在企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)之際，繼續(xù)做好疫情防控成為關(guān)鍵。2月28日和3月6日，中國(guó)食品健康七星聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱“七星聯(lián)盟”）開啟線上星研會(huì)，聚焦“食品飲料工廠、餐廳、零售企業(yè)復(fù)工實(shí)踐”。

        七星聯(lián)盟致力于推動(dòng)食品行業(yè)的全面進(jìn)步。在此次疫情期間，聯(lián)盟發(fā)揮平臺(tái)作用，為企業(yè)提供防控知識(shí)。此次七星聯(lián)盟將星研會(huì)從線下搬到線上，特別邀請(qǐng)藝康集團(tuán)、頂新國(guó)際集團(tuán)、旺旺集團(tuán)、嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ㄖ袊?guó)）、麥當(dāng)勞的專家，分享有針對(duì)性的經(jīng)驗(yàn)和策略，為企業(yè)順利復(fù)工提供支持。兩場(chǎng)星研會(huì)吸引了眾多餐飲、零售企業(yè)和食品飲料工廠的代表參與。

        企業(yè)積極行動(dòng)，疫情防控落實(shí)在一線

        疫情防控和安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)離不開企業(yè)的行動(dòng)和實(shí)踐。旺旺集團(tuán)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中心副總處長(zhǎng)陸健、頂新國(guó)際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè)食品安全與安心辦公室負(fù)責(zé)人劉成章分享了在此次新冠病毒疫情防控中，不同企業(yè)的疫情防控實(shí)踐。

        據(jù)陸健介紹，旺旺集團(tuán)從應(yīng)急預(yù)案組織、復(fù)工防疫措施、社區(qū)關(guān)懷和供應(yīng)鏈協(xié)同作業(yè)等四個(gè)方面制定了疫情應(yīng)急處理方案并嚴(yán)格執(zhí)行。在復(fù)工前，集團(tuán)第一時(shí)間成立防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)工廠成立網(wǎng)絡(luò)化管理小組，防疫工作全方位無(wú)死角覆蓋。在應(yīng)對(duì)復(fù)工防疫措施方面，制定生產(chǎn)體系防疫標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范，從防控方案、審核備案手續(xù)、宣傳告知、人員篩查、物資保障、隔離場(chǎng)所、人員管控、人員分餐、場(chǎng)所消殺、透氣通風(fēng)、安全措施和封閉管理等12個(gè)方面檢核是否做到位，對(duì)疫情防控起到了有效的保障作用。

        劉成章博士介紹了全家、德克士等線下零售餐飲企業(yè)、以及眾多線上平臺(tái)的疫情防控實(shí)踐。他指出，未來(lái)零售餐飲行業(yè)需要管理好食材、包材、商品，做好餐廳、門店、配送的管理，才能贏得消費(fèi)者的安心。線下線上融合、外賣、無(wú)接觸/少接觸/無(wú)人化、半成品、團(tuán)餐、穩(wěn)定供應(yīng)鏈、共享員工、共享辦公室等將是零售、餐飲在防疫期間以及未來(lái)重要的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，特別呼吁在行業(yè)中發(fā)起“共享安心”的倡議，以保護(hù)消費(fèi)者吃得安全安心。

        多管齊下加強(qiáng)防控，通過(guò)系統(tǒng)的衛(wèi)生方案建立保護(hù)屏障

        對(duì)于食品飲料工廠來(lái)說(shuō)，要有效控制新冠病毒的傳播，必須從消除感染源、屏障隔離感染源、消除病毒傳播載體、加強(qiáng)員工衛(wèi)生防護(hù)管理等方面入手，多管齊下。

        藝康集團(tuán)大中華區(qū)食品飲料部食品安全副總監(jiān)陸有開博士就這四個(gè)方面的內(nèi)容，詳細(xì)介紹了食品飲料工廠在應(yīng)對(duì)新冠病毒傳播中的防疫措施該如何展開。他同時(shí)表示，工廠除了要制定和落實(shí)防疫措施，為員工提供安全的工作環(huán)境外，也要預(yù)先做好生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)的各種緊急預(yù)案，如供應(yīng)商和采購(gòu)商的緊急交流、生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整、員工替代等，以應(yīng)對(duì)員工缺勤、供應(yīng)和配送鏈中斷、商業(yè)模式改變等可能出現(xiàn)的情況，盡量降低疫情對(duì)運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)的影響。

        嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ㄖ袊?guó)）高級(jí)EHS經(jīng)理孫石磊則將員工密集的企業(yè)疫情期間人員管控歸納為：進(jìn)廠人員提前報(bào)，人員篩查不能漏，密集區(qū)域臨時(shí)管，溫度監(jiān)測(cè)處處有，門崗底線要嚴(yán)守。

        藝康發(fā)布復(fù)工指南，為餐飲企業(yè)提供指導(dǎo)和建議

        在談到餐飲零售企業(yè)的疫情防控策略時(shí)，藝康集團(tuán)亞太區(qū)及大中華區(qū)食品安全負(fù)責(zé)人、七星聯(lián)盟秘書長(zhǎng)聶豫蓉女士結(jié)合藝康中國(guó)發(fā)布的《新型冠狀病毒的感染控制操作指南 - 餐飲門店復(fù)工》（以下簡(jiǎn)稱“指南”）建議，各門店在復(fù)工前進(jìn)行一次深度清潔和消毒，并且科學(xué)選擇消毒劑，從人員管理、運(yùn)輸工具、設(shè)施和工器具、環(huán)境空間、蟲害防控等方面，通過(guò)系統(tǒng)的衛(wèi)生方案建立保護(hù)屏障。

        指南的發(fā)布旨在助力餐飲企業(yè)戰(zhàn)“疫”，開篇即列出餐飲門店復(fù)工前的15條準(zhǔn)備事項(xiàng)，從成立疫情應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，員工管理，到防護(hù)和消毒用品儲(chǔ)備、不同環(huán)節(jié)的清洗消毒流程和制度、進(jìn)店消費(fèi)者檢查等。針對(duì)員工個(gè)人、食品接觸表面、餐飲具、一般表面、地面、衛(wèi)生間，指南提供不同區(qū)域的消毒頻率和計(jì)劃，并專門設(shè)有“員工手部及門店的清潔消毒”和“特殊場(chǎng)景的感染預(yù)防”章節(jié)，為餐飲門店提供指導(dǎo)。指南建議在疫情爆發(fā)期間，將高頻接觸表面清潔消毒頻率提高至兩個(gè)小時(shí)一次。

        “一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)”成為當(dāng)下的關(guān)鍵，七星聯(lián)盟密切跟蹤在此期間企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)和需求，并提供支持。七星聯(lián)盟主席王昉先生特別提醒食品企業(yè)，應(yīng)該始終做好食品安全工作、重視建設(shè)完備的管理體系。他表示，在疫情期間，有夯實(shí)的管理系統(tǒng)作為保障的連鎖餐飲企業(yè)，在兼顧營(yíng)業(yè)和抗擊疫情方面會(huì)從容許多。在疫情期間基本的衛(wèi)生制度落實(shí)到位，已經(jīng)建立遠(yuǎn)程培訓(xùn)系統(tǒng)的企業(yè)，會(huì)在這次特殊的“戰(zhàn)疫”中獲益匪淺。