為了推動(dòng)動(dòng)物酵素行業(yè)有標(biāo)可依，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，近日，按照中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)有關(guān)工作安排，已完成《動(dòng)物酵素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)已面向全行業(yè)廣泛征求意見(jiàn)，截止時(shí)間為2020年10月3日。
 
　　酵素主要是以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，再經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成的含有特定生物活性成分(包括多糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類等)的產(chǎn)品。酵素在國(guó)內(nèi)屬于“舶來(lái)品”。國(guó)內(nèi)企業(yè)于近幾年才開(kāi)始生產(chǎn)酵素，絕大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)來(lái)源于國(guó)外，行業(yè)起步較晚，尚未形成市場(chǎng)規(guī)模，但是在消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)的當(dāng)下，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊。
 
　　國(guó)內(nèi)外對(duì)于酵素研究主要集中在植物方面，在菌種篩選、發(fā)酵工藝控制、應(yīng)用效果等領(lǐng)域開(kāi)展技術(shù)研究，而動(dòng)物酵素研究較少。動(dòng)物酵素是以動(dòng)物組織及其制品為主要原料，接種功能微生物菌種等，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性物質(zhì)的酵素產(chǎn)品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)通過(guò)發(fā)酵工藝處理的動(dòng)物副產(chǎn)品，如傳統(tǒng)的發(fā)酵魚(yú)粉、魚(yú)露等產(chǎn)品，更易被人體及動(dòng)物吸收利用，且具有增免功能。
 
　　然而，目前從事動(dòng)物酵素方面研究人員較少，基礎(chǔ)研究薄弱，缺少理論支撐，對(duì)產(chǎn)品成分和功效研究相對(duì)滯后，動(dòng)物酵素加工技術(shù)水平參差不齊，并且還沒(méi)有統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物酵素產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，市場(chǎng)較混亂，從而限制了行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。為了推動(dòng)動(dòng)物酵素行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，加快行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定刻不容緩。
 
　　經(jīng)過(guò)技術(shù)調(diào)研、咨詢、搜集、消化相關(guān)資料，并結(jié)合技術(shù)、工藝、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)用現(xiàn)狀，行業(yè)人士編寫(xiě)完成了《動(dòng)物酵素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》草案稿。近日，根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》及《中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》(試行)的相關(guān)規(guī)定，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，《動(dòng)物酵素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)面向全行業(yè)廣泛征求意見(jiàn)，截止時(shí)間為2020年10月3日。
 
　　筆者了解到，這三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具體包括《動(dòng)物酵素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《病死動(dòng)物及檢驗(yàn)檢疫不合格產(chǎn)品生物酵解處理工藝技術(shù)規(guī)程》和《動(dòng)物副產(chǎn)品生物酵解產(chǎn)物飼料化利用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。其中，《動(dòng)物酵素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》主要規(guī)定了動(dòng)物酵素的定義、生產(chǎn)方法、技術(shù)要求、貯存和運(yùn)輸條件等，適用于動(dòng)物酵素的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯存及運(yùn)輸。
 
　　對(duì)于動(dòng)物酵素生產(chǎn)工藝，該標(biāo)準(zhǔn)明確要求動(dòng)物酵素需經(jīng)過(guò)破碎研磨、乳化剪切、高溫處理、高效降溫、生物酵解等多道工序加工制成。其中，乳化剪切工藝經(jīng)要求破碎研磨處理的動(dòng)物組織落入乳化剪切倉(cāng)，進(jìn)行乳化剪切，處理后物料應(yīng)90%過(guò)80目篩。在生物酵解中，需要注意發(fā)酵罐應(yīng)是不銹鋼材質(zhì)的防腐密封的，罐頂部應(yīng)配置單向呼吸閥用于排出發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的氣體，以防密封容器爆裂。
 
　　為了保證動(dòng)物酵素產(chǎn)品貯存品質(zhì)以及避免產(chǎn)生一些安全隱患，發(fā)酵成熟的動(dòng)物酵素產(chǎn)品包裝、盛放十分講究?！秳?dòng)物酵素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了發(fā)酵成熟的動(dòng)物酵素產(chǎn)品應(yīng)采用密封包裝，并選用帶有排氣閥的防腐材質(zhì)密封酵解容器(如不銹鋼發(fā)酵罐/塑料罐)，以免發(fā)酵產(chǎn)氣導(dǎo)致容器爆裂。
 
　　隨著《動(dòng)物酵素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制，很好地建立了動(dòng)物酵素分類及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，徹底打破國(guó)內(nèi)動(dòng)物酵素領(lǐng)域“無(wú)標(biāo)可依”的現(xiàn)狀，有效地解決動(dòng)物組織及其制品亂扔、亂棄引起的環(huán)境污染公共衛(wèi)生安全等問(wèn)題，并且為農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)提供功能酵素資源，提高了資源的綜合利用率，也滿足市場(chǎng)對(duì)動(dòng)物酵素產(chǎn)品的需求。