一場(chǎng)疫情，讓方便食品、即食食品成為了和口罩“同樣搶手”的東西。有網(wǎng)友調(diào)侃自己道：沒(méi)想到啊，以前希望自己天天能吃火鍋的愿望，這一次變成真的了。
     
      受疫情催化：即食食品的火熱

      疫情的發(fā)生讓很多人出門(mén)都受到了限制，同時(shí)為了避免感染新冠肺炎的風(fēng)險(xiǎn)，自嗨鍋、自熱米飯等即食食品成為了很多家庭的必囤品，超市貨架上的泡面也被一掃而空。根據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，在1月20日至2月2日期間，自熱食品在熱銷(xiāo)產(chǎn)品中排名第二，自熱米飯的銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，甚至超過(guò)方面的平均133.34%的增長(zhǎng)。

      此外，受疫情影響，餐飲店暫停營(yíng)業(yè)，想吃的火鍋吃不了，而自熱火鍋的存在，能夠讓消費(fèi)者暫時(shí)地解饞；自熱米飯、面條也讓消費(fèi)者在冬天免去了吃完還要刷鍋、洗碗的煩惱。

      目前，疫情還未結(jié)束，但即食食品已經(jīng)相當(dāng)火爆了。在淘寶和京東等電商平臺(tái)上，不少自熱火鍋都處于缺貨的狀態(tài)，例如，統(tǒng)一開(kāi)小灶、自嗨鍋和海底撈自熱火鍋曾一度還是預(yù)售，有的即食食品訂單量甚至排到了4月份；缺貨的狀態(tài)在線下超市、副食品店也同樣存在。

      “越便越懶”：懶人經(jīng)濟(jì)消費(fèi)崛起

      還有一點(diǎn)，也是現(xiàn)在的消費(fèi)者也越來(lái)越“懶”了，為什么呢？

      前有美團(tuán)、餓了么這些平臺(tái)的出現(xiàn)，為消費(fèi)者解決了吃飯最后一公里的問(wèn)題，足不出戶(hù)就能取餐吃飯；后有自熱小火鍋、自熱米飯這些即食食品的出現(xiàn)，更是讓消費(fèi)者在家還能免去烹飪米飯、火鍋的復(fù)雜工序，等待幾分鐘就能享受到美食。

      其實(shí)是越便利，越懶。

      因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的便利催生了懶宅，懶宅們?cè)贋榛ヂ?lián)網(wǎng)消費(fèi)積極做貢獻(xiàn)。我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)。根據(jù)淘寶發(fā)布的《懶人消費(fèi)數(shù)據(jù)》顯示，僅在2018年，中國(guó)人為偷懶就花了160億元，而一些為懶人服務(wù)的“懶人神器”的需求也一直在上漲。

      這個(gè)群體當(dāng)中，以18-30歲的人為主體，占據(jù)了近70%，且男女比例相近。他們對(duì)這些即時(shí)性消費(fèi)產(chǎn)品的需求，刺激著懶宅消費(fèi)的崛起，而他們也愿意把制作或者等待美食的時(shí)間用來(lái)追劇、打游戲、直播等。時(shí)代促進(jìn)了互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)環(huán)境的改變，“懶宅群體”的體量也正在規(guī)模性地上漲。

      餐飲巨頭加入：自救還是破局？

      除了線上自熱食品需求量增大之外，近期，已經(jīng)有不少消息傳出，很多餐飲企業(yè)也開(kāi)始推出了加熱即食的半成品，解決疫情期間消費(fèi)者吃飯的問(wèn)題。

      比如，海底撈也來(lái)湊熱鬧了。

      據(jù)界面新聞消息，海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)推出了自己的系列半成品菜“開(kāi)飯了”，此系列半成品菜是沿用了海底撈微信公眾號(hào)一檔烹飪短視頻節(jié)目的名稱(chēng)。該系列產(chǎn)品共包括12道菜和4種湯，食材已預(yù)先烹飪熟，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只要自行加熱3-5分鐘便可食用，目前菜品有宮保蝦球、魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)、大盤(pán)雞等，有單人餐和多人餐，價(jià)格在36-125元之間。

      目前只在北京地區(qū)有售，半成品菜肴主要以冷藏方式為主，保質(zhì)期4天，消費(fèi)者下單后生產(chǎn)，在24小時(shí)內(nèi)完成配送。

      除了海底撈，還有一些餐廳也將自家的招牌菜做成了半成品出售：大龍燚賣(mài)樂(lè)山缽缽雞方便食品、眉州東坡賣(mài)東坡扣肉缽缽，西北莜面村利用主廚直播，半成品“香辣羊蝎子鍋”更是售出了近700份。

      餐飲巨頭紛紛推出加熱即食的半成品，到底是為了自救還是破局？

      不置可否，這場(chǎng)疫情確實(shí)給餐飲行業(yè)帶來(lái)了不小的打擊，因此不少餐飲企業(yè)想利用疫情這個(gè)機(jī)會(huì)進(jìn)行自救。一方面，為了解決消費(fèi)者在家不愿做飯、買(mǎi)菜難等系列消費(fèi)痛點(diǎn)，將招牌菜做成預(yù)制產(chǎn)品，通過(guò)線上的方式進(jìn)行售賣(mài)，讓消費(fèi)者既能享受到美食，又省時(shí)省力；另一方面，通過(guò)線上銷(xiāo)售半成品的方式，彌補(bǔ)疫情期間餐廳不能正常營(yíng)業(yè)所帶來(lái)的損失。

      對(duì)此，當(dāng)然也有不看好的聲音。因?yàn)榘氤善返纳暇€，從選材、到制作再到終端消費(fèi)者，整個(gè)上下游供應(yīng)鏈資源的整合需要配合到位；半成品保質(zhì)期短，對(duì)保鮮技術(shù)也有更高的要求；此外，如何保證送到消費(fèi)者手上味道沒(méi)有發(fā)生變化，也是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的重要因素之一？從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，餐飲加碼半成品即食食品，需要耗費(fèi)的時(shí)間和成本都是很大的，如果不能成為常規(guī)化運(yùn)營(yíng)的品類(lèi)之一，其實(shí)很難盈利。

      無(wú)論是自救還是破局，從短期來(lái)看，這個(gè)需求端口仍然存在，但等疫情平息后，這類(lèi)需求是否還會(huì)大范圍存在，其實(shí)還真要畫(huà)個(gè)問(wèn)號(hào)。畢竟有不少網(wǎng)友都表示，等疫情一結(jié)束，我一定要“殺進(jìn)”我最?lèi)?ài)的餐飲店里吃個(gè)夠……是堂食更香還是半成品更有誘惑力，就看消費(fèi)者怎么選擇了。