一場突如其來的疫情，讓各行各業(yè)都面臨著前所未有的巨大考驗。茶飲行業(yè)也不例外，遭受了巨大損失。但在這次疫情期間，大家除了關注口罩、疫區(qū)等焦點問題以外，關于茶飲的話題也備受大家關注。#我實在太想喝奶茶了#的微博話題登上了熱搜榜首，獲得了超過9000萬的閱讀；#網紅奶茶店復工排百米長隊#獲得了2.7億的閱讀。

　　面對被疫情壓抑已久，出現(xiàn)"報復性"消費心理的消費者，前些日子，奈雪の茶限時限量推出了價值99元一桶，容量為5L的霸氣桶裝奶茶。不僅可以滿足多人飲用，成為辦公室下午茶的首選，還精準戳中用戶痛點，抓準奶茶消費報復式增長的需求，在特殊時期喚醒用戶感知，吸引無數(shù)粉絲求購。

　　其實自從現(xiàn)象級奶茶品牌--喜茶大火之后，各種"新茶飲"品牌如雨后春筍一般冒了出來，中國現(xiàn)制茶飲連鎖行業(yè)邁入"新式茶飲"時期。排隊兩小時才能買到的喜茶，搭配甜品打造精致下午茶的奈雪の茶，自帶光環(huán)的小鹿茶……定位不同的新茶飲品牌各個來勢洶洶，在市場中占得一席之地。而面對此次疫情，不少人期待著新茶飲市場能夠重新洗牌，而各品牌也都面臨著如何發(fā)力新茶飲之戰(zhàn)下半場的難題。

　　注重線下體驗的新式茶飲，需發(fā)力線上流量

　　一直以來，新茶飲在售賣方式都借鑒了咖啡的方法，不僅實現(xiàn)了從檔口店向空間體驗店的過渡，也同時融入了休閑化、文創(chuàng)化、品質化等元素，對傳統(tǒng)茶飲進行了全方位的升級，更加注重線下體驗。這個快速崛起的產業(yè)，正在顛覆傳統(tǒng)茶飲產業(yè)鏈，打造新的消費者心智和消費習慣。新茶飲作為茶飲中新生的細分品類，不僅僅有著簡單的解渴、果腹的作用，還代表著一種生活方式和品質追求，因此不僅是產品，服務和品牌等因素，都成為年輕消費者考核一款茶飲的重要因素，因此很多新茶飲品牌非常注重客戶體驗，因為在年輕人眼中，飲茶也是一種質感生活方式的表現(xiàn)。

　　但質感生活也要看現(xiàn)實的臉色，在無法"精致"的防疫期間，很多人不得不向現(xiàn)實低頭，舍棄"質感"而追求務實。無法去網紅店鋪排隊打卡，哪怕是在家來一杯自制奶茶也能一解饞癮。因此在疫情期間，線下店鋪無法正常營業(yè)的喜茶為了增加線上流量，不僅推出了"免費配送"的活動，而且還將配送范圍最大擴展到10公里。據(jù)悉，在疫情期間大量門店關閉的情況下，喜茶在部分地區(qū)的單店銷量不降反增，逆勢增長。雖然早在2017年下半年，各大新式茶飲店就開始與線上外賣平臺攜手，但很多品牌仍舊沒有在線上有過多的投入。也許這次疫情給新茶飲的經驗之一便是要更加緊密得結合線上平臺技術，探索行業(yè)新盈利點。

　　"報復性消費"一時火熱，但長遠來看，很難持久。華興資本的一份報告中顯示，大多數(shù)人會在疫情結束后的一周到一個月內恢復簡單的線下消費，即使樂觀估計國內外疫情4月底基本結束，消費恢復正常的情況也要在5月中下旬才會出現(xiàn)。面對漫長的消費信心恢復期，茶飲品牌承接好線下轉到線上的流量，不斷線上服務能力。

　　后疫情時代，健康養(yǎng)生仍舊是主流

　　在疫情期間，除了維生素、雙黃連之外，另一個被熱烈討論的則是茶葉，關于茶飲到底能不能抗病毒，出現(xiàn)了多篇閱讀破10萬的文章，究其結果，茶葉雖然不能作為防疫藥品，但其強大的預防功效引起了人們的重視，這一現(xiàn)象也從側面反映出消費者對健康和養(yǎng)生問題的關注度。

　　2019年12月5日，奈雪的茶聯(lián)合36氪研究院發(fā)布了《2019新茶飲消費白皮書》，在2020年即將到來之前，對2019年的新茶飲市場進行了詳盡的分析。據(jù)《2019新茶飲白皮書》的調研數(shù)據(jù)顯示，新茶飲的主流消費者為21-30歲的90后人群，占比高達50%，其次是80后，占比達37%，而女性消費者占總體的70%。而女性群體則是養(yǎng)生群體的主要人群，且伴隨著消費升級和年輕人"抗初老"、"朋克養(yǎng)生"等理念的興起，年輕消費者逐漸成為"養(yǎng)生"市場上的主流受眾群體，而零食、飲料健康化和功能性食品零食化的趨勢越來受歡迎。而新茶飲健康化的同時也預示著新茶飲市場未來將以高端路線為發(fā)展方向，原料、服務、運營各個方面將得到全面的提升。

　　相比于茶粉和奶精勾兌的奶茶1.0時代和低價茶葉和牛奶沖泡的奶茶2.0時代，全新升級的奶茶3.0--新茶飲越來越重視原料和工藝的投入，市面上幾家頭部新茶飲品牌都采用的是優(yōu)質茶葉、新鮮水果、進口的奶油來代替茶末、水果罐頭、奶精等低價原料，而在制作工藝考究也愈發(fā)考究，以不同的萃取方式全方位提升茶飲的口感。以喜茶為例，近年來喜茶一直在往上游供應鏈滲透，和上游茶園、茶農簽訂獨家協(xié)議，并出資改良土壤、改進種植和制茶工藝，以獲得更好的原料供應。

　　除此之外，低糖、低卡、鮮采、手作等概念，正成為很多新茶飲品牌的主打概念。根據(jù)奈雪的茶2019年的銷售數(shù)據(jù)顯示，"無糖茗優(yōu)茶"系列的銷量超過了"芝士茗優(yōu)茶"。越來越多的年輕消費者正舍棄高卡高脂的新式茶飲，接受純正傳統(tǒng)茶。新茶飲為傳統(tǒng)茶打開了新的切入口。

　　一線市場接近飽和，下沉市場成新方向

　　據(jù)36氪研究院的調研數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲店在下沉市場的增長速度可達到138%，在一線城市和新一線城市的市場接近飽和，而二三線市場的消費實力正在崛起的情況下，未來下沉市場將會是新式茶飲品牌拓展市場的新方向。

　　2019年7月，成立不到2年就登陸納斯達克的瑞幸咖啡宣布在全國40個城市近3000家門店推出了全新的戰(zhàn)略茶飲產品--小鹿茶，定位為"年輕人的活力下午茶"。9月3日，瑞幸咖啡宣布將小鹿茶作為獨立品牌獨立運營，，為此推出獨立App、小程序和線下門店，并簽下肖戰(zhàn)做小鹿茶品牌代言人，在二三四線城市展開擴張，主要休閑場景，與瑞幸咖啡主打一二線城市、辦公場景的主戰(zhàn)場形成互補。靠著下沉市場和"0元加盟"，小鹿茶快速打開局面，小鹿茶上線以來銷量猛增。上線后一個季度的小鹿茶系列飲品在增速上就已經超過咖啡，其銷售量占據(jù)所有產品銷量的20%。

　　如小鹿茶等新茶飲品牌采用加盟的模式攻占潛力巨大的下沉城市，加盟模式的擴張速度驚人，可以迅速占領市場。就目前而言，"性價比"依然是當下下沉市場"小鎮(zhèn)青年"繞不過去的坎。正如茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良的觀點，盡管二三線城市對茶飲消費的認知與一線城市并沒有太大的區(qū)別，但在消費力和概念上還確實存在差異。但在產品力當?shù)赖臅r代，好的產品永遠不用擔心沒市場，消費者在意的是產品價格是否提供了相匹配的價值。

　　參考資料：

　　《2019年中國飲品行業(yè)發(fā)展趨勢報告》

　　《2019新茶飲消費白皮書》

　　《2018年中國奶茶行業(yè)發(fā)展前景研究報告》