最近，筆者的朋友圈總流傳這么一句話"好好過(guò)眼下的生活，因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道明天和意外哪個(gè)先來(lái)臨"。

　　在突如其來(lái)的新型冠狀肺炎影響之下，餐廳關(guān)門歇業(yè)，出行限制，家里的食物儲(chǔ)備不足成為人們的焦慮之一。在衣吃住行等基本的生活需求當(dāng)中，食品是唯一的快速消費(fèi)品，一日三餐不可缺少，更重要的是食品極其容易腐敗，保質(zhì)期十分嚴(yán)格。在這突如其來(lái)的災(zāi)害面前，首先必須考慮到的就是如何快速地向?yàn)?zāi)民提供安全的即食食品，即防災(zāi)食品。

　　因?yàn)樘厥獾牡乩砦恢?，日本是特別關(guān)注防災(zāi)問(wèn)題的國(guó)家之一。在日本，防災(zāi)食品通常被稱作"非常食"（即非常時(shí)期的食物）。早期的"非常食"以壓縮餅干和瓶裝飲用水為主，保質(zhì)期約為3年左右。為了保證質(zhì)量，很多壓縮餅干中沒(méi)有添加必備的調(diào)味品，口感很差。近年來(lái)，日本災(zāi)害頻發(fā)，很多食品企業(yè)在研發(fā)防災(zāi)食品時(shí)，不但開始注意食品的保質(zhì)期與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還努力提高口感。

　　我國(guó)市場(chǎng)上適合較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品種類比較單一，口感也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而受到影響。但日本的防災(zāi)食品不僅要求長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，還做到了風(fēng)味多樣，讓防災(zāi)食品不限于只在災(zāi)害時(shí)食用，更成為了人們?nèi)粘ｏ嬍车拿牢哆x擇。如日本食品企業(yè)充分利用大米的特性，將生米（β-結(jié)構(gòu)淀粉）煮制成米飯（α-結(jié)構(gòu)淀粉）后，再經(jīng)過(guò)急速干燥降低水分，****地延長(zhǎng)米飯的儲(chǔ)存期。除了米類制品的鉆研，面包也通過(guò)罐藏實(shí)現(xiàn)了口感和品質(zhì)的長(zhǎng)期保存。另外，日本食品也一直關(guān)注品質(zhì)的把控，嚴(yán)格要求不使用致敏物質(zhì)，同時(shí)也充分為消費(fèi)者著想，如可以通過(guò)改變加水量而改變食物的軟爛度，讓防災(zāi)食品真正變成適合以整個(gè)家庭為單位，老人小孩都可以食用的存貨。

　　防災(zāi)食品的應(yīng)用場(chǎng)景大多為極端環(huán)境，可以使用的工具也非常有限，日本防災(zāi)食品在包裝設(shè)計(jì)上追求"最簡(jiǎn)化"，不需要烹飪的條件和開啟工具，輕松打開，簡(jiǎn)單處理即可食用。同時(shí)也更加注重細(xì)節(jié)，如面包增加一個(gè)紙質(zhì)底托這樣的小細(xì)節(jié)就可以解決可能弄臟手的煩惱。另外，在日本，以食品包裝的形式以及在社交平臺(tái)輸出防災(zāi)知識(shí)也成為了一種常態(tài)，遇到災(zāi)難應(yīng)該怎么辦，需要求助應(yīng)該撥打什么電話，這些問(wèn)題的答案反復(fù)出現(xiàn)在觸手可及的地方，不斷強(qiáng)化記憶的形成，讓防災(zāi)減災(zāi)的意識(shí)深入人心。

　　目前，隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，防災(zāi)食品也有了本質(zhì)的變化。比如，日本現(xiàn)在賣得最好的"尾西"牌防災(zāi)食品共有35種不同的類型，不但有混合了各種蔬菜的米飯、各種口味的面包、漢堡包、各種肉食、零食、點(diǎn)心、蔬菜湯、各種飲品等，還按照普通成年人的一周飯量包裝，避免不必要的浪費(fèi)。而且，所有食品的保質(zhì)期都已延長(zhǎng)到了5年，瓶裝水可儲(chǔ)存7年。

　　工藝配方、調(diào)理技術(shù)、高阻隔包材及氣調(diào)包裝技術(shù)、熱殺菌技術(shù)、超長(zhǎng)貨架期下的貯運(yùn)技術(shù)及食用時(shí)的再加熱技術(shù)，為防災(zāi)食品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)提供了技術(shù)支撐。其中包裝材料的發(fā)展是防災(zāi)食品實(shí)現(xiàn)超長(zhǎng)保質(zhì)期的關(guān)鍵。目前，防災(zāi)食品普遍采用新型密封罐，比真空包裝能更有效地阻隔空氣，并能盡量保持食品的口感。包裝材料具有高度的阻（氧）氣性、阻濕性、遮光性和阻芳香性，保證被包裝產(chǎn)品在無(wú)菌包裝或高溫殺菌的前提下，達(dá)到5年保質(zhì)期。食用時(shí)不需要經(jīng)過(guò)任何的調(diào)味處理，能滿足人體最低營(yíng)養(yǎng)和最低熱量需求和方便食用。

　　我國(guó)也十分重視防災(zāi)、抗災(zāi)過(guò)程中涉及的食品安全事件。采用國(guó)際上**進(jìn)的阻氧層與吸氧層相結(jié)合的高阻隔包裝高新技術(shù)材料（含袋裝、盒裝、杯裝和瓶裝），以及采用不活潑氣體置換包裝技術(shù)和**熱殺菌方式，開發(fā)傳統(tǒng)主食和傳統(tǒng)菜肴的超長(zhǎng)貨架期包裝調(diào)理食品成為研究的熱點(diǎn)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]把防災(zāi)食品做到**，日本食品企業(yè)給了我們這些啟示

　　https://mp.weixin.qq.com/s/UrV7F30D9pGTTvJEitNYZQ

　　[2].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研成果簡(jiǎn)介超長(zhǎng)貨架期防災(zāi)食品工業(yè)化生產(chǎn)工程技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)(農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)),2013(09):40.