最近，筆者的朋友圈總流傳這么一句話"好好過眼下的生活，因為你永遠不知道明天和意外哪個先來臨"。

　　在突如其來的新型冠狀肺炎影響之下，餐廳關門歇業(yè)，出行限制，家里的食物儲備不足成為人們的焦慮之一。在衣吃住行等基本的生活需求當中，食品是唯一的快速消費品，一日三餐不可缺少，更重要的是食品極其容易腐敗，保質期十分嚴格。在這突如其來的災害面前，首先必須考慮到的就是如何快速地向災民提供安全的即食食品，即防災食品。

　　因為特殊的地理位置，日本是特別關注防災問題的國家之一。在日本，防災食品通常被稱作"非常食"（即非常時期的食物）。早期的"非常食"以壓縮餅干和瓶裝飲用水為主，保質期約為3年左右。為了保證質量，很多壓縮餅干中沒有添加必備的調味品，口感很差。近年來，日本災害頻發(fā)，很多食品企業(yè)在研發(fā)防災食品時，不但開始注意食品的保質期與營養(yǎng)價值，還努力提高口感。

　　我國市場上適合較長時間儲存的食品種類比較單一，口感也會因為時間而受到影響。但日本的防災食品不僅要求長時間儲存，還做到了風味多樣，讓防災食品不限于只在災害時食用，更成為了人們日常飲食的美味選擇。如日本食品企業(yè)充分利用大米的特性，將生米（β-結構淀粉）煮制成米飯（α-結構淀粉）后，再經過急速干燥降低水分，****地延長米飯的儲存期。除了米類制品的鉆研，面包也通過罐藏實現(xiàn)了口感和品質的長期保存。另外，日本食品也一直關注品質的把控，嚴格要求不使用致敏物質，同時也充分為消費者著想，如可以通過改變加水量而改變食物的軟爛度，讓防災食品真正變成適合以整個家庭為單位，老人小孩都可以食用的存貨。

　　防災食品的應用場景大多為極端環(huán)境，可以使用的工具也非常有限，日本防災食品在包裝設計上追求"最簡化"，不需要烹飪的條件和開啟工具，輕松打開，簡單處理即可食用。同時也更加注重細節(jié)，如面包增加一個紙質底托這樣的小細節(jié)就可以解決可能弄臟手的煩惱。另外，在日本，以食品包裝的形式以及在社交平臺輸出防災知識也成為了一種常態(tài)，遇到災難應該怎么辦，需要求助應該撥打什么電話，這些問題的答案反復出現(xiàn)在觸手可及的地方，不斷強化記憶的形成，讓防災減災的意識深入人心。

　　目前，隨著食品科學技術的發(fā)展，防災食品也有了本質的變化。比如，日本現(xiàn)在賣得最好的"尾西"牌防災食品共有35種不同的類型，不但有混合了各種蔬菜的米飯、各種口味的面包、漢堡包、各種肉食、零食、點心、蔬菜湯、各種飲品等，還按照普通成年人的一周飯量包裝，避免不必要的浪費。而且，所有食品的保質期都已延長到了5年，瓶裝水可儲存7年。

　　工藝配方、調理技術、高阻隔包材及氣調包裝技術、熱殺菌技術、超長貨架期下的貯運技術及食用時的再加熱技術，為防災食品的標準化和規(guī)模化生產提供了技術支撐。其中包裝材料的發(fā)展是防災食品實現(xiàn)超長保質期的關鍵。目前，防災食品普遍采用新型密封罐，比真空包裝能更有效地阻隔空氣，并能盡量保持食品的口感。包裝材料具有高度的阻（氧）氣性、阻濕性、遮光性和阻芳香性，保證被包裝產品在無菌包裝或高溫殺菌的前提下，達到5年保質期。食用時不需要經過任何的調味處理，能滿足人體最低營養(yǎng)和最低熱量需求和方便食用。

　　我國也十分重視防災、抗災過程中涉及的食品安全事件。采用國際上**進的阻氧層與吸氧層相結合的高阻隔包裝高新技術材料（含袋裝、盒裝、杯裝和瓶裝），以及采用不活潑氣體置換包裝技術和**熱殺菌方式，開發(fā)傳統(tǒng)主食和傳統(tǒng)菜肴的超長貨架期包裝調理食品成為研究的熱點。

　　參考文獻：

　　[1]把防災食品做到**，日本食品企業(yè)給了我們這些啟示

　　https://mp.weixin.qq.com/s/UrV7F30D9pGTTvJEitNYZQ

　　[2].中國農業(yè)科學院農產品加工研究所科研成果簡介超長貨架期防災食品工業(yè)化生產工程技術[J].農業(yè)工程技術(農產品加工業(yè)),2013(09):40.