一場突如其來的疫情，讓各行各業(yè)都面臨著前所未有的巨大考驗。茶飲行業(yè)也不例外，遭受了巨大損失。但在這次疫情期間，大家除了關(guān)注口罩、疫區(qū)等焦點問題以外，關(guān)于茶飲的話題也備受大家關(guān)注。#我實在太想喝奶茶了#的微博話題登上了熱搜榜首，獲得了超過9000萬的閱讀；#網(wǎng)紅奶茶店復(fù)工排百米長隊#獲得了2.7億的閱讀。

　　面對被疫情壓抑已久，出現(xiàn)"報復(fù)性"消費(fèi)心理的消費(fèi)者，前些日子，奈雪の茶限時限量推出了價值99元一桶，容量為5L的霸氣桶裝奶茶。不僅可以滿足多人飲用，成為辦公室下午茶的首選，還精準(zhǔn)戳中用戶痛點，抓準(zhǔn)奶茶消費(fèi)報復(fù)式增長的需求，在特殊時期喚醒用戶感知，吸引無數(shù)粉絲求購。

　　其實自從現(xiàn)象級奶茶品牌--喜茶大火之后，各種"新茶飲"品牌如雨后春筍一般冒了出來，中國現(xiàn)制茶飲連鎖行業(yè)邁入"新式茶飲"時期。排隊兩小時才能買到的喜茶，搭配甜品打造精致下午茶的奈雪の茶，自帶光環(huán)的小鹿茶……定位不同的新茶飲品牌各個來勢洶洶，在市場中占得一席之地。而面對此次疫情，不少人期待著新茶飲市場能夠重新洗牌，而各品牌也都面臨著如何發(fā)力新茶飲之戰(zhàn)下半場的難題。

　　注重線下體驗的新式茶飲，需發(fā)力線上流量

　　一直以來，新茶飲在售賣方式都借鑒了咖啡的方法，不僅實現(xiàn)了從檔口店向空間體驗店的過渡，也同時融入了休閑化、文創(chuàng)化、品質(zhì)化等元素，對傳統(tǒng)茶飲進(jìn)行了全方位的升級，更加注重線下體驗。這個快速崛起的產(chǎn)業(yè)，正在顛覆傳統(tǒng)茶飲產(chǎn)業(yè)鏈，打造新的消費(fèi)者心智和消費(fèi)習(xí)慣。新茶飲作為茶飲中新生的細(xì)分品類，不僅僅有著簡單的解渴、果腹的作用，還代表著一種生活方式和品質(zhì)追求，因此不僅是產(chǎn)品，服務(wù)和品牌等因素，都成為年輕消費(fèi)者考核一款茶飲的重要因素，因此很多新茶飲品牌非常注重客戶體驗，因為在年輕人眼中，飲茶也是一種質(zhì)感生活方式的表現(xiàn)。

　　但質(zhì)感生活也要看現(xiàn)實的臉色，在無法"精致"的防疫期間，很多人不得不向現(xiàn)實低頭，舍棄"質(zhì)感"而追求務(wù)實。無法去網(wǎng)紅店鋪排隊打卡，哪怕是在家來一杯自制奶茶也能一解饞癮。因此在疫情期間，線下店鋪無法正常營業(yè)的喜茶為了增加線上流量，不僅推出了"免費(fèi)配送"的活動，而且還將配送范圍最大擴(kuò)展到10公里。據(jù)悉，在疫情期間大量門店關(guān)閉的情況下，喜茶在部分地區(qū)的單店銷量不降反增，逆勢增長。雖然早在2017年下半年，各大新式茶飲店就開始與線上外賣平臺攜手，但很多品牌仍舊沒有在線上有過多的投入。也許這次疫情給新茶飲的經(jīng)驗之一便是要更加緊密得結(jié)合線上平臺技術(shù)，探索行業(yè)新盈利點。

　　"報復(fù)性消費(fèi)"一時火熱，但長遠(yuǎn)來看，很難持久。華興資本的一份報告中顯示，大多數(shù)人會在疫情結(jié)束后的一周到一個月內(nèi)恢復(fù)簡單的線下消費(fèi)，即使樂觀估計國內(nèi)外疫情4月底基本結(jié)束，消費(fèi)恢復(fù)正常的情況也要在5月中下旬才會出現(xiàn)。面對漫長的消費(fèi)信心恢復(fù)期，茶飲品牌承接好線下轉(zhuǎn)到線上的流量，不斷線上服務(wù)能力。

　　后疫情時代，健康養(yǎng)生仍舊是主流

　　在疫情期間，除了維生素、雙黃連之外，另一個被熱烈討論的則是茶葉，關(guān)于茶飲到底能不能抗病毒，出現(xiàn)了多篇閱讀破10萬的文章，究其結(jié)果，茶葉雖然不能作為防疫藥品，但其強(qiáng)大的預(yù)防功效引起了人們的重視，這一現(xiàn)象也從側(cè)面反映出消費(fèi)者對健康和養(yǎng)生問題的關(guān)注度。

　　2019年12月5日，奈雪的茶聯(lián)合36氪研究院發(fā)布了《2019新茶飲消費(fèi)白皮書》，在2020年即將到來之前，對2019年的新茶飲市場進(jìn)行了詳盡的分析。據(jù)《2019新茶飲白皮書》的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新茶飲的主流消費(fèi)者為21-30歲的90后人群，占比高達(dá)50%，其次是80后，占比達(dá)37%，而女性消費(fèi)者占總體的70%。而女性群體則是養(yǎng)生群體的主要人群，且伴隨著消費(fèi)升級和年輕人"抗初老"、"朋克養(yǎng)生"等理念的興起，年輕消費(fèi)者逐漸成為"養(yǎng)生"市場上的主流受眾群體，而零食、飲料健康化和功能性食品零食化的趨勢越來受歡迎。而新茶飲健康化的同時也預(yù)示著新茶飲市場未來將以高端路線為發(fā)展方向，原料、服務(wù)、運(yùn)營各個方面將得到全面的提升。

　　相比于茶粉和奶精勾兌的奶茶1.0時代和低價茶葉和牛奶沖泡的奶茶2.0時代，全新升級的奶茶3.0--新茶飲越來越重視原料和工藝的投入，市面上幾家頭部新茶飲品牌都采用的是優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮水果、進(jìn)口的奶油來代替茶末、水果罐頭、奶精等低價原料，而在制作工藝考究也愈發(fā)考究，以不同的萃取方式全方位提升茶飲的口感。以喜茶為例，近年來喜茶一直在往上游供應(yīng)鏈滲透，和上游茶園、茶農(nóng)簽訂獨(dú)家協(xié)議，并出資改良土壤、改進(jìn)種植和制茶工藝，以獲得更好的原料供應(yīng)。

　　除此之外，低糖、低卡、鮮采、手作等概念，正成為很多新茶飲品牌的主打概念。根據(jù)奈雪的茶2019年的銷售數(shù)據(jù)顯示，"無糖茗優(yōu)茶"系列的銷量超過了"芝士茗優(yōu)茶"。越來越多的年輕消費(fèi)者正舍棄高卡高脂的新式茶飲，接受純正傳統(tǒng)茶。新茶飲為傳統(tǒng)茶打開了新的切入口。

　　一線市場接近飽和，下沉市場成新方向

　　據(jù)36氪研究院的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲店在下沉市場的增長速度可達(dá)到138%，在一線城市和新一線城市的市場接近飽和，而二三線市場的消費(fèi)實力正在崛起的情況下，未來下沉市場將會是新式茶飲品牌拓展市場的新方向。

　　2019年7月，成立不到2年就登陸納斯達(dá)克的瑞幸咖啡宣布在全國40個城市近3000家門店推出了全新的戰(zhàn)略茶飲產(chǎn)品--小鹿茶，定位為"年輕人的活力下午茶"。9月3日，瑞幸咖啡宣布將小鹿茶作為獨(dú)立品牌獨(dú)立運(yùn)營，，為此推出獨(dú)立App、小程序和線下門店，并簽下肖戰(zhàn)做小鹿茶品牌代言人，在二三四線城市展開擴(kuò)張，主要休閑場景，與瑞幸咖啡主打一二線城市、辦公場景的主戰(zhàn)場形成互補(bǔ)?？恐鲁潦袌龊?0元加盟"，小鹿茶快速打開局面，小鹿茶上線以來銷量猛增。上線后一個季度的小鹿茶系列飲品在增速上就已經(jīng)超過咖啡，其銷售量占據(jù)所有產(chǎn)品銷量的20%。

　　如小鹿茶等新茶飲品牌采用加盟的模式攻占潛力巨大的下沉城市，加盟模式的擴(kuò)張速度驚人，可以迅速占領(lǐng)市場。就目前而言，"性價比"依然是當(dāng)下下沉市場"小鎮(zhèn)青年"繞不過去的坎。正如茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良的觀點，盡管二三線城市對茶飲消費(fèi)的認(rèn)知與一線城市并沒有太大的區(qū)別，但在消費(fèi)力和概念上還確實存在差異。但在產(chǎn)品力當(dāng)?shù)赖臅r代，好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)不用擔(dān)心沒市場，消費(fèi)者在意的是產(chǎn)品價格是否提供了相匹配的價值。

　　參考資料：

　　《2019年中國飲品行業(yè)發(fā)展趨勢報告》

　　《2019新茶飲消費(fèi)白皮書》

　　《2018年中國奶茶行業(yè)發(fā)展前景研究報告》