整個人類的發(fā)展史是人與自然斗爭、抗衡、妥協(xié)，從而和諧相處的歷史。仿若不變的輪回般，人類對環(huán)境的過度索取，對資源的濫用，致使我們賴以生存的地球走向衰竭，人類何時才能真正意識到，這場災難是和每個人都息息相關的？

       在葡萄酒圈內，曾被認為“小眾”的可持續(xù)種植與生態(tài)和諧發(fā)展，終于在這一時刻獲得了前所未有的關注和重視。為致力于保護波爾多美酒的未來，2019年，波爾多AOC和高級釀酒師聯(lián)合會一致通過了七個“適應未來氣候變化的葡萄品種”的名單：Arinanoa、Castes、Marselan、Touriga Nacional、Alvarinho、Liliorila和Petit Manseng。

       90年代間被香奈兒納入旗下的位于波爾多左右兩岸、“隔河相望”的豪莊·賽格拉（Chateau Rauzan-Segla）和嘉隆酒莊（Chateau Canon），不僅二十多年來始終秉持自然和可持續(xù)的種植理念，遵循四季變化的規(guī)律貫徹田間管理，兩者更是呈現(xiàn)出截然不同的風土，散發(fā)出令人難忘的氣質。近日，豪莊·賽格拉酒莊和嘉隆酒莊分享了他們可持續(xù)種植的實踐經驗。

       提前采收

       “當我接手這兩家酒莊時，第一件事就是密切觀察天氣和葡萄成熟狀況，2013年我們提前采收時，毗鄰的酒莊都覺得我們瘋了”酒莊總經理Nicolas Audebert 回顧道，“隨著后一年的品嘗，大家開始跟隨我們的步伐”。

       波爾多的氣候變暖，造就了更為成熟的風味；但是豐沛飽滿的香氣之后，必須找尋優(yōu)雅平衡和清新酸度，才能打造出經典、雅致的風格。經歷了歷史上幾個最熱的夏季之后，波爾多越來越多的酒莊開始效仿豪莊·賽格拉酒莊和嘉隆酒莊的做法，不再恪守所謂的“歷史經驗”，而以葡萄成熟的標準來制定或提前葡萄采收。

       “葡萄的成熟度，可以藉由科學設備來判斷其糖度，但表皮甚至是籽的成熟，必須靠品嘗。”堅持進入成熟期后每天行走于田間，并摘取葡萄品嘗的Nicolas說道，“我們有時分秒必爭，特別是有變天的兆頭時，團隊都要嚴陣以待。”

       土壤研究和精細釀制

       相比于右岸圣艾美濃產區(qū)比較均質的風土相比，左岸的瑪歌產區(qū)有著更為復雜的地形變化和土質構成，而且左岸的品種也多達四種；那么如何決策種植和采收都需要更為精細的投入。

       豪莊·賽格拉旗下的70公頃葡萄園種植有四個波爾多經典品種，分別位于不同的地質土壤，以其瑪歌產區(qū)教科書般的風土特色，呈現(xiàn)產區(qū)卓越佳釀的風貌。在波爾多礫石土壤中的大塊圓石分布于各個土壤層，并依據(jù)與基隆河的地理位置以及構成比例，成為劃分產區(qū)的顯著標志。這一“平原”經歷冰川時代到地球回溫六個地質時期，基隆河流自比利牛斯山脈沖刷下大量砂石而形成的圓石，成為梅多克產區(qū)的主要土壤構成。數(shù)千萬年的冰蝕沖刷漸漸形成了今日傳奇風土。

       豪莊·賽格拉的大部分葡萄園分布于城堡周圍，毗鄰瑪歌村的這一知名的第四類土質由覆蓋有黏土薄層的大量礫石組成。土質貧瘠，天然良好的排水性利于葡萄根系往深處發(fā)展；而樹齡最高的這一片葡萄園也為優(yōu)質佳釀提供**果實。另幾處葡萄園以此為中心，散布于瑪歌村的其他地塊，風土不盡相同。

       酒莊于2000年展開一項長期研究，便于更深入理解各個地塊微氣候的差別而做出相應決策。依據(jù)研究分析結果，針對葡萄園作出植株或者地塊等級的精細劃分， Francois Baudoux帶領下的酒莊田園管理團隊依此制定更為精確的管理決策。

       豪莊·賽格拉的葡萄園各個地塊如馬賽克或拼圖交錯，這一細致劃分恰恰摒棄直覺，將客觀科學分析變?yōu)榫珳矢N的優(yōu)勢。“每一地塊的葡萄都經由貫穿四季的悉心照料，而形成獨一無二的風土表達。”

       葡萄品種依據(jù)地塊的天然礦物條件和含水量而選擇種植，每一個地塊的每一株葡萄都得到悉心照料。

       占地最廣的赤霞珠覆蓋了酒莊61%的葡萄園，這一最為尊貴的葡萄品種種植于四號土壤的環(huán)境中，其寬闊深厚的礫石臺地提供迅速的排水，并能在干旱氣候下提供儲存其間的水分。

       梅洛分布于數(shù)個不同的土質環(huán)境中。四號土質的深層礫石賦予其細膩的風格；而靠近河流的土質帶有河流沖刷而形成的黏土表層，則賦予此處梅洛更為渾厚圓潤的特質。

       品麗珠和小維多雖然為數(shù)不多，但卻同等重要。酒莊依據(jù)年份表現(xiàn)不同，決定是否選取這兩個品種進入混釀調配，為其佳釀注入香辛芬芳。

       豪莊·賽格拉的佳釀正是基于迥異的土壤和葡萄品種的組合而帶有復雜而豐富的特色。

       有機耕種與可持續(xù)實踐

       豪莊·賽格拉的葡萄園遵從風土條件，將人為干預減至最低。自2017年的采收酒莊開始著手實施有機耕種的原則，只在必要時進行人為干預；并在一些地塊實施嚴格的有機耕種，例如位于瑪歌BOSTON地塊的教學示范區(qū)成為范例。這一理念貫徹至每一團隊成員，成為其共識和責任。

       同樣地，位于右岸圣艾美濃產區(qū)的嘉隆酒莊也全面實行最少干預的耕種方式，特意在圣艾美濃這一古村落中唯一的一塊特級田實施嚴苛的綠色管理：除了采用馬來犁地、人工采收之外，更利用間種的植被來增加土壤的含氮量，采用生物干擾法驅趕害蟲。

       “盡管我們并沒有去申請認證有機證書，但我們的努力和實踐都以此為標準”。Nicolas補充道，“我們去年剛剛納入旗下的另一個普羅旺斯酒莊，萊爾酒莊也同樣秉持這一理念。作為葡萄酒人，我們更有責任來捍衛(wèi)可持續(xù)發(fā)展，并遵從自然。”

       2019年被香奈兒集團買下的另一萊爾酒莊，位于普羅旺斯的波克羅勒島（Porquerolles），其所在的克羅斯國家公園成立于1963年，以保護當?shù)氐淖匀缓臀幕z產及景觀為己任。萊爾酒莊（Domaine de lIle）的葡萄園分布在公園中心以及周邊區(qū)域，采取對農業(yè)生態(tài)有益的葡萄園管理方式，去保護具有生物多樣性的環(huán)境。自2015年以來，葡萄園獲得有機認證。除了致力于葡萄酒產區(qū)的環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展方式，萊爾酒莊同時為生態(tài)有關的當?shù)厣鷳B(tài)政策和環(huán)境倡議做出支持。