食品安全事件頻發(fā)，傳統追溯系統成擺設

　　時隔多年，"大頭娃娃"事件再現，無疑再次引爆全民對食品安全問題的憤怒和譴責，與"三鹿奶粉事件"不同，這不是一起奶粉質量問題，而是無良商家"掛羊頭賣狗肉"，將固體飲料冒充奶粉銷售給消費者。同時，歷數近年來一系列的食品安全事件，例如禽流感、瘦肉精、三聚氰胺、大米鎘超等，不斷地引發(fā)國民對食品安全的信任危機，尤其是對監(jiān)管部門不作為的指責。導致國家建設發(fā)展誠信社會工作面臨重大挑戰(zhàn)。所以，無論是虛假宣傳還是食品安全事故，還是政府監(jiān)管不到位，但最終如何保證消費者"舌尖上的安全"已經成為一項需要更多科技參與解決的課題。

　　食品追溯系統到底存在什么問題

　　目前采用的食品安全追溯系統始終依賴于權威政府機構來管理中心數據庫，而導致食品安全事件頻頻發(fā)生的根本原因則主要是來自于政府、生產者、消費者之間的信息不對稱,進而造成食品供應鏈各角色間信息傳遞的可靠性出現問題，最終誘發(fā)交易雙方發(fā)生信任危機,這就是目前國際食品安全的核心問題之一。以奶粉為例，奶粉從"農場到餐桌"的產前、產中、產后過程涉及農資供應商、養(yǎng)殖戶等生產商、生產企業(yè)、中間商(包括物流服務提供商、批發(fā)商、分銷商、零售商等)和末端消費者等，具有"點多、線長、面廣、錯綜交叉"的特點，這使食品安全監(jiān)管和溯源尤為困難?？偨Y下，主要有以下天然缺陷:首先是整個追溯系統太過于依賴統一的中央數據庫,這就導致數據在存儲、傳輸、展示等一些環(huán)節(jié)存在信息隨時都有被篡改的可能;其次是食品追溯系統智能化自動化程度不高，許多環(huán)節(jié)還處于人工作業(yè)狀態(tài),一旦出現對自己不利的信息就有可能出現屏蔽的情況最后，就是食品追溯系統應用水平目前過分依賴于政府監(jiān)管措施的強弱,不但可以人為進行修改，而且針對政府沒有有效的監(jiān)管和約束。

　　為什么區(qū)塊鏈技術可以？

　　區(qū)塊鏈是一種去中心化的、無需信任的新型數據架構（或共享賬簿），由區(qū)塊鏈網絡中的所欲節(jié)點共同參與及維護。它的主要特點在于去中心化、不可篡改、開放透明、機器自治等，能夠解決交易過程中的信任和安全問題。區(qū)塊鏈技術可以在所有的交易方之間構建一個共享數據庫，該數據庫可以通過密碼驗證的數據賬本追溯鏈條中的食品，并輔之以智能合約。一旦鏈條中的各階段均被達成，則直接由數據庫促成支付。當與附加在食品上的物聯網傳感器相結合，對供應鏈完整性的確認可以瞬間自動傳輸至每個節(jié)點。而從法律角度出發(fā)，區(qū)塊鏈有多種方式可用于防范遭到食品來源詐騙指控，包括地理標志、原產地名稱、集體商標和證明商標。同樣地，許多地區(qū)的法律禁止對生產方式的可持續(xù)性或食品生產是否符合有機食品標準作虛假描述.這些法律在公共和私人領域均得以適用。

　　基于區(qū)塊鏈技術設計的的食品信息溯源流程

　　基于區(qū)塊鏈的食品溯源系統的系統架構分為前端和后端，前端主要為用戶操作界面，農牧場或養(yǎng)殖戶、消費者、食品企業(yè)、超市和監(jiān)管部分等供應鏈中各參與主體可以通過掃描條形碼、二維碼或RFID等方式登錄和訪問食品溯源系統，前端采用Oracle的開源框架JET，JET中通過REST調用后端部署在區(qū)塊鏈云服務BCS上的智能合約。

　　后端主要由區(qū)塊鏈基礎服務和智能合約組成，后端采用的是Oracle的BCS平臺，BCS平臺是一個綜合的分布式賬本云平臺，通過它能夠實現加入其他組織，預配區(qū)塊鏈網絡以及部署和運行智能合同來更新和查詢賬本。

　　食品追溯系統中心基于事件驅動、非阻塞I/O模式的NODEJS技術構建，其主要作用是是追溯信息的管理、追溯信息的傳感器數據、二維碼的生成管理、用戶信息的管理和視頻數據的設置管理、二維碼的激活管理及拆箱操作處理，負責從前置機層獲取數據后作進一步地處理，然后通過最直觀的展現方式傳遞給用戶，如圖形、視頻等，實現對食品安全追溯信息的生成和儲存進行管理。

　　區(qū)塊鏈是一種基于開源技術設計的區(qū)塊鏈聯盟鏈，它在智能合約技術的基礎上可以實現**保存食品生產、加工、運輸流程中的各種信息，同時確保追溯信息的真實客觀且不可篡改。

　　以酸奶為例介紹區(qū)塊鏈技術的應用

　　結合上面介紹的區(qū)塊鏈理論，不妨以酸奶產品為案例進行介紹，并分析一旦建立區(qū)塊鏈追溯系統可能帶來的潛在益處。

　　1）生產環(huán)節(jié)的區(qū)塊鏈技術

　　以算酸奶為例，主要原料奶粉來源于奶牛的產奶環(huán)節(jié)，菌株來源于菌株儲藏室，供應商將奶牛的出生、食物、接種、產奶等d以及菌株的信息，以及這些原輔料送入下一階段時的時間、環(huán)境信息錄入系統中。生產廠家將在加工過程中的工藝參數、設備、殺菌溫度、添加劑成分以及操作人員的信息寫入系統中，形成帶有時間戳的區(qū)塊儲存起來。加工成成品后，為酸奶進行裝罐包裝，包裝過程中，需要增加產品包裝材料、包裝時間、體積重量等物理信息，然后將信息錄入系統，供消費者隨時查看。

　　2）食品儲存和運輸環(huán)節(jié)的區(qū)塊鏈技術

　　酸奶在工廠完成生產后，進入市場流通環(huán)節(jié)。生產廠商將酸奶送入代理商或自有渠道商倉庫中進行保存，同步在系統中錄入倉庫中的濕度、溫度等環(huán)境參數。酸奶通過代理商送達至零售商或者經由物流公司配送至客戶手中，在這段時間內出入貨信息系統、溫控系統、運輸管理系統等相關的信息記錄進所維護的區(qū)塊鏈節(jié)點中。

　　3）銷售場景下的區(qū)塊鏈技術

　　在銷售場景下，零售商可以在查詢端口查詢酸奶的基本信息，如生產日期、廠商、原輔料、限用日期、運輸過程中所發(fā)生的活動，并以此來評價酸奶的品質情況。區(qū)塊鏈系統還可以在酸奶零售期間進行有效食用日期的提醒，以保證售出的產品在貨架期以內或及時進行近效期的產品活動促銷，同時幫助零售商進行庫存控制。在消費者購買牛奶后，也可通過數據查詢端口進行產品信息的查詢，包括生產、加工、倉儲、貨架期、運輸等。一旦有發(fā)現所購酸奶質量發(fā)生變化，就可以通過區(qū)塊鏈技術分布式存儲結構進行追溯問題的源頭。

　　所以，通過區(qū)塊鏈技術共識機制能夠有效將供應商、生產商、代理商、零售商和消費者建立到同一個平臺上，以一個共享的分布式賬本系統，把食品在其全生命周期內所發(fā)生的全部活動記錄到區(qū)塊鏈上，實現物流、資金流和信息流的不可篡改性。通過區(qū)塊鏈各項技術實現有效防止信息的人為篡改，確保信息的真實和安全，從根源上杜絕任何造假行為的發(fā)生。