蜂產(chǎn)品是蜜蜂活動的產(chǎn)物，蜂蜜便是最為常見的蜂產(chǎn)品，蜂蜜作為傳統(tǒng)的食療物質(zhì)已經(jīng)有幾千年的應用歷史?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就把蜂蜜列為上品，《本草綱目》中也記載了蜂蜜的功能："益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，延年宜壽。"隨著蜂產(chǎn)品關(guān)注度和研究的不斷豐富，蜂產(chǎn)品家族成員不斷得到擴大，蜂膠、蜂花粉、蜂王漿、蜂蠟等逐漸成為蜂產(chǎn)品家族的支柱產(chǎn)業(yè)，蜂產(chǎn)品市場逐年升溫。

       我們常見到的蜂產(chǎn)品大多數(shù)都屬于普通食品，可以根據(jù)喜好自行選擇食用，但蜂膠和蜂蠟除外。蜂膠是工蜂采集的植物樹脂與其上顎腺、蠟腺等分泌物混合形成的具有黏性的固體膠狀物，具有補虛弱、化濁脂、止消渴、外用解毒消腫、收斂生肌等作用，用于體虛早衰，高脂血癥，消渴；外治皮膚皸裂，燒燙傷，現(xiàn)已收錄于《中國藥典》。在食品行業(yè)中，蜂膠也是可用于保健食品的物質(zhì)之一；蜂蠟也是一種中國傳統(tǒng)的中藥物質(zhì)，具有解毒，斂瘡，生肌，止痛之功效。

       食品工業(yè)中將蜂蠟定義為食品添加劑，可作為被膜劑用于糖果和巧克力制品包衣。

       蜂產(chǎn)品的熱度不僅源自其獨特的顏值與風味，更重要的在于其獨特的保健功能，蜂產(chǎn)品可以稱得上真正的"有顏有料"。近年來，我國蜂產(chǎn)品的國際地位也與日俱增，公開資料顯示，我國蜂膠、蜂花粉、蜂蠟、蜂蜜產(chǎn)量都位居世界前列，國際市場上25%的蜂蜜、90%的蜂王漿的都來自中國，整體出口量占世界總出口量的30%。

       1、雄蜂蛹市場逐漸興起

       近日，韓國農(nóng)村振興廳對雄蜂蛹的特性、營養(yǎng)性、毒性等進行評價，食品藥品安全部對其安全性進行審查，最終將其認定為食用昆蟲，在未載入《食品法典》之前可以作為新食品原料使用。在此之前，日本、美國、法國、意大利等國家早已經(jīng)把雄蜂蛹作為滋補營養(yǎng)品進行開發(fā)利用，雄蜂蛹的國際化道路持續(xù)進行中。

       雄蜂蛹是蜂王在雄蜂房產(chǎn)下的未受精卵，經(jīng)工蜂孵化哺育而生長發(fā)育成的蛹體，又稱蜂王胎、蜂皇胎。我國對于雄蜂蛹的應用歷史久遠，古時稱雄蜂蛹為"蜂子"，《神農(nóng)本草經(jīng)》中載有："蜂子主養(yǎng)命，以癥火，無毒，久服不傷人，輕身益氣。不老延年。微寒涼、除蠱毒補虛。"

       現(xiàn)代研究表明，雄蜂蛹具有高蛋白、低脂肪的特點，不僅含有維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，還含有生物活性酶、多糖、功能因子等多種活性成分，具有健腦益智、降低膽固醇、降血糖、增強機體免疫力、抗衰老、養(yǎng)顏美容等多種功能，是一種優(yōu)質(zhì)的功能性食品。其主要的功能體現(xiàn)有三點：

       免疫調(diào)節(jié)功能：雄蜂蛹中蛋白質(zhì)組成較為合理，富含18種氨基酸，其中包含人體必需的8種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)能夠提升人體的非特異性免疫。同時，雄蜂蛹還含有豐富的維生素C以及幾丁多糖，能夠刺激T淋巴細胞的生成，增強淋巴細胞活力，進而增強免疫力；

       抗氧化作用：雄蜂蛹中含有豐富的多糖、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B2、超氧化物歧化酶以及硒等抗氧化成分，能顯著降低體內(nèi)氧化應激反應的發(fā)生，減少自由基對細胞及大分子物質(zhì)的損害；

       抗疲勞：研究表明，雄蜂蛹能夠提高機體的活力、耐力等，具有顯著的抗疲勞特性。

       2、市場開拓內(nèi)憂外患

       毫無疑問，雄蜂蛹是值得開發(fā)的功能性食品原料。目前而言，其仍處于"噱頭式"營銷階段。

       從基礎的營養(yǎng)成分來看，其與蜂王漿類似，作為主要參考指標的蛋白質(zhì)甚至還不如蜂王漿。

       從應用角度來看，蜂王漿的應用要遠大于雄蜂蛹，僅相關(guān)的保健食品就有近300款產(chǎn)品，而雄蜂蛹僅有一款保健食品上市，其審批時間則要追溯到2001年。

       但從市場角度來看，雄蜂蛹的價格卻要遠高于蜂王漿，這似乎有點背離價值規(guī)律，如果僅僅是因為物以稀為貴，怕也很難解釋。國內(nèi)市場上，雄蜂蛹的品牌效應還有待建立，消費者的認知度也普遍不高，面對高價更是望而卻步，市場與消費需求脫節(jié)嚴重。

       我國雄蜂蛹在國際市場上的開發(fā)同樣不容樂觀。我國的雄蜂蛹資源豐富，隨著國內(nèi)需求的不斷提高，我國雄蜂蛹產(chǎn)業(yè)有著非常好的發(fā)展前景。但與其他蜂產(chǎn)品面臨的問題也同樣相似，抗生素殘留的問題依舊嚴峻。近年來，歐盟、日本、美國等地都提高了從我國進口蜂產(chǎn)品的藥殘質(zhì)檢標準。而雄蜂蛹由于現(xiàn)代化應用時間不長，國內(nèi)還沒有制定相應的藥殘檢測方法，對于嚴峻的出口形勢更加不利。

       3、"特"點有待強化

       從市場布局可以看出，雄蜂蛹與蜂王漿有著過多的重疊，在大健康的環(huán)境下，能否突出健康特色才是產(chǎn)品能否站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

       蜂王漿含有的10-羥基-2-癸烯酸是有別于雄蜂蛹的最顯著成分，其是一種不飽和脂肪酸，在自然界中只有蜂王漿中才含有這種物質(zhì)，蜂王漿的抗菌消炎作用與此物質(zhì)的存在有關(guān)。雄蜂蛹雖然缺乏蜂王漿中的特有物質(zhì)，但由于生物體的存在，其必然存在更多的內(nèi)源性活性成分，比如超氧化歧化酶、激素類物質(zhì)等。這些特性物質(zhì)也是雄蜂蛹突出重圍的關(guān)鍵，在今后的產(chǎn)品開發(fā)中要更注重特性物質(zhì)的挖掘，唯有此，才能夠做到真正的行穩(wěn)致遠。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。