的選擇。

       03、堇葉碎米薺的優(yōu)勢(shì)

       堇葉碎米薺又稱露珠碎米薺，是十字花科碎米薺屬一年或多年生草本植物。在湖南西部、四川和云南等地均有廣泛分布，主要生長(zhǎng)于海拔1350-2500米的山谷、溝邊及林下陰濕巖石上，其嫩莖﹑葉鮮嫩可口，是我國(guó)南方地區(qū)一種重要的野菜資源。隨著植物資源的不斷開發(fā)，堇葉碎米薺以其獨(dú)特的硒富集能力而逐漸受到關(guān)注，成為植物富硒領(lǐng)域的潛在明星。

       堇葉碎米薺的硒含量非常突出，即便是自然生長(zhǎng)條件下，硒含量也能達(dá)到50mg/kg，而在硒含量較為豐富地區(qū)的富集量在200mg/kg以上，這要比動(dòng)物性食品高出很多，鵝蛋中的含量也不過(guò)0.3mg/kg。因此，堇葉碎米薺的熱度較高也就不難解釋了。

       另外，堇葉碎米薺在營(yíng)養(yǎng)分布上也與炙手可熱的酵母提取物極為相似。現(xiàn)代分析指出，堇葉碎米薺水分占鮮重的 89.9%，有機(jī)物占10.1%，其中蛋白質(zhì)含量為9.467 mg/g，并且其維生素和纖維素的含量也要明顯高于同類蔬菜。在硒和蛋白質(zhì)兩項(xiàng)主要的貢獻(xiàn)指標(biāo)上，與酵母提取物相近的堇葉碎米薺也極具開發(fā)價(jià)值。

       04、堇葉碎米薺的開發(fā)

       由于植物硒利用程度的限制，對(duì)堇葉碎米薺進(jìn)行深度開發(fā)具有重要意義，不僅可以改變硒的利用效果，更有利于對(duì)堇葉碎米薺的開發(fā)。國(guó)家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心的研究成果極大的拓寬了其在應(yīng)用上的限制，并且通過(guò)對(duì)富硒蛋白的水解可以得到吸收更好的多肽及氨基酸，其中必需氨基酸可達(dá)到總量的35.6%左右。

       從目前的發(fā)展情況來(lái)看，堇葉碎米薺有兩個(gè)重要的發(fā)展方向：

       一是作為具有補(bǔ)硒功能的營(yíng)養(yǎng)原料，通過(guò)在其他產(chǎn)品中引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)源來(lái)提升產(chǎn)品價(jià)值；

       二是作為提取原料發(fā)展，通過(guò)對(duì)堇葉碎米薺的富硒蛋白提取可以為保健食品、功能食品、特醫(yī)食品等提供更為天然、環(huán)保的功能原料。

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。