谷物食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體食物攝入比例的半數(shù)以上，人體每日所需能量的55%以上都是由谷物供給。隨著人類進入工業(yè)社會，谷物的加工越來越精細化，"精"谷物食品逐漸成為人類餐桌上的主流產(chǎn)品。此外，谷物的攝入也呈現(xiàn)顯著的下降趨勢。公開資料顯示，包括大米在內(nèi)的谷物占我國居民膳食比例從改革開放初期的60%下降到如今的56%以下，所占的比例比高峰時期下降了將近5個百分點。

       全谷物食品漸成趨勢

       當下對于全谷物的研究始于上世紀末，美國及歐盟相繼開展了全谷物食品的健康研究，并最終將全谷物食品確認為有利于健康的食品。隨后，全谷物食品進入了快速增長期，Mintel數(shù)據(jù)顯示，2016年全球大約有7533種全谷物食品進入市場，比2000年增長了近3000%。

       在我國居民營養(yǎng)膳食寶塔圖中，谷物是最基礎(chǔ)的食物，我國對于谷物食品的優(yōu)化也在持續(xù)進行，對全谷物食品的推廣已上升到國家戰(zhàn)略層面。

       國家"十二五"規(guī)劃中將全谷物食品列為糧食加工和食品工業(yè)發(fā)展的重要方向，"十三五"規(guī)劃更是明確把全谷物類營養(yǎng)食品與健康產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，具備國家長遠的戰(zhàn)略發(fā)展目標。

       全谷物食品是指以包含淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮的完整谷物為原料制成的食品或半成品，因為含有的谷物成分較為完整，其富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類化合物、類胡蘿卜素、維生素E、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇與植酸等多種營養(yǎng)及功能成分，是被時代"重啟"的一類健康食物。

       世界權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的研究數(shù)據(jù)顯示，長期食用全谷物食品對防治慢性疾病及輔助疾病治療起到至關(guān)重要的作用，對糖尿病、高血脂、心腦血管疾病、癌癥等都具有改善作用，攝入全谷物食品已經(jīng)成為共同的全球健康倡議。

       改善II型糖尿病

       糖尿病是現(xiàn)代社會的高發(fā)病，其與遺傳、環(huán)境、習(xí)慣等多種因素有關(guān)，幾乎每個人都有可能成為糖尿病的"繼發(fā)者"。國際糖尿病聯(lián)盟(IDF)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2019年全球約4.63億人患有糖尿病，其中大多數(shù)是II型糖尿病。關(guān)鍵的是，在成年群體中，約有半數(shù)人群是糖尿病前期人群，如果沒有得到有效控制，會很容易轉(zhuǎn)為糖尿病。作為飲食基礎(chǔ)的全谷物食品似乎為糖尿病的控制提供了有力的幫助。

       國際雜志《TheJournalofNutrition》上發(fā)表的來自丹麥癌癥協(xié)會研究中心的研究報告顯示，攝入面包、意大利面和谷物等由全谷物制成的食物或能幫助有效抑制II型糖尿病的發(fā)生，研究者表示，每天吃一份全麥食品或能使II型糖尿病的患病風(fēng)險下降11%，其中男性參與者的II型糖尿病患病風(fēng)險會下降11%，女性的會降低7%。

       助力腸道健康

       研究數(shù)據(jù)顯示，人體發(fā)生的疾病中約有90%都與腸道健康有著直接或間接的關(guān)聯(lián)，腸道健康已經(jīng)成為二十一世紀健康維護的新選擇。在腸道健康的維護上，益生菌和益生元是兩個雷打不動的"爆款"，但凡是有維護腸道健康功能的產(chǎn)品，幾乎都有它們的身影。當然，因為有了明星成分的助陣，其價格也必然水漲船高。全谷物食品的應(yīng)用將是腸道健康的"經(jīng)濟"選擇。

       全谷物中含有豐富膳食纖維、維生素、酚酸、植酸等活性物質(zhì)，其在調(diào)節(jié)腸道菌群、改善腸道功能及預(yù)防結(jié)腸癌等方面有良好的作用，是天然的益生元產(chǎn)品。丹麥癌癥防治中心對近10年來收集的5.5萬份調(diào)查問卷和研究數(shù)據(jù)整理顯示，食用全谷物食品可降低患腸癌的風(fēng)險，對男性群體尤其顯著。數(shù)據(jù)分析顯示，男性每天食用50克全谷物食品可以將患腸癌的風(fēng)險降低15%。

       降低心血管死亡風(fēng)險

       心腦血管疾病是心臟血管和腦血管疾病的統(tǒng)稱，泛指由于高脂血癥、血液黏稠、動脈粥樣硬化、高血壓等所導(dǎo)致的心臟、大腦及全身組織發(fā)生的缺血性或出血性疾病，是目前造成人類死亡的第一因素?！吨袊难懿蟾?018》數(shù)據(jù)推算，我國有心血管病現(xiàn)患人數(shù)2.9億，其中腦卒中1300萬，冠心病1100萬，肺原性心臟病500萬，心力衰竭450萬，風(fēng)濕性心臟病250萬，先天性心臟病200萬，高血壓2.45億，心血管病患病率持續(xù)上升。

       《JAMA內(nèi)科學(xué)》雜志上發(fā)表的波士頓的哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究報告顯示，食用全谷物飲食可能有助于延長壽命，并可以降低心血管疾病相關(guān)死亡風(fēng)險。研究人員觀察了約7.4萬名參與了"護士健康研究"的女性以及近4.4萬名參與了"衛(wèi)生專業(yè)人員追蹤研究"的男性，經(jīng)過總結(jié)研究發(fā)現(xiàn)，每日所攝入的全谷物增加28克，過早死亡的風(fēng)險下降5%，心血管疾病相關(guān)的死亡風(fēng)險下降9％。

       在目前的研究中，全谷物中的膳食纖維被認為是影響健康的關(guān)鍵因素。比如，哈佛醫(yī)學(xué)院研究團隊追蹤了367000名參與NIH-AARP飲食與健康研究項目的人群，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用全谷物較多的人死亡率比食用全谷物較少的人減少17%；而食用谷物纖維最多的人群死亡風(fēng)險比食用最少的人群下降19%。而將谷物纖維這個因素排除之后，上述聯(lián)系幾乎完全消失，這也說明谷物膳食纖維的重要性。

       不過，全谷物食品的優(yōu)勢不僅僅在于膳食纖維，更在于營養(yǎng)的全面性，通過食用全谷物食品獲得的營養(yǎng)要遠比在固定飲食模式下增加谷物纖維豐富的多，對健康的改善也將更友好，這或許在跟蹤實驗或調(diào)查研究中難以得到量化，但整體的健康效應(yīng)正在全面顯現(xiàn)。

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。