茶文化在我國源遠(yuǎn)流長，從"柴米油鹽醬醋茶"到"琴棋書畫詩酒茶"，茶在我們中國人的物質(zhì)生活和精神生活中都占有特殊的位置。跟隨時(shí)間的腳步，茶也衍生出許多新鮮的面孔，比如我們今天的主角"花果茶"就是其中之一。白桃烏龍茶、桂花烏龍茶、紅棗桂圓枸杞茶、檸檬紅茶、檸檬綠茶、玫瑰洛神花茶……這些美好的名字，預(yù)示了花果茶浪漫而健康的屬性。

　　花果茶是花茶嗎？

　　花茶是茶中的一大品類，花果茶跟花茶是什么關(guān)系呢？傳統(tǒng)花茶，是指通過窨制工藝，用花朵或水果對(duì)茶葉進(jìn)行熏制，讓茶葉吸附花果的味道而具有花果香氣，即"茶引花香，以益茶味"，比如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，這類花茶一般用綠茶作為茶苤，特點(diǎn)是成品有茶無花（果）。與此對(duì)應(yīng)的，還有兩類花茶，一類是既有茶又有花（果），還有一類是有花（果）無茶。我們所說的花果茶就是指后面兩類。"花果茶"其實(shí)是作為一種商品名稱方便溝通交流，但并不作為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x使用。雖然有些花果茶和真正的花茶有本質(zhì)上的差別，但是隨著社會(huì)和文化的發(fā)展，花茶的概念也已經(jīng)擴(kuò)展。

　　"花"與花果茶

　　花果茶之所以受到歡迎，尤其是受到年輕人的認(rèn)可，很大一部分原因是其超高的顏值。而對(duì)于花果茶顏值的貢獻(xiàn)，其中的花功不可沒。在沖泡花果茶的過程中，花瓣被清水慢慢浸透而舒展，緩緩呈現(xiàn)出最漂亮的樣子，這種特有的舒適美感是花果茶才能夠帶給品茶者的。

　　需要注意到的是，并不是所有的花都可以用來制作花果茶。菊花、茉莉花、金銀花、桂花、玫瑰花等在花果茶中都比較常見。但是有些花因?yàn)樽陨碛幸欢ǖ亩拘远荒苡脕砼莶?，比如水仙、臘梅、鈴蘭、紫藤等。即使是無毒的花，也不是都適合制作花果茶。以玫瑰花為例，只有少數(shù)品種的玫瑰經(jīng)特意培育才能用做茶飲，如平陰玫瑰、苦水玫瑰、墨紅玫瑰、金邊玫瑰、大馬士革玫瑰等。而平時(shí)從花店里可以買到的鮮切玫瑰花是不能飲用的，因?yàn)檫@類玫瑰花的培育用途是觀賞，注重的是外貌而不是味道，種植過程中會(huì)使用農(nóng)藥避免蟲害對(duì)品相的影響，運(yùn)輸期間也會(huì)用防腐劑進(jìn)行保鮮，所以泡茶不僅味道不好，而且還有危險(xiǎn)性。

　　此外，即便都是可以安全食用的玫瑰，用于制作花果茶時(shí)的狀態(tài)也不相同。比如，平陰玫瑰，多是花蕾狀態(tài)時(shí)采摘，這時(shí)花中的精油和其他揮發(fā)性香氣成分保留較好；而墨紅玫瑰在半開放狀態(tài)時(shí)采摘最好，這時(shí)花瓣中的花青素、微量元素等的含量達(dá)到**的平衡。

　　"果"與花果茶

　　除了各種貌美的花朵外，不同形式水果的加入，賦予了花果茶更豐富的營養(yǎng)和更多變的味覺層次感。常見的用于制作花果茶的水果有檸檬、金桔、無花果、百香果、桃子、山楂、椰子等。隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，原本很少用于茶飲的水果也逐漸出現(xiàn)在花果茶中，比如草莓、蘋果、火龍果等。一般是將水果切片或者切塊后制成果干，再按比例添加制成花果茶。顏色多樣、味道酸甜的水果成為花果茶占領(lǐng)茶飲市場的另外一大優(yōu)勢。

　　花果茶的健康屬性來源

　　融合了花、果、茶三者各自特點(diǎn)的花果茶，形成了獨(dú)特的健康屬性。茶本身就是一種健康飲品，花果茶中的綠茶、紅茶或者烏龍茶等，富含茶多酚、生物堿、黃酮類、茶色素、微量元素等有益成分，具有抗氧化、抗菌消炎、預(yù)防腫瘤、降血脂、降低心血管發(fā)病率等健康功效。花果茶中的花朵也各具功效，如菊花清熱降火、玫瑰花活血養(yǎng)顏、茉莉花提神消食、金銀花清熱利咽等。水果之于花果茶，不僅使其口感和味道更加討喜，而且水果中含量豐富的維生素、纖維素等成分，也是花果茶健康屬性的來源之一。

　　花果茶的生產(chǎn)和加工方法

　　影響花果茶品質(zhì)的因素，除了原材料本身的優(yōu)劣外，加工和儲(chǔ)存方法的影響也十分明顯?；ǘ浜退淞系募庸?，最重要的工序之一就是干燥，通常通過低溫烘干、微波干燥、凍干等幾種方法來進(jìn)行。低溫烘干法，一般溫度保持在40-50度之間，具有效率高、成本低的優(yōu)點(diǎn)，但是對(duì)于一些比較嬌氣的水果和花冠而言，微波干燥法更適用，能夠更好地保持其中的維生素、纖維素等成分的含量，保持花冠形態(tài)，干燥后花朵品相較好。凍干法是近幾年比較流行的干燥方法，雖然干燥成本比另外兩種方法高，但對(duì)花朵和水果中營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分的保留程度是最高的。

　　加工后的花果茶，要密封避光保存。自然光照會(huì)加速花果茶沖泡飲料的感官風(fēng)味劣變，造成澄清度降低、茶多酚衰減、色值上升等變化。

　　花果茶的產(chǎn)品類型

　　花果茶的生產(chǎn)工藝相對(duì)簡單，因此發(fā)展較快。目前，花果茶產(chǎn)品主要有混合型袋泡茶、罐裝鮮果茶、純水果干茶等，雖然有的已經(jīng)不屬于真正意義上的茶，但是在茶文化不斷發(fā)展的今天，茶的定義范圍也更加廣泛了。除了以上幾種常見的類型，片劑類花果茶產(chǎn)品，如花果茶泡騰片、口含片等，也已經(jīng)在市面上出現(xiàn)，不僅豐富了花果茶的品類和形式，也是從"喝茶"到"吃茶"的有趣嘗試。

　　結(jié)語

　　花果茶作為茶飲中的年輕一員，繼承了茶飲的文化基因，同時(shí)又結(jié)合了時(shí)代的因素，形成了自成一派的風(fēng)格?；ü璧南M(fèi)定位屬于大眾消費(fèi)品，同時(shí)又具有鮮明的產(chǎn)品個(gè)性，尤其受到注重健康、追求飲品美感的消費(fèi)群體的青睞。在即將到來的炎夏，花果茶又將綻放出怎樣的浪漫與健康呢？我們拭目以待。