在2500億元的方便食品產(chǎn)業(yè)中，方便米飯尚處于相對(duì)低調(diào)的狀態(tài)。無論是增長率還是規(guī)模占比都遠(yuǎn)遜于即食火鍋、方便面，甚至包裝肉腸和煎餅。而最近火熱的自熱米飯就是方便米飯打破僵局的一個(gè)突破口。

　　盡管自熱米飯還存在售價(jià)高、包裝大、加熱方式具有潛在危險(xiǎn)，以及口感難以達(dá)到家制米飯等缺點(diǎn)，但仍然因極大的便利性、豐富的口味搭配而受到追捧。今后應(yīng)在改善加工工藝，抗老化回生；優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)，降低安全風(fēng)險(xiǎn)；改善配菜營養(yǎng)價(jià)值等三個(gè)方面扭轉(zhuǎn)目前的產(chǎn)品劣勢(shì)。

　　開發(fā)主打健康、功能的大米制品是另一條豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升競(jìng)爭力的途徑。

　　從技術(shù)角度看，各式各樣的健康型、功能型大米，可以歸為3條路線：

　　全谷物大米：將大米粉碎后做成全谷物大米顆粒，或者在碎米中添加一定比例的米糠、麩皮粉碎后重新造粒。這種全谷物型的再制米既改善了粗糧口感，又保留了大米皮層和胚芽的營養(yǎng)。

　　平衡膳食米：將大米粉碎后加入各種食材，利用擠壓膨化技術(shù)重新造粒。高纖維的五谷雜糧，高蛋白的豆類、堅(jiān)果，都是此種再制米的良好材料。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化米：包括作物和強(qiáng)化劑強(qiáng)化兩種方式。作物營養(yǎng)強(qiáng)化指在育種，施肥階段使?fàn)I養(yǎng)素在作物中富集，再用這種作物加工成大米。營養(yǎng)強(qiáng)化劑強(qiáng)化指在大米成品中直接添加維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。

　　此外，對(duì)原米的適度加工，可以保留更多營養(yǎng)素；在餐廚環(huán)節(jié)，通過設(shè)計(jì)更科學(xué)的煮制工藝，也能夠提升米飯的營養(yǎng)吸收率。多樣化技術(shù)路線，使得從農(nóng)場(chǎng)種植到廚房家電的廣闊領(lǐng)域里，都能找到滿足大米消費(fèi)訴求的商機(jī)。

　　日本的功能性食品產(chǎn)業(yè)全球領(lǐng)先，多款極具特色的功能大米就很值得我們借鑒。

　　Sea Lab公司在2018年10月開發(fā)的美容型“糙米飯包”以10種谷豆食材作為配方，直鏈淀粉含量低，具有良好的粘性口感，且富含膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)，氨基酸和植物多酚，是女性日常保養(yǎng)的良好食物。

　　大冢制藥于2016年9月推出的 “大麥米飯”，富含β-葡聚糖，能顯著抑制機(jī)體對(duì)糖類的吸收，降低血膽固醇含量。

　　低碳水是功能型大米的另一個(gè)重要方向。在國內(nèi)，代餐品牌超級(jí)零的定制型魔芋米、野獸生活旗下品牌丟糖推出的輕卡菜花飯，都是針對(duì)減肥塑身人群的低碳水大米產(chǎn)品。

　　而不久前報(bào)道的《低碳水米飯來襲，減肥or食欲，替代性主食讓你不用二選一 | Editor’s Choice》中，所提到的RightRice則是歐美低碳水大米的代表。該產(chǎn)品由扁豆、鷹嘴豆、豌豆和不到10%的大米制成，將原料粉重塑為米飯形狀，從技術(shù)屬于上面提到的“平衡膳食米”，其蛋白質(zhì)含量是米飯的兩倍多，纖維含量為米飯的五倍，而凈碳水化合物減少了近40％。

　　SARAYA開發(fā)的健康米飯，由混合大麥與粳米制成，與普通米飯相比，可降低35%卡路里和36%糖質(zhì)，同時(shí)增加4.8倍食物纖維。產(chǎn)品使用特殊的高直鏈淀粉米，低GI值，能減緩餐后血糖的上升；同時(shí)添加抗性糊精，吃相當(dāng)于普通食量三分之二的米飯就能獲得同樣的飽腹感。

　　除了在原料和配方上做文章，近年來涌現(xiàn)的新技術(shù)也成為開發(fā)功能大米產(chǎn)品的推動(dòng)力。江南大學(xué)糧食發(fā)酵國家工程實(shí)驗(yàn)室就基于大數(shù)據(jù)和AI智能技術(shù)，打造個(gè)性化精準(zhǔn)定制型產(chǎn)品，開發(fā)出適宜不同需求群體的大米產(chǎn)品，包括兒童米、孕婦米、針對(duì)腎病患者的低蛋白米，以及粥米、炒飯專用米、抗回生米等滿足不同用途的產(chǎn)品。