功能食品領(lǐng)域從不缺乏標(biāo)新立異的產(chǎn)品，其推陳出新的速度一定程度上決定了市場(chǎng)的火熱程度，但其功能基本都有特定的針對(duì)人群，能做到"老少通吃"的產(chǎn)品更是少之又少，在老少皆宜的功能食品中，益生菌已成為不折不扣的消費(fèi)時(shí)尚。據(jù)報(bào)道，全球益生菌市場(chǎng)的增長率穩(wěn)定在10%-15%，我國在該領(lǐng)域的起步較晚，但發(fā)展迅猛，其增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球平均水平，成為極具潛力的益生菌市場(chǎng)之一。

　　現(xiàn)如今，消費(fèi)者對(duì)益生菌并不陌生，它是定殖于人體腸道內(nèi)的一類對(duì)人體有益的微生物，其在代謝過程中能夠調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能，發(fā)揮內(nèi)在的健康調(diào)節(jié)功能。因?yàn)槟c道的特殊環(huán)境以及藥物的頻繁使用，腸道中的菌群平衡時(shí)常被打破，進(jìn)而導(dǎo)致人體出現(xiàn)腸道問題以及由此引起的相關(guān)疾病，特別是嬰幼兒時(shí)期，腸道菌群的完善度與免疫力有顯著的相關(guān)性，因此通過外源性補(bǔ)充益生菌能夠加快腸道菌群平衡的建立已經(jīng)成為全球共識(shí)。

　　在益生菌產(chǎn)品中，除了菌種類別，活菌數(shù)量是一個(gè)主要的衡量指標(biāo)，益生菌保健食品甚至要進(jìn)行功能試驗(yàn)，這就要求產(chǎn)品要保證足夠的活菌數(shù)量來發(fā)揮作用，再加上概念營銷的助推，活菌數(shù)量成為左右消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵因素。不可否認(rèn)，活菌的數(shù)量與腸道菌群的平衡度存在直接相關(guān)性，活菌越多越容易建立菌群平衡，但人體是個(gè)十分負(fù)責(zé)的代謝體系，益生菌有相當(dāng)一部分會(huì)在消化途中成為死菌，這就引起了一部分"理性"的消費(fèi)者的疑問，死菌還有用么？

　　談到死菌有沒有用，我們先來了解一下益生菌提高免疫力的機(jī)制，其主要通過以下幾方面發(fā)揮作用：

　　1、產(chǎn)生具有抗菌作用的代謝產(chǎn)物；

　　2、競爭營養(yǎng)物質(zhì)與定殖點(diǎn)；

　　3、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維護(hù)腸道粘膜環(huán)境，刺激細(xì)胞防御機(jī)制，抵御致病菌入侵。研究指出，細(xì)菌死亡溶解后釋放的細(xì)菌素、短鏈脂肪酸、酶類、多肽類及有機(jī)酸等，也能夠?qū)λ拗鳟a(chǎn)生有益影響，同樣具有殺菌和增值腸道菌群的作用，也就是說，死菌與活菌的主要差異在于活菌具有作用的持續(xù)性，而死菌要發(fā)揮作用則需要更大的量。有試驗(yàn)表明，日食滅活乳酸球菌200毫克，2周后腸道雙歧桿菌增加一倍，而有害的魏氏梭菌接近消失，大便中短鏈脂肪酸增加，PH下降，氨、吲哚等有毒成分明顯降低。同時(shí)，食用乳酸球菌死滅細(xì)胞還可以預(yù)防和減輕花粉癥，螨蟲、食物因素引起的過敏癥等。

　　死菌同樣有益人體健康，并且還具有活菌所欠缺的優(yōu)勢(shì)?？偹苤罹M(jìn)行新陳代謝，所以可能會(huì)產(chǎn)生腹脹和腸脹氣、益生菌相關(guān)易位、菌血癥、真菌血癥和抗生素耐藥基因傳遞等問題，而死菌則不會(huì)產(chǎn)生同樣的問題。在乳糖酶缺乏癥、過敏性鼻炎、急性胃腸炎等問題上，活菌和死菌具有相似的臨床治療效果，而在抵抗黃曲霉毒素方面，死菌要優(yōu)于活菌。另外，臨床上對(duì)益生菌的有效研究和證據(jù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，在自身安全性上，死菌也要更加安全。

　　針對(duì)死菌的功能特性，后生素概念成為益生菌發(fā)展的新方向，后生素是益生菌發(fā)酵后產(chǎn)生的混合代謝產(chǎn)物，主要是通過代謝產(chǎn)物對(duì)機(jī)體的調(diào)節(jié)發(fā)揮作用，特別適宜嬰幼兒等安全系數(shù)要求較高的產(chǎn)品?？傊?，對(duì)益生菌來說，活菌與死菌都具有優(yōu)異的功能性，都是益生菌功能應(yīng)用的重要載體。