前兩日，中國(guó)工程院副院長(zhǎng)、呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)專(zhuān)家王辰院士在央視新聞?lì)l道《新聞1+1》表示，新冠肺炎有可能轉(zhuǎn)成慢性的，像流感一樣長(zhǎng)期在人間存在的病，對(duì)此我們要做好準(zhǔn)備。

　　抵御冠狀病毒就需要提高我們?nèi)梭w自身的免疫力和抵抗力。近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中，保證充足蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)膳食的重要組成部分被提及。

　　蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)是對(duì)抗病原體感染的關(guān)鍵物質(zhì)，發(fā)揮免疫能力的重要物質(zhì)抗體。抗體是一類(lèi)高度專(zhuān)一的蛋白質(zhì)，它能識(shí)別和結(jié)合侵入生物體的外來(lái)物質(zhì)，如異體蛋白質(zhì)、病毒和細(xì)菌等，取消其有害作用。一些調(diào)節(jié)生理功能的激素和胰島素，以及提高機(jī)體抵抗能力以及保護(hù)機(jī)體免受致病微生物侵害的抗體，也是以蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成的。

　　那么，日常飲食中，哪些食物中富含蛋白質(zhì)呢？

　　1、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等

　　牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒(méi)有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的**蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源。

　　2、牲畜的肉

　　如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥(niǎo)等：由于人體所需的氨基酸種類(lèi)與動(dòng)物蛋白內(nèi)的氨基酸最為吻合，因此動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于植物性的蛋白質(zhì)。在動(dòng)物蛋白中，由于牛奶、蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類(lèi)齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是所有蛋白質(zhì)食物中最好的。

　　3、蛋類(lèi)

　　如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等：蛋黃蛋白質(zhì)含量略高于蛋白，但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，即使是心臟沒(méi)有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時(shí)的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會(huì)發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節(jié)食的食物。

　　4、植物蛋白

　　如大豆類(lèi)，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類(lèi)似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。另外，食用菌也富含蛋白質(zhì)。

　　5、魚(yú)蝦

　　魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，且對(duì)我們?nèi)梭w健康都起到非常好的作用，其中蛋白最盛。野生三文魚(yú)、金槍魚(yú)等富含大量蛋白質(zhì)

　　在85克的野生三文魚(yú)中，高達(dá)22克的蛋白質(zhì)。同時(shí)三文魚(yú)富含omga-3脂肪酸可促進(jìn)心血管健全、解除關(guān)節(jié)酸痛不適、令皮膚煥發(fā)青春健康、降血糖預(yù)防糖尿病、增進(jìn)專(zhuān)注力、紓解壓力。與野生三文魚(yú)一樣，金槍魚(yú)是另一種富含omega-3脂肪酸的魚(yú)類(lèi)，金槍魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美,蛋白質(zhì)含量高，每85克金槍魚(yú)含16克蛋白質(zhì)，但脂肪含量很低，俗稱(chēng)海底雞。金槍魚(yú)的價(jià)格相比較與一般魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)是比較貴的，但是我們可以選擇超市隨處可見(jiàn)的金槍魚(yú)罐頭，將金槍魚(yú)規(guī)劃入你的健康飲食計(jì)劃，就意味著你總是擁有健康充滿(mǎn)營(yíng)養(yǎng)的食物。蝦富含的蛋白質(zhì)也是非常多的，且其還可以增強(qiáng)人體免疫力。

　　6、堅(jiān)果類(lèi)

　　蛋白質(zhì)含量豐富的堅(jiān)果類(lèi)食品：南瓜子仁、西瓜子仁、榛子、杏仁、花生仁、葵花子、胡麻籽、芝麻籽、山核桃、腰果、蓮子、松子仁、白果等。

　　7、螺旋藻

　　螺旋藻中蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%-75%,比我們平時(shí)所見(jiàn)的大豆至少高1.5倍。這是目前發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)最豐富的天然食物，而且它的氨基酸比例，與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的**蛋白質(zhì)的氨基酸比例驚人地一致。螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，還能降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、保護(hù)腸胃等。

　　作者簡(jiǎn)介：任艷，食品科學(xué)碩士研究生，從事產(chǎn)業(yè)研究、咨詢(xún)工作，對(duì)食品行業(yè)具有深入的研究。